榨辣椒，属于地方菜，80\90年代，咱常德妇女可能是人人会做的（可以说是常德妹子出嫁前必备手艺https://res.wx.qq.com/mpres/htmledition/images/icon/common/emotion_panel/smiley/smiley_12.png下饭的常德地方菜" TITLE="【榨辣椒糊鲫鱼】美味 下饭的常德地方菜" />），是家家必备的坛子菜。榨辣椒，是每年秋天，用新鲜的红辣椒和着粘米粉拌匀，然后装入坛子里发酵，一般发酵三五就可以吃，但想更入味，还是耐心等一个月。

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榨辣椒有很多种作法，在物质资源贫瘠年代最基本的最原始的作法就是干炸榨辣椒（油越多越香越脆），榨辣椒糊，后来生活好了，演变出各种吃法，比如：榨辣椒糊鱼，榨辣椒炒肥肠，榨辣椒炒鸡蛋，榨辣椒炒腊肉，榨辣椒蒸扣肉......

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老妈每年都会做一些，在老家做好带回广东之后，用密封袋装好放入冰箱里，想吃时，掏出一勺合着其它菜就可以做了。家乡的味道，记忆中的味道，每次我都能用汤汁拌上饭，吃上两大碗，唉，想减肥的我，就只能少做几次，免的夏天来了，还没有瘦下来https://res.wx.qq.com/mpres/htmledition/images/icon/common/emotion_panel/smiley/smiley_44.png下饭的常德地方菜" TITLE="【榨辣椒糊鲫鱼】美味 下饭的常德地方菜" />。

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这次就上新榨辣椒糊鲫鱼，其它菜品，就等我慢慢做，拍照，码文吧。

 

一、食材：鲫鱼，榨辣椒，青椒，姜\蒜\葱

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二、做法：

1、备菜：鲫鱼洗净，用料酒和盐腌制十分钟左右。青椒切成段，蒜姜葱切成沫。

 

2、榨辣椒调成糊备用

 

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3、热锅下油，我们常德人做鱼喜欢用菜籽油，非常的香，我用的是公公种的油菜，自家榨的，古老压榨法的油未经提炼，要多炸一下，水份比较多，用锅盖挡着点比较好。我呀，是经常省了这一步，脸上，胳膊上，手上，经常被炸伤https://res.wx.qq.com/mpres/htmledition/images/icon/common/emotion_panel/smiley/smiley_5.png下饭的常德地方菜" TITLE="【榨辣椒糊鲫鱼】美味 下饭的常德地方菜" />。

 

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4、煎鱼一定要用小心，而且不需要总翻面，翻一次就好了，等一面煎成金黄色，先把锅微微倾斜，用锅铲放在鱼肚子处，再快速的贴着锅面翻面。这样油少溅出来点，我们少受点伤。我这个没有翻好，尾巴有点散了https://res.wx.qq.com/mpres/htmledition/images/icon/common/emotion_panel/smiley/smiley_21.png下饭的常德地方菜" TITLE="【榨辣椒糊鲫鱼】美味 下饭的常德地方菜" />。

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5、待鱼两面都煎成金黄色后放入青椒，蒜沫，姜沫

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6、倒入榨辣椒糊，中火煮开，待汤汁变浓稠之后，放入盐。

 

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7、最后撒点葱花上盘

 

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