1. 大米的营养

大米是我国人民的重要主食，大米中蛋白质含量为7%~13%，以谷蛋白为主，是低过敏性蛋白质，消化吸收率高，非常适合儿童食用。大米中碳水化物含量高，约为75% 左右，主要是淀粉，其中直链淀粉占20%~25%，支链淀粉占75%~80%，是人体热能的主要来源。大米的脂肪含量低，约为1%~2%。大米还含有丰富的磷元素，钙、铁、锌、镁等元素的含量也较高，是人体矿物元素的重要来源。

2. 保存大米的方法

家庭用米缸储藏大米时，先将容器充分干燥，再装进大米，盖好盖。量小时可用可乐瓶装，放在干燥、通风处，避免高温、光照。大米久存易劣变，家庭一次性购买大米不要过多，特别是在夏季购买的真空包装或充氮包装大米，开袋后要尽快食用。

3. 防止大米生虫的方法

通风除糠法：夏季天气变化大，米糠容易发粘，导致生虫，入夏后，可将储存的大米再筛一次，除净细糠，储存于通风处，能避免生虫。

花椒防虫法：用小布袋包装50克花椒粉，放入米缸中，用塑料薄膜密封缸口，花椒在密封缸中释放出的挥发性物质可以防虫杀虫。

大蒜防虫法：大蒜中含有大蒜素，在大米中埋入大蒜可以防虫。

橘皮防虫法：橘皮中含有柠檬醛，在大米中埋入橘皮可以驱虫防虫。

冷冻防虫法：可将生虫的大米放在塑料袋里，把袋口扎紧，放在冰箱的冷冻室里，48小时后取出，可杀死大米里的蛀虫。

4. 防止大米霉变的方法

大米中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质，是微生物良好的天然培养基质。当温度、湿度等环境条件符合微生物生长的需求时，微生物就会在大米中生长、繁殖。微生物的生长活动将分解和消耗大米中的营养成分，破坏大米的结构，同时，还会分泌各类有毒代谢产物。因此，家庭储存大米如果发生霉变，应妥善处理，不宜食用。大米应选择放置在通风干燥的地方。夏季高温潮湿季节，最好放在冰柜里冷冻保存。

（本文来自《科学食粮，健康圆梦》，由国家粮食局科学研究院编写）