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在王升大博物馆一楼的酿酒作坊里，悬挂着“滋生双鱼酒坊”的鎏金匾额。双鱼酒出自宋朝，贡于朝廷，曾几度失传。现如今，这失传多年的“滋生双鱼酒”历经风雨、浴火重生，已列入鄞州区非物质文化遗产名录。滋生双鱼酒酿造技艺的非遗传承人，是创始人郭滋生的曾外孙女周素珍。

　　双鱼酒之由来

　　滋生双鱼酒诞生于南宋，距今800多年。相传在宁波城西广德湖畔有一姓郭的员外，祖祖辈辈以捕鱼为生，因贪恋杯中之酒，故会在闲暇之余自酿老酒。一日，其子在玩耍之时无意将鱼放进了他用来酿酒的酒坛，事后他未曾察觉，并用装有鱼的坛子酿酒，数年过去，当酒坛开封之时，装有鱼的那坛酒异香扑鼻，尝一口清甜甘洌。有别于其他酒坛里的酒，此事令他惊奇万分，仔细查看后他发现了沉在坛底的两根鱼骨，心想难道原因在此吗?受此启发他反复试验，最终发明了这种非常独特并别树一帜的酿造方法。

　　此后，他在酒坊内修建了双鱼池，双鱼池池水清澈，池底似有二龙盘踞，但就近一观恰是两条鱼儿在戏水。这一池子碧水郭家平时用来炖茶，到了冬天酿酒季节，就把鱼儿投入池中蓄养数天，使其吐尽腹内污秽之物，祛除泥腥。

　　后来郭员外就将采用此法酿造的酒取名“滋生双鱼酒”。日后他每每饮用，得出结论该酒可以祛湿，增强抵抗力，有滋补养生的功效。郭员外也就是滋生双鱼酒的创始人。

　　在洒埕中放入鲫鱼能酿出好酒，这一消息在村子里不胫而走，村民们纷纷效仿，家家酿制双鱼酒。1168年，郭员外将酒坊扩充店面，做了一个匾额，名为“滋生双鱼酒坊”，寓“滋味、滋润、滋养、滋生”之意。

　　宋朝，其他市镇的酒务(专门管理民间酿造的负责人)都只设一名，唯独桃源乡林村市的酒务设了两名，当地酿酒业的兴盛由此可见一斑。

　　这些故事都是周素珍从她的外婆处听来的。如今，王升大博物馆内有一“双鱼池”景观，就是按照当年的传说仿建的。

　　双鱼贡酒之魅力

　　相传当年皇后娘娘患病数月未愈，听闻民间有一种酒有健身养生的功效，就命人策马扬鞭寻访此酒，娘娘饮后半个月，大病痊愈，重现昔日青春之靓丽，于是龙颜大悦，将酒赐于众大臣品尝，大臣们品尝后齐呼好酒。能使皇后娘娘容光焕发的酒就是滋生双鱼酒，此后它便成为朝廷贡酒，岁岁进奉。

　　也许这是个美丽的传说。但《鄞县志》确有记载，“宋代，城西门大畈田之北有酿泉，其甘如蜜，遂设酒务于此，以双鱼酒最洌，贡于朝廷”。这里虽没记录用鱼炮制双鱼酒的方法。但作为朝廷贡酒，双鱼酒一定是有它独特之处的，否则何被选入宫中，得到吃遍山珍海味皇帝的青睐。

　　作为贡酒，滋生酒的成功与水质大有关系。古人曰：水是酒之血，米是酒之肉，曲为酒之骨，陈乃酒之魂，缺一不可也。水，佳酿出处必有名泉。一千年前，宁波西乡青垫为广德湖南大门，四明山脉数十条泉水奔流不息，沿途经沙砾岩石层层过滤，进入河道，途经林村，水质变清，到达青垫，清澈透明，河底鱼鳖鳞甲悠然可见。据考证林村之水含有适量的矿物质和对人体有益的微量元素，水质甘冽，呈中性，硬度适中是酿酒之佳源。上游的水过硬不利于发酵，下游的水硬度过低酿成酒会有涩味。故宋代双鱼贡酒大多出自林村，酌古堂也在林村绝非巧合。

　　酿酒的水固然重要，但酿酒的大米必须是优质的，酿造双鱼酒的大米来源于王升大米号。王兴儒(王升大创始人)经商有方，收购稻谷时十分挑剔，拒收陈谷、瘪谷，加工成大米后又仔细筛选，筛出的碎米自己家用，保证上市的大米粒粒饱满圆润有光泽，在西乡独居魁首。“滋生双鱼酒”招牌越做越大的同时，也是“王升大”米店声名鹊起的时候。一个酒庄，一家米店，生意兴隆。由于两家交情深厚，王升大的掌门人王兴儒把自己的女儿嫁给了郭员外的儿子。两家联姻后，滋生双鱼酒更是盛极一时。

　　双鱼酒之辉煌与落寞

　　史载宋朝广德湖弃湖改田，双鱼滋生酒也几易其主，至清光绪年间，“滋生双鱼酒”重回郭家手中与“它泉酒”并存。滋生双鱼酒坊位于鄞西广德湖畔桃源乡南端，今横街镇白象桥村。白象桥村环境优美，绿水环绕，翠树成荫。经过百年风雨的荡涤，滋生酒坊故居犹在，但仅存厢房于小河边。

　　当年滋生酒每逢三春腊月开窑出酒，由滋生老板亲自品尝逐批检验，凡不合格者杜绝出坊，因此酒品质量极好。滋生酒坊出名后，鼎盛时畅销杭州、上海、南京等各大城市，使滋生双魚酒坊财力日益雄厚，独秀鄞州西乡酒业，并在宁波繁华地段鼓楼前开设三间朝南店面(升阳泰是朝北的，也就是现在升阳泰的对面)。

　　郭老板秉承先祖衣钵，好善乐施、体恤乡民。为给大小船只提供方便，每逢腊月，他都会请村民到宁波城乡的桥栏子上刷白，起到醒目警示的作用，保障船只安全航行;每逢秋冬季节，在城外路口处摆上粥滩，赐舍过路百姓;他深知少年强则国家强，修建的凤岙学堂，供孩子们念书，现在的凤岙小学就由当年的学堂演变而来。

　　1945年，抗日战争胜利，滋生双鱼酒坊召集地方乡贤主办高桥会，请来奉化舞龙队舞龙，并进行踩高翘、唱新闻，说走书、宁波滩簧等曲艺节目。各路艺人喜气洋洋、披红挂绿、吹吹打打从滋生双魚酒坊出发，途经集士港、横街、凤岙、鄞江桥、樟村、高桥等地巡回演出。而后又召集了酒庄帮工大汉，抬着“滋生双鱼酒”犒劳从前方归来的抗日将士。这是那个年代最为隆重、也最为热闹的民间活动。

　　周素珍说，外婆每每说到这一段历史，总是感叹“当时多少风光啊!”。可是，好景不长。

　　解放前夕，在国民党政府统治下，经济萧条，物价暴涨，老百姓民不聊生，过着衣不遮身，食不裹腹的日子，更无闲钱买酒了。因而酒的销量锐减，酒坊相继倒闭或兼并，至建国初期，仅存醇德、泉生等数家酒坊。滋生双鱼酒坊也未幸免于难，至此，滋生双鱼酒的酿造手艺蒙尘失传，从而淡出了人们的视线。天有不测风云，1969年12月23日的一场大火，使滋生酒坊毁于一旦，仅存厢房一间，令人扼腕叹息。以至今人只闻绍兴酒之盛名，而不知滋生双魚酒曾经辉煌过的那一段历史，唯独老一辈还健在的宁波人，在谈起滋生双魚酒時还翘起大拇指称赞：“味道贼噶好”!

　　2003年6月8日，当年，曾为滋生酒坊提供优质大米的王升大，其传人王六宝偕夫人周素珍，创建了陆宝公司。为揭开尘封的历史，让广大民众了解滋生双鱼酒的渊源，成立了滋生酒文化产业研究中心。为抢救双魚贡酒文化遗产，研究中心的工作人员几经辗转寻找知情人，根据提供的信息，顺藤摸瓜找到了滋生双魚酒正宗传人，並从史载中得到证实：“兹生双魚酒确系双魚贡酒一脉相传。”真可谓“众里寻他千百度，蓦然回首，此人却在灯火阑珊处”。他们对非物质遗产的执着精神，着实令人感动。

　　双鱼酒之重生

　　现如今，郭家的外孙女周素珍秉承祖上的产业，成为滋生双鱼酒的传承人。只有初中文化的她，从小受外婆的熏陶和栽培，少女时代就学会了酿酒技艺。成年后与王升大传人王六宝志同道合结为伉俪，共同担负起传承的使命，他们的儿子王科路，在新西兰学成归来，与父母一起继承并发掘滋生双鱼酒的历史文化和内在底蕴。研究滋生酒坊独特的酿造工艺，并着重保留了滋生双鱼酒的传统口味，加上王家自制的滋生酒曲，历时数年经过无数次的尝试，滋生双鱼酒浴火重生，失传六十年之后终于再度出山，乃是喜酒者的福音。

　　宁波学者王重光在品尝滋生双鱼酒后感慨地说，滋生双鱼酒特有的风味，固然令人难忘，但蕴藏在酒中的道德醇香更是百年不绝。

　　说起酿酒，周素珍如数家珍，平时不苟言谈的她，此时说话挺有层次，简单扼要且细节分明。

　　滋生双鱼选用优质糥米为主要原料。糥米含淀粉量高，有粘性、易蒸熟，易糖化发酵，酒香、味醇、出酒率高等优点。

　　酿酒主要工艺由浸米、蒸饭、落缸、开耙、开缸、榨压、煎酒七项流程组成。

　　首先将糯米与红曲米浸泡360小时，使水没过米粒15公分。然后沥尽米浆水，倒入木桶，放置在大锅上蒸，最适宜上蒸的是宁波旧时的大灶。蒸熟后将饭粒凉在白蓝上(白篮就是宁波民间用来晒干菜等什物的竹篾制品)，使其降至发酵的最佳温度。这时，应该搅拌、冷却、配料且加水进行“复式发酵”。其配料为：枸杞、话梅、香菇、蜂蜜、红枣、松子、银杏、野生鲫鱼和酒曲(白药)。

　　然后，把它装进缸中进行发酵，此时在缸面和周围用稻草和棉被等物遮盖保暖。一般在36小时后，缸里的糯米饭便发酵变成酒糟，而且渗透出许多液体。

　　百天左右，有经验的开缸师傅用耳朵贴在缸边听缸里的发酵声，由此作出判断。开缸过早，酒力不足，开缸过迟，酒要走味，这可是一项绝活，一般的人难以信任。

　　开缸后，糟粕下沉，酒醅已将成熟，酒味较浓。因酒液与糟粕混在一起需要分离，所以要进行压榨。榨出来的酒叫生酒。故需要煎酒，煎酒又称灭菌，为了便于贮存和保管，将其灌入酒酲泥封，存放在阴凉处，一般在三年后方能饮用。

　　周素珍说酿酒并不是很难，关键是能否酿出好酒，酿酒最为讲究的是温度、时间的掌握、材料的调配，容不得一丝马虎，那怕只差一点点，酿出来的酒也截然不同，全凭经验的积累。好在宁波有句老话“好做酒，坏做醋”，看来酒和醋的工艺相差不大，酒做坏了就可重新做醋，这其实也是老百姓节俭意识的渗透，也符合宁波人的性格特点。

　　王科路在一旁插嘴说，酿酒这活自母亲说来好像挺简单的，其实酿酒是个体力活。一般的男人都感到累，何况我母亲，尤其是冬天，总是看到她因为酿酒冻得通红的手指和精疲力竭的样子，我于心不忍啊。虽然现在已经培养出酿酒的师傅，但母亲还是坚持要干，闲不下来也不放心，唯恐出一点小小的差错，至使酒品纯度不正，影响企业的声誉，辜负了民众的期望。

　　儿子的一番话使周素珍颇为感动，母亲眼中的儿子永远都是优秀的，更何况王科路在国外修的是经济学，对家族事业有很大的推动作用。王科路不负众望脱颖而出，以王升大第五代传人姿态协助父母拓展业务，把品牌打到国际市场，与法国卡斯特红酒公司达成全方位的合作协议，获得了意想不到的成效，让周素珍倍感欣慰。

　　王升大博物馆里，静静的浮石小筑边，双鱼池静静地守候着，是为了接纳那活蹦乱跳的鲫鱼呢?抑或是在等待参观者的造访。那老式土酒坊，默默地演绎着100多前的酿酒工艺，仿佛叙说着昔日的风采与辉煌，也是乎期待着 “滋生双鱼酒”魅力四射，由今人续写新的辉煌。