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传说法国国王亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。在国外西冷牛排也就是沙朗牛排，都是用牛后腰的外脊制成，但是国内的西冷牛排指的是用牛后腰外脊的后半部分制成的牛排，与沙朗牛排相比韧度稍差，内部筋比较少，不像沙朗那样有嚼头；与菲力牛排相比肉质稍粗，口感稍硬。但是加工比较好的西冷牛排与菲力牛排的口感非常接近，价格也比菲力便宜很多，适合老人与儿童食用。

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煎制西冷牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，再佐以梅洛、加本力葡萄酒或者法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味更能把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。