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中国有一句俗话“生意做遍，不如卖饭”，餐饮业可以说是中国最古老的行业之一了，很多做创业投资的人都会把餐饮业作为自己的首选项目。中国的美食如果认了第二，全世界没有任何一个国家敢认第一。但是世界上最有名，销售额最高的中餐店却不是中国的，而且除了厨师，从董事到服务员没有一个中国人，这不得不让我们汗颜了。

长久以来中国餐饮业都是采用一家一店的模式来经营，哪怕是开分店基本上也是交给分店长去经营，除了名字一样，跟总店根本就是两家店。而且饭店的好坏完全看厨师的手艺，想做到分店与总店口味一致很难，一旦主厨离开，饭店也很快就垮了。所以在中国，很多地方上有名的饭店无法扩大经营，无法做大做强。而能够把连锁店开遍全国甚至开到国外去的基本都是火锅店，因为没有厨师的因素，只需要统一配送汤底料包，保证食材新鲜就行了。

而国外的餐饮连锁之所以能够成功，就是因为采用了中央厨房的管理模式。所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店，到达分店后,只需要做些简单加工即可。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，销售量越大，成本就越低，要比传统的餐饮业管理模式节约30%以上的成本。而且中央厨房实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是目前餐饮业实现规范化经营的必要条件。

众所周知餐饮业最大的成本就是店租，采用中央厨房管理模式的话，在相同的面积下可以分出更多的面积作为用餐区；对于快餐类的连锁来说就更重要了，只需一个加工区和一个储藏区即可，可以大幅度降低店租成本。现在中央厨房的理念已经被广大中餐企业接受，越来越多的中餐企业开始建立自己的中央厨房，中国餐饮业的中央厨房时代已经来临。