夏至，是二十四节气中最早被确定的一个节气。公元前七世纪，中国古人采用土圭测日影，就确定了夏至。据《恪遵宪度抄本》：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”于每年公历6月21日或22日，太阳运行至黄经90度（夏至点），这天北半球的白昼达到全年最长，且越往北白昼越长。古人们特别讲究阴阳，白天为阳，夜晚为阴，所以夏至这一天又称为“阳顶天”。

夏至为什么要吃面？首先，端午节到夏至之间的日子，正是北方麦收的季节，新麦上市，老百姓一定要尝鲜，面条制作简单，则是最好的选择；第二，夏至天气热，人们食欲不振，面条有很好的开胃效果，尤其是一盘凉面，菜码加上酱汁，能让人瞬间胃口大开，饱腹感也强；第三，古人们要通过祭祀的方式，祈祷来年继续风调雨顺，面食就在其中，久而久之夏至吃面，就成为了一种传统。