六大茶类包括绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，以下我们来一一讲解。

1. 绿茶：绿茶，属于不发酵茶。也就是茶青鲜叶采摘下来后，要及时杀青，用高温钝化和抑制酶的活性。再经过揉捻、干燥等工序之后，由此诞生了绿茶“清汤绿叶”的特点。作为茶圈中的老大哥，绿茶的历史底蕴深厚。并且发展至今，成为了分布最广、产量最高的一种茶类。绿茶的产区全国各地都有，比较出名的是浙江、江苏、安徽、河南、江西等等。不同产区的绿茶，风味各有不同的特色。如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖，都是大家耳熟能详的名字。但有一种绿茶，却经常被大众混淆，那就是安吉白茶。很多人以为，既然人家叫“白茶”，那不就是白茶了吗？此言差矣。安吉白茶，并非六大茶类中的白茶，它是用绿茶工艺加工制作的。之所以得此名字，是因为它采摘自一种比较特殊的茶树品种，名为白叶一号。其特异性主要表现在，春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象，茶叶颜色泛白，加之又来自安吉。当地的茶农，便给它取名为“安吉白茶”，简单直接。

2. 黄茶：黄茶，属于轻微发酵茶。在六大茶类中，黄茶是真正的小众茶。各家都百花齐放的时候，只有黄茶还在默默无闻地，吸引着它的忠实粉丝。黄茶的加工，近似绿茶，不过在杀青和揉捻之后要加入一道闷黄的工艺。使得茶叶在湿热的作用下，自动氧化，形成黄色，未来诞生出“黄叶黄汤”的品质特点。但是，想要做到“轻微”二字，可不容易。中华文化博大精深，轻微表示的是程度浅，带有分寸感。太轻则无法形成品格，太过又会越界。所以，只有熟练的老师傅，才能拿捏好黄茶的生产和制作。黄茶的代表茶，有蒙顶黄芽、君山银针等，感兴趣的茶友，可以去尝试一下。

3.白茶：白茶，属于微发酵茶。曾几何时，白茶也是默默无闻的小透明，在六大茶类中的存在感并不强。没想到，如今在茶圈中发展的势头，越来越猛烈。随着白茶的复兴，大家对这款颇感“神秘”的茶叶，抱有很大的兴趣。也确实，白茶是六大茶类中最为特殊的存在。因为它的工艺简朴，接近纯天然，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。

当然，不是外界所说的那样，随便晒晒就能喝。既然白茶的工艺很简朴，就要把优势发挥到极致，在最简单的步骤下，做出白茶鲜香醇爽的风味。白茶的鲜，与绿茶的鲜，还是有所区别的。原因在于，白茶没有杀青，所以茶多酚会转化，并生成新的物质，带来稠滑淳和的汤感。比起有杀青的茶叶，白茶对肠胃的刺激更小，尤其是老白茶，温润平和，四季皆宜。国标中，根据原料采摘标准不同和茶树品种不同，将白茶分为四大类，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。在民间，还根据季节、形态、年份、种植方式等，划分出了更丰富的品类。

4.青茶：青茶，属于半发酵茶。听到这个名字，想必很多人觉得疑惑，似乎从来没有接触过。但是，如果说出它的另外一个名字——乌龙茶，想必就会恍然大悟。广东和福建的朋友，对乌龙茶非常熟悉。如果从产地上区分，分别有闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。过去红极一时的铁观音，就属于闽南乌龙。而如今大名鼎鼎的水仙、肉桂、大红袍等武夷岩茶，则属于闽北乌龙。（ps：大家看到了吗，大红袍是乌龙茶！不要因为名字里有个“红”，就把它归类到红茶里面去了。）闽西乌龙的代表，是漳平水仙；广东乌龙中最出名的，是凤凰单丛。

5.红茶：红茶，属于全发酵茶。我相信，除了绿茶外，红茶算是各位茶友最熟悉的茶叶。刚开始喝茶的时候，往往也是以绿茶、红茶作为入门。因为红茶和绿茶一样，产区分布范围广，品种繁多，基本上在当地都能买到。不过，红茶的全发酵，带来了以“甜”为特色的口感。在全发酵的过程中，茶叶当中的茶多酚发生剧烈变化，生成了茶黄素、茶红素等新成分。所以，红茶具有鲜甜浓醇，汤色橙红明亮的特点。中国红茶的主要品种有：祁红、滇红、川红、日照红茶、正山小种、金骏眉等。其中，金骏眉是高端红茶的代表，以全芽头制成，价值极高。

6.黑茶：黑茶，属于后发酵茶。制作工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序。值得一提的是，在其它茶类身上没看到的渥堆，是形成黑茶品质的关键步骤。渥堆，也就是在湿热的条件下，堆放茶叶，促使其发生物理和化学变化。除此之外，还有微生物的帮助。成品的黑茶，在良好的保存条件下，还可以继续发酵。与此同时，也成为了黑茶越陈越好喝的理由。以往，黑茶作为边销茶，为天天吃牛羊肉的牧民们提供必要的维生素，现在因为醇厚的口感深受大众喜爱。代表茶有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡茶、云南熟普等。