浓缩还原：传统的果汁加工

　　在超市里，很多瓶装果汁往往标着「100% 纯果汁」的标签。一般来说，这种果汁其实并不是榨成汁之后直接包装出售的，而是经过了浓缩还原的加工。

　　如果你注意看它们的配料表，你会发现它们是「水果浓缩汁」和水勾兑成的。

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　　也就是说，在水果被榨成汁之后，这些果汁要先把水分蒸发掉一部分，变成浓缩果汁，再加上水还原成「刚刚好100%」，接着再杀菌，灌装之后出售。

　　这样是不是「多此一举」？其实并不是，商家这样做当然是有目的的，最重要的因素是节约运输和储存成本。

　　要知道，「水果产地」往往离「果汁要销往的市场」非常遥远。在这么远的距离内，如何控制运输成本是商家必须要考虑的东西。把果汁里的水分蒸发出来一些，就大大减小了体积，运输起来就方便多了！

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　　工厂里装运浓缩果汁的罐头

　　浓缩果汁还有一个好处，那就是它可以保存很久都不会变质。据贤集网小编这是因为经过浓缩后，它的含糖量太高，微生物已经无法存活在如此高渗透压的环境下。所以商家完全可以在水果收获季节先生产很多浓缩果汁存着，想生产多少果汁就还原多少。是不是很方便？

　　正因为以上这两个因素，才导致了「浓缩还原果汁」成为了市场上的主流。

　　这种果汁当然也会有弊端。那就是：味道不对了！

　　这主要是因为在浓缩的过程中，有很多水溶性的香味物质都会随着水分一起被蒸发掉。此外，在灭菌过程中，高温的作用也会使风味发生一定改变。总的来说，浓缩还原果汁可能没鲜榨的那么好喝了。

　　这也是为什么我们在超市里买的苹果汁、橙汁跟自己榨的味道不一样的原因所在。