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蕃茄往事

      番茄又名西红柿、洋柿子，为1～2年生草本植物。原产于南美洲的安第斯山脉一带，半个世纪前引入到中国，为中国大众所接受，成为中国菜园里的一种主要蔬菜。因是泊来之物故称为“洋”柿子。

蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。如果要生吃，应当买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能地买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。

　　一、如何选购

      要尽可能买正圆形的，不要买扁圆形的，因为正圆形的果肉厚，扁圆形的果肉薄。蒂部小的番茄可食率高，所以要拣蒂部小的买。不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，这种番茄营养差。番茄也好，其他果蔬也好，一般来说不要买反季的，“反季节栽培”的番茄，由于生态环境难以满足番茄生长需要，成本高，售价也高，而且吃起来味道淡，营养也差些。

     二、无油炒食更健康

         1.番茄切块、马蹄葱、鸡蛋打成蛋液

         2.少水，放入番茄及马蹄葱，翻炒

         3.倒入蛋液，加盖，至番茄出砂

         4.烹入少量的盐和糖即可，糖可以提升盐的咸度，盐可以提升糖的鲜度，在此道菜中是比较完美的搭配。

      三、关于流言

      1.蕃茄生食会中毒

      祖先给我们留下这些可以日常食用的蔬果，都是几经尝试把毒性最小的留了下来，人类在培育过程中又逐渐地降低了其有害物质含量。所以有两点我们要搞清楚:第一，含有毒素不一定会中毒，另外，毒性大小与剂量有关，只要剂量足够小是不会中毒的。茄科植物包括番茄、青椒、茄子和土豆的确都含有毒的生物碱，但成熟番茄中的含量非常低，生吃一斤也不可能到引起中毒的程度。所以放心食用是没有问题的。

      2.番茄炒着吃番茄红素会吸收更多

       生吃可以得到更多的维生素C，熟吃可得到更多的蕃茄红素，这个观点早已经被人们熟知。其实熟为成熟的熟而非煮熟的熟，上面介绍的无油炒蕃茄的做法，您无需担心因为没有油脂而影响蕃茄红素吸收利用的问题。如果您实在担心，我再告诉您，脂溶性物质不一定要用没脂加工过才起作用，食物吃到体内，与其他菜的油脂结合也会起到同样的效果。再有因为一点蕃茄红素多吃入15克的油，轻重您自会衡量。

       这“洋”货您会吃了吗？