青菜要吃嫩的，叶片间覆盖着草木灰，需要足够的耐心清洗，将藏在每一片叶子折皱间的灰尘去除。青菜是从乡下那里来的，满满一袋，若保存得当的话，是可以吃上几天的。这时段，几乎是在青菜中徘徊度日。

早餐，在汤饭里放一些，略微搁点盐，若有闲情，再放一小把面条，然后挑一点猪油进去。猪油这东西特别容易降伏青菜的青气，但凡搁一点进去，菜汤饭立即就鲜美了。

       等到中餐，青菜的用处是加到骨头汤里。滚烫的汤一沸再沸，白吃起来似乎缺乏创意，更显得粗荤。如果下几把青菜进去，就平和下来，或者再加一点蘑菇。青菜与蘑菇是最好的一对搭子，只要有它们俩同在的场合，味蕾无鲜不欢。原本都是平民食品，一经搭配在一起演出，也能呈现一点欢愉的局面。

       不过，这种欢愉是短暂的，因为午餐的大戏不是它们，唱主角的终归是鱼虾。青菜蘑菇不过是饭前的头汤，五味俱全的饕餮大戏，它不过事先暖个场，把食客的雅兴调动起来，似乎是活跃气氛的。