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大蒜又称蒜头，与葱、姜一样都属于百合科葱属。西汉时，张骞从西域返回时顺便带回来了几头大蒜。令谁也没想到的是，大蒜这种调味料能迅速风靡中华大地。蒜蓉油麦菜、东北乱炖，蒜茄子等等，大江南北的餐桌上都少不了大蒜的活跃身影。

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    以现在的营养学观点来看，大蒜具有以下五点好处：

    一、预防癌症

    大蒜中的有机硫化物-蒜素、艾乔恩，以及类黄酮素-杨梅素、槲皮素、芹菜素、对香豆酸等都是防癌高手。其中对香豆酸能够“抓住”烧烤食物中的硝酸盐，让硝酸盐无法变身成致癌性极强的亚硝酸胺，可防止胃癌的发生。夏天到了，街边的烧烤店、大排档等异常火爆，当大家在享受美味的烧烤时别忘了配上一头大蒜。

    二、预防心血管疾病

    大蒜中的蒜素、艾乔恩能抑制血小板凝集，而艾乔恩还能抑制胆固醇的合成；类黄酮素也能抑制血管中的胆固醇氧化卡在血管壁上。

    三、预防胃溃疡

    大蒜中的蒜素能抑制诱发胃溃疡的元凶之一-幽门杆菌的生长。根据流行病学研究发现，摄食大蒜量越多的国家，其居民得胃溃疡的比例越低。

    四、降低血糖

    大蒜中含有丰富的杨梅素，杨梅素是降血糖非常重要的植物营养素。想要降血糖的人可适当多吃点大蒜。

    五、抗菌功效

    大蒜是抗菌高手，细菌、真菌、寄生虫等都逃不过它的制裁。由于蒜素不稳定，建议大家最好生吃大蒜哦。

    说了大蒜的好处，现教大家一道美味小吃-糖醋大蒜：

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    1、取一个玻璃罐，用沸水烫过后控干水分。

    2、大蒜剥皮后与米醋、冰糖一起放入罐内，盖好盖子后置于阴凉处或冰箱中，一周后即可食用美味的糖醋大蒜了。

    参考文献

    吃对五色蔬果---吴映蓉

    植物学家的锅略大于银河系---史军

                                                             于娜-小胖墩儿-营养师

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