水果罐头内由于保持一定的真空度，罐盖略向下凹陷。金属罐装水果罐头的胖听原因、鉴别和处理见下面分析。一旦发现水果罐头呈现胖听现象时，不能确定性质时，按生物胖听处理。因此，胖听罐头都认为是异常罐，不可再食用。

http://s11/large/005CVNENzy6MMvGv3d0fa水果罐头

1.物理性涨罐

原因：内容物过多、低温内容物冻结、排气不充分，受热而膨胀

鉴 别 方 法：叩击会发出实音；按压，手指按压后往往不能复原；保温，37℃保温7天无变化或胖听消失；穿孔，无气体逸出；

处理：可食用

http://s9/large/005CVNENzy6MMvNm2I838黄桃罐头

2.化学性涨罐

原因：金属罐受酸性内容物腐蚀而产生气体

鉴别方法：叩击会发出鼓音；按压，手指强力按压仍按不下或按下后又复原；保温，37℃保温7天无显著变化；穿孔，有气体逸出，无腐败味；

处理：有条件地食用或不能食用

http://s11/large/005CVNENzy6MMvOt0ueaa桔子罐头

3.生物性涨罐

原因：微生物作用而产生气体

鉴别方法：叩击会发出鼓音；按压，手指强力按压仍按不下或按下后又复原；保温，37℃保温7天膨胀更甚；穿孔，有气体遗出，有腐败味；

处理：不能食用

http://s2/large/005CVNENzy6MMvPCGzL71葡萄罐头

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