酒酿又名甜酒、醪糟，是糯米经过发酵后的产品。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、促进血液循环的功效。古长安人“逢食必饮酒酿”，长安城临冬，塞北吹来泠冽的风，刺骨的冷。但是家家有炭炉，家家有酒酿，热上一壶，围炉而坐，喝上一口立刻浑身暖和。

酒酿由于发酵程度低酒精度低，澄清工艺落后，淀粉氨基酸等物质含量丰富等一系列原因，保存时间较短，包装工艺不完善。但是随着工艺技术的不断提高，花田巷子让历史积淀已久的酒酿脱胎换骨，在酿造工艺上提出了三精：精选东北辽阳圆糯米；精制原酿手工工艺；精致设计包装工艺。从而提炼出了精品原酿手工工艺圆糯米米酒，其口感清冽馨香，外观精致素雅，一副笔墨浓淡的外衣，包裹了一壶酒曲原酿，更是融合了极具历史含义的寓意，不论宴饮送礼，都是上乘最佳选择。

推荐档一： 酒酿红烧蹄髈

推荐理由：对于无肉不欢的朋友们来说，酒酿红烧蹄髈清爽不油腻又解馋。有了煸炒的过程，蹄髈里的油出来了很多，糖色的巧妙运用，使得蹄髈外酥里嫩。加上米酒的清香，几小时的炖煮，还有百叶结和豆腐泡，想想就知道这道菜有多么好吃了。色香味俱全的蹄髈，你会拒绝吗？

材料：蹄髈一只、百叶结、豆腐泡、酒酿、姜、干辣椒、八角、盐、五香粉、白酒、生抽、老抽、鸡精、冰糖。

做法：

1、蹄髈焯水，水中加白酒煮开（不盖锅盖），捞出来清理剩毛，然后洗干净，酒酿滤掉米粒，姜切片。

2、锅里放油，油热了之后，放入冰糖，不停搅拌，直到糖融化了，再放入蹄髈煸炒上色，这就是“炒糖色”。

3、糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒、姜、八角煸炒两三分钟（肉皮煸炒会噗噗地炸，所以要注意安全），撒点五香粉再炒匀。

4、放入老抽、生抽（一比二）、米酒、热水、一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。

5、放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时，就可以收汁了。

6、收汁后，放入味精或者鸡精就可以出锅了。

小提示

★要买后蹄髈，肉多，不太肥。

★做红烧和酱焖的菜可以两个锅倒换，一个是炒锅，一个是汤锅。用汤锅小火炖出来的肉，口感劲道，肉香很足。所以，汤锅炖好之后，用炒锅收汁会很棒。

★整个过程可以全部用米酒而不用水。如果兑水，要兑热水。

★煸炒蹄髈的步骤一定要多花点时间，这样锁住了肉汁，吃起来更香。

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推荐档二： 酒酿火腿片

推荐理由：酒酿火腿片这道菜是传统的浙江菜，在家里可以做简化改良版的酒酿火腿片。这道菜的味道是又甜又咸的，上桌的时候，火腿的红色，映着酒酿的白色，再加上飘来的阵阵酒香，真是醉人呀。

材料：火腿片(最好用金华火腿，如果没有，就用西式的凑合一下吧)、酒酿、糖桂花、枸杞。

做法：

1、取火腿片一片，一小勺酒酿，少许枸杞，裹成一个小卷，竖起放在一个小碗中（注意底部最好折起，不然竖起蒸的时候容易漏）。

2、撒上糖桂花，旺火蒸5分钟即可。

小提示

★用传统方法做酒酿火腿片不用卷，直接在一层层火腿片上抹酒酿，但是卷起来会更节约酒酿。

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推荐档三： 酒酿饼

推荐理由：酒酿饼的外观和小月饼相似，面是用酒酿来发的，可以加入各种馅料，但是，豆沙馅是最传统的一种馅料。豆沙配合酒酿的香气，非常爽口。

材料：小麦面粉300克、酒酿150克、酵母(干)5克、豆沙、色拉油适量。

做法：

1、酒酿中加入一点温水，然后加入酵母粉搅拌均匀，静置3分钟左右。

2、将酒酿酵母水倒入低筋粉，慢慢揉成均匀的面团（揉面的方式和做包子揉面的过程一样）。

3、盖上湿布，放在温暖的地方发酵到2、3倍大。

4、发酵好的面团，慢慢揉去里面的气体，分割成等量大的剂子，包入豆沙馅，捏口，按扁。

5、静置，二次发酵之后，在平底锅加油，小火慢慢烙熟，一面金黄后，再翻面烙一下，即可出锅。

小提示

★没有低筋粉，可以用普通面粉和玉米淀粉按7：3的比例配制。

★如果没有自酿的酒酿，可以选择在路边摊买小瓷坛子装的酒酿，那种酒酿要比超市里的好吃得多。

★想要酒酿味道浓郁的，可以多放酒酿，而无需加温水。如果想要化开酵母，可以将酒酿隔水稍微温热一下。

★最后一步，可以煎熟，也可以用烤箱烤

http://s9/large/005E6MsAzy6Nalth6s088酒酿饼

米酒的功效：

米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的食用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。 米酒的主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。米酒酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。据说，我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。米酒既不象白酒那样浓烈伤人，也不象红酒那样后劲十足，更不象啤酒那样淡而无味，适宜范围很广，一年四季均可饮用。 值得一提的是，米酒尤其适合冬天饮用，因为冬天天气寒冷，冷酒伤胃，而米酒可以加热至沸腾而无损其品质，这是白酒、红酒等贵族酒类所无法企及的。米酒加热后再加入生鸡蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，可以强身健体，是养生佳品。