当年我们插队的珍珠泉公社有一条河，名叫菜食河。养育着两岸边的上万人口，应该算是珍珠泉人民的母亲河。菜食河不仅为人们提供水源，还提供了很多的生物，河中主要有当地叫奶包子（音），沙胡虏（音），马口（音）和鲫鱼、鲶鱼等鱼类；还有甲鱼和小河虾。

  对于小河虾，这里的老乡没有食用的习惯，每年冬去春来开河以后，有的老乡会捕一些小河虾晒干用来喂鸡或鸭。有趣的是老乡家里养的几只鸭子里总有一只头鸭，每天清晨从鸭笼里放出后头鸭就会带着家里的其他鸭子排着队走向河边，根本不用操心。鸭子会到河里自己捕食河虾，吃了小河虾的鸡或鸭，由于虾中所含多种维生素的作用，使其下的鸡蛋或鸭蛋的蛋黄都呈橙红色，看着很诱人，吃起来非常香。

  著名的珍珠泉鸭蛋，正是由于鸭子吃了菜食河里面的小鱼或小虾才具有了优良的品质。珍珠泉鸭蛋，相传是清朝皇宫的宫廷供品。

  咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过据说是珍珠泉泉水或者凉水泉泉水腌制而成的再制蛋，两种泉水都是优质的矿泉水，清澈甘甜。用它来腌制出的咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸鸭蛋在中国历史悠久，属中国特色菜肴。深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

   珍珠泉咸鸭蛋在色、香、味方面均优于市场上的普通鸭蛋。切开后，蛋黄油珠四溢、黄里透红，沙而不沾；蛋清白如雪、软如绵；这种鸭蛋咸淡可口，清香四溢，营养丰富。富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。是老少皆宜的纯天然食品，据说现在已通过有机食品论证。

  当地老乡饲养的鸭子主要有两种:一种是白鸭，下的蛋外壳是白色且比较大；另一种是麻鸭，下的蛋外壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”，个头比较小。

  我还曾经遍访珍珠泉老乡，求教腌制咸鸭蛋的秘方，终于探索到一种腌制上好咸鸭蛋的方法并多次亲自实践，现披露如下：

1. 用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)，用纸（厨房用纸）擦干或晾干。

2.  然后将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，我用的是那种腌泡菜的陶土坛子，容易密封。

3. 准备一个碗，倒入高度白酒（比如二锅头），将鸭蛋在白酒中都蘸一下，也可以用喷雾工具把白酒喷在蛋壳上，让每个蛋上都充分的粘上白酒，晾上一夜。

4. 第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右）在水中添加八角、花椒、香叶、桂皮、姜作为卤汁彻底放凉备用。建议选用大粒海盐，未经加工的。

5. 将晾好的卤汁倒入已摆好浸过酒的鸭蛋的容器中，卤汁注入到坛口下一点，别太满；（液体要确保盖过鸭蛋！所以步骤4中水量根据鸭蛋的多少来，只要保证这一步能没过鸭蛋即可。）密封容器，放阴凉通风处，大约30～40天左右即可开封，取出一个试煮。

                                                     渔夫乐园