加载中…酵素先生教您做十天就可以吃的酵素泡菜
(2014-11-16 09:04:32) 来了来了！酵素先生今天为我们带来十天版酵素泡菜。
材料准备：艾维自种无农药、无化肥的大白菜一棵，苹果酵素。
白菜一切四半。
放到桶里，灌上酵素原液，我们用的是苹果酵素，要尽量盖过白菜平时多翻动就可以。
盖上盖子，正常发酵需要十天到半月时间，做泡菜过程中都会有亚硝酸盐产生，加入酵素可以加快反应进程，十天左右亚硝酸盐浓度就变成零。
以下是环保酵素论坛群友的经验分享：
古書与白話
第4天吃不太好，因为5-9天亚硝酸盐含量为最高峰，最好等十天后吃比较好，我用酵素泡的酸菜去做过亚硝酸盐检测 ...
沧于 如果菜一直都不吃，是不是又是另一个发酵的酵素了？
菜是酸酸的？还有没有其他味道？完全没有咸味吗？
点评（摘录）
古書与白話：我一般14天就全部捞出来放冰箱（坛里的酵素水继续泡下轮），如果再泡就会变软，口感没那么好了。 发表于 2014-2-2219:15
红尘过客：你要吃的时候，拿出来洗洗切切，再放盐。油等调料。菜是酸酸的，脆脆的。假如不吃，就不要泡，时间长了是烂烂的，不脆了，不好吃的。
如意百合开：说一下具体做法呗~
红尘过客：我就是把大白菜切四份，然后埋进成熟酵素的原液里。不放盐。
平淡是福：谢谢分享，泡菜有比例吗，多少酵素放多少菜
红尘过客：没有比例，以埋在原液里为准。上面可以压个重的东西。
FM.LAN：是说3个月以上的成品酵素就可泡酸菜吗
红尘过客：就是就是。
蜜蜡：直接用酵素原液泡吗？需要兑水吗？
红尘过客：我没有兑水。不需要兑水的。
kxgldg：这样也可以？昨天刚倒了一批，因为没有做好，是根据以前一网友的方法做的，可能烫得太熟了吧。我马上试试。
红尘过客：生的就可以，不需要烫的。
乐道：用环保酵素泡可以吗？
古書与白話：乐道：如果环保酵素做时处理的干净，是可以泡的，否则最好用食用的酵素泡。
大美丽：哇好棒啊原来十天亚硝酸盐就降成0了？
红尘过客：此酸菜价值可非彼酸菜可以相提并论，它几乎等于喝酵素的效果。我吃了之后，最大的感觉就是人舒服，有精神。
cheng：请问大白菜要洗过吗？是洗干净后一切四份放入酵素原液中吗？
红尘过客：我是嗮两天后洗一洗。沥干水，就泡进去了。
红尘过客：这样做出来的酸菜近似东北酸菜，但是它是淡的，没有盐份。你可以放你喜欢的调料。炒成类似四川泡菜的口味。洗洗切切以后，料理权在自己。
红尘过客：我买了个做酒的大口玻璃瓶，10斤的。准备就一直泡酸菜，吃完一批再泡一批。原液就留在里面。很方便
环保酵素救地球微博: 上面怎么压东西啊，瓶子不是有盖子的么？
红尘过客：只要菜在液体中就行。我是用两条短石尺压的。其实过两天翻个身一样的。
承欢：是不是泡的菜次数多了得放点红糖啊
红尘过客：要的！我是在暂停泡菜的时候放点糖，让酵素发酵一个月，然后再接着泡。
承欢：啊？加了糖得放一个月才能继续放菜啊呜呜 夏天都不忍心让酵素桶空着 想多泡点酸豆角
红尘过客：你换个桶另放一些酵素就是了嘛！这个桶暂停一月。等那个桶暂停的时候就泡在这个桶里。轮换着来。
承欢：我用酵素泡了酸豆角了可是酸豆角的味道完全不是传统酸豆角的味道 酸是够酸但味道觉得不对
红尘过客：假如你还是喜欢传统的酸豆角，可以按传统的方式做。但是，酵素泡的菜它对于身体的好处是传统做法无法比拟的。
常修：请问：用酵素泡菜的工具是：广口瓶，玻璃泡菜坛，陶瓷泡菜坛还是带盖子的水桶？用泡菜坛的话坛口要加水吗？用广口瓶和水桶还需要密封吗？还会发酵产生气体吗？有气体的话还需要放气搅拌吗？等待你的答案开始做。
红尘过客：泡菜坛要加水的。广口瓶要松松的旋一圈。每天给菜翻翻身。气体不会很多，第14天如还没吃完就捞出来放冰箱里。
做酵素、做泡菜都来找酵素先生：微信165704 。
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