南湾鱼  家乡的鱼

                                                                     蒋珠莉

      据说有个小伙子出门在外找工作，找了好久都没有找到。一天，他卷好铺盖准备回老家，恰好路过一家饭馆，大老远就闻到一股清香，原来这家饭馆老板正在招厨师，试题叫做“闻香识菜”。饭馆的厨房里炖了一道汤，汤味清香扑鼻，令人馋涎欲滴，那人精神为之一振，随口说出：这是南湾鱼！

      饭馆老板眼睛一亮，一拍大腿，当场录用了这个小伙子。

      这则故事虽为职场趣闻，却告诉我们南湾鱼之鲜美之清香，实乃名声在外。

      作为信阳人，我为家乡的南湾鱼感到骄傲。南湾鱼，产自信阳南湾湖，因为产自南湾湖所以取名南湾鱼，俗称花鲢，其肉鲜美可口，营养丰富，富含多种维生素及稀有元素，其中“硒”含量是普通鱼类的3到5倍。南湾鱼因在清澈纯净的南湾湖中养殖而成，养殖途中不添加任何饲料，纯天然无污染，故南湾鱼远销至省内外，颇受欢迎。南湾鱼有很多种做法，其中清炖和油煎、红烧这三种最为普及。

                                                                   清炖南湾鱼

       清炖南湾鱼是豫南菜肴中的金字招牌，其汤味道纯正，其肉质滑嫩，是待客必备的一道家常菜。

       材料：南湾鱼头若干、豆皮一张、蘑菇、腐竹、小葱、姜、食用油、盐料酒、香菜、枸杞、鸡精。

       做法：1、新鲜南湾鱼头若干，小葱洗净切成小段、姜切成片，豆皮切成条状，腐竹用热水泡软切成小段，蘑菇掰成小朵；2、锅内放凉水大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；3、放点料酒，少许白糖；大火烧开，转小火慢炖一刻钟后放入豆皮、蘑菇和腐竹；4、炖到汤汁变浓，汤色变白后，加入盐、鸡精，撒上香菜，枸杞。

       特点：鱼肉鲜嫩，汤色奶白，清香四溢。

                                                                    油煎南湾鱼

      油煎南湾鱼是最家常的一道菜，油煎入味快，快捷方便省时，符合现代人的生活节奏。

      材料：鱼块、姜、白醋、酱油、盐、花生油、蒜、白糖、米酒。

      做法：1、先讲鱼放点盐腌一下，目的是入味去腥；2、然后下油锅煎至鱼块两面金黄；3、煎至金黄后放入姜丝、蒜蓉、酱油、白糖和米酒。

       特点：鲜香适宜，久存不变质。

                                                                 红烧南湾鱼

       红烧南湾鱼是孩子们喜欢吃的一道菜，采用红烧既保住了鲜味又不失其营养。

       材料：油、盐、白糖、红辣椒、白开水、生抽、豆瓣酱、洋葱、鱼块。

       做法：将新鲜南湾鱼头剁成小块，将红辣椒和洋葱切碎；热油锅把洋葱和红辣椒炒出香味，然后慢火煎鱼；放少许生抽和盐，豆瓣酱若干勺，白糖若干勺，最后小火收汁出锅即可。

       特点：里嫩外甜，新鲜可口。

       俗话说：一千个读者眼中有一千个哈姆雷特。不仅文学界，饮食界也是如此。一千双手，就有一千种味道。

       以上这三种南湾鱼的做法，是我们信阳人的吃法，在此推荐给大家。其中最值得推荐的是第一款清炖南湾鱼，不仅营养价值高，而且养颜美容。希望大家在了解南湾鱼营养价值的同时，对其制作方法也有所了解。

一粥一饭，当思来之不易；一丝一缕，恒念物力维艰。从养殖到打捞，再到端上餐桌，这中间需要付出太多艰辛。吃鱼，在中国已有几千年历史。蒸煮炸煎，各有特色。温度及时间长短，全凭人的经验。

       一条南湾鱼，即是豫菜精魂之所在。鲜嫩可口，清香四溢。家乡水，养育了南湾鱼。南湾鱼，在慢火细炖中完成了华丽的转身。