——“石铭芋头”为浓浓年味增添一抹勾魂的清香

（张建辉   杨志军   叶春芬）

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    （朋友，猴年春节给您推荐一款舌尖上美味的国家地理标志、绿色食品A级产品——闽南长泰县“石铭芋头”；

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欲品尝“石铭芋头”请与闽南长泰县益民果蔬专业合作社理事长陈基松先生联系：电话：13960123006。）

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原生态，守根固本是闽南长泰县益民果蔬专业合作社发展国家地理标志产品、绿色食品A级产品“石铭芋头”产业的发展理念，该社认真按照“生态、绿色、特色、高质、高效”的现代特色农业与传统种植方式的发展思路，进一步加强“石铭”品牌建设，把资源优势转化为价格优势，实现优质优价。该合作社理事长陈基松对笔者说：石铭芋头是全国著名生态县、厦漳泉生态型核心区长泰县岩溪镇石铭村的传统特色产品，据民间相传，乾隆下江南，途经漳州，品味地方美食，长泰县令携名厨，猪肘，石铭芋，做出“猪肘芋头煲”，令乾隆皇帝龙颜大悦，赞口不绝，从此不起眼的石铭芋头被钦定为贡品，声名远播。http://s15/mw690/005EBoHggy6Z1zzPrOe8e&690

“石铭芋头”盛产于长泰县良冈山山下，益民果蔬专业合作社得天时地利，利用梁冈山潺潺泉水，水质甘醇，土层深厚、富含矿物质等天然生态优势，使种植的槟榔芋肉质细嫩，松酥可口，芳香气浓，风味独特。他们按照国家绿色食品生产标准，对芋头生产实施从土地、种植、管理、运输到市场的全程质量监控，在芋头生产、加工、包装、储运过程中，科学合理地使用生物农药、有机肥料的投入，严格防范有毒、有害物质对石铭芋头生产、加工等各个环节的污染，确保生态环保和绿色产品，保证舌尖上的安全。在石铭村两委的关心支持和理事长陈基松的共同努力下，长泰县益民果蔬专业合作社生产的“石铭”牌芋头于2013年通过国家绿色食品中心专家认证，“石铭”牌芋头为绿色食品A级产品，并获漳州市人民政府授予“漳州市知名商标”的荣誉称号。今年8月，石铭芋头入选国家农业部2015年第二批农产品地理标志产品。http://s3/mw690/005EBoHggy6Z1zCdy5s32&690

有了“石铭牌”芋头商标、绿色食品认证、国家地理标志农产品等知名品牌，使石铭芋头特色产业发展壮大，至今已种植1000多亩，年产芋头850吨，产品迅速行销全国，并成功打入香港市场。一路发展一路如歌，石铭村农民发民芋头产业一路走来，惊喜不断，合作社直挂云帆济沧海。http://s2/mw690/005EBoHggy6Z1zEckNjc1&690

“石铭芋头”为生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。http://s6/mw690/005EBoHggy6Z1zG5iDja5&690

“石铭芋头”性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整个生长期要求充足水分；对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜；种芋在13～15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27～30℃。如遇低温干旱则生长不良，严重影响产量。http://s14/mw690/005EBoHggy6Z1zHIuiVbd&690

“石铭芋头”芋头的主要营养价值：一是“石铭芋头”中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；二是“石铭芋头”有其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；三是“石铭芋头”含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；四是“石铭芋头”为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；五是含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。http://s14/mw690/005EBoHggy6Z1zJCDuded&690

 “石铭芋头”的食用效果：1.增强免疫力能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用；2.洁齿防龋氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效；3.解毒防癌 芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病；4.补中益气协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多，芋头还能增进食欲，帮助消化。http://s2/mw690/005EBoHggy6Z1zMscaR51&690

“石铭芋头”的搭配宜忌：宜：芋头 + 牛肉，养血补血；忌：芋头 + 香蕉，胃痛 腹胀。http://s11/mw690/005EBoHggy6Z1zOIZ504a&690

 “石铭芋头”的选购：选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。http://s11/mw690/005EBoHggy6Z1zQxybMfa&690

“石铭芋头”的存储：将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风，在购买之后尽可能快点将它食用完，因为芋头容易变软，芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。http://s3/mw690/005EBoHggy6Z1zSMtpwe2&690

  “石铭芋头”的烹饪小技巧：  石铭芋头的烹饪方法有数百种，可做出很多美味的食品，用  “石铭芋头”加椰子汁、  石铭芋头蒸排骨、  石铭芋头烧鸭、 石铭芋头蒸猪脚、 石铭芋头炒排骨、 石铭芋头扣肉、 石铭芋头烧肉、 石铭芋头糕（泥）； 拔丝 石铭芋头，这道菜可以美容， 石铭芋头红烧肉， 石铭芋头蒸鸡，可以消食；煮 石铭芋头鸡肉丸子可降糖；石铭芋头蒸猪肉可强身健体；滋味石铭芋头糕可以安神；山药与石铭芋头烧排骨有减肥功效，而做成花生石铭芋头糖心，却可以养心安神之特效；排骨石铭芋头糙米粥，也可以降糖防癌。总之，在春节美食大鱼大肉之外，煮点石铭芋头粥这道素食，真的很美味养颜啊！……http://s11/mw690/005EBoHggy6Z1zUeNv4ba&690

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（朝夕2016年02月01日于闽南花县小城天涯海角书斋；欢迎转载，谢谢阅读！）