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1、虾仁背部开一刀，去沙线，洗净沥尽水，加盐、胡椒、蛋清淀粉拌匀码味。2、芦笋切段，同白果入沸水锅焯水至断生打起。3、盐、鸡精、鲜汤、水淀粉入碗 兑成汁。4、虾仁入温油锅滑散，滗去多余的油，下蒜茸爆香，投入芦笋、白果、红椒块炒匀，烹入兑好的汁，炒匀即可。