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左壮私房菜：鲫鱼豆腐
(2014-12-27 20:57:58)
标签：
杂谈 |
这道菜的特点是嫩。豆腐嫩，且保持了原味，鲫鱼鲜嫩，相当于用豆腐水蒸汽熏出来的，又混合了芹菜香气，是一道下饭的冬季美味。表面上看，菜品简单朴实，剥开鱼腹，里面有菇有蛋，给人意外收获般的惊喜。
食材：
鲫鱼：1条
鹌鹑蛋：3个
卤水老豆腐：1块
香菇：1-2块
芹菜：1根
鲜姜：少许
料酒：少许
酿造酱油：少许
海盐：适量
花椒：适量
步骤：
❶ 鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。
❷ 鹌鹑蛋煮熟去皮，香菇切块儿，同鲜姜片一起塞进鱼腹内。
❸ 给鱼身抹盐，倒入适量料酒、酿造酱油，腌制10分钟。豆腐抹盐备用。
❹ 将大蒜切片，大葱切段。
❺ 砂锅加2厘米水烧热。另取炒锅烧热，倒少许菜籽油、几粒花椒、葱丝、蒜段，将整块豆腐放入锅里煎一下，再迅速移到砂锅。
❻ 将腌好的鱼放在豆腐上，搁上芹菜。大火煮4分钟，转小火4分钟，开盖浇上一勺酱油，再用大火收汁即可。
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