黄家烤肉怎么做？其配料配方是怎样的？下面由贤集网小编教大家怎么做这黄家烤肉。

1、将鲜活毛猪宰杀后，在当地普遍采用鲜猪肉，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。

2、把配料（配料比例（花椒、八角、肉蔻、豆蔻、桂皮）（香叶、丁香、良姜）（良姜、大小茴香、草果、砂仁）等13味香料按照:2:0.5：1的比例混合磨成末，一头猪要抹一斤半左右的香料和两斤半左右的盐。将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用铁条撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用铁条撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

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3、麦秸或者玉米杆把烤炉点燃（黄家烤肉的炉子由土坯砌成，高度接近２米，从下面的入口进燃料，从上面的入口进烤肉。所谓深井烤肉这个高台是必须的），往炉内投40千克玉米杆或麦秸，后将填料口用石板和煤灰堵严。待柴火燃烧充分后，将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止粘上灰尘，将撑好的猪担在炉上口，用吊机挂在炉内，将铁板反扣在炉口上，用湿布密封好缝隙，稍微能冒出青烟即可。

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4、过45分钟烤肉既熟，将整猪抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，烤肉即成。

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