山东特色名吃滕州羊肉汤，回味无穷的家乡味道

俗话说“羊肉汤香漂万里，家乡味回味无穷”作为一个地地道道的、土生土长的滕县人，对于羊肉汤是一丁点都不陌生，一方水土养一方人，你要是一个真正的滕州人，你就会喜欢上羊肉汤。如果你是外地人来滕州，你的朋友也会热情的请你去喝上一碗羊肉汤。“喝羊肉汤去吧”随着这句口头禅，三五成群、亲朋好友结伴去喝羊肉汤，慢慢称为滕州的一种饮食习惯。

滕州地处鲁西南丘陵地带，盛产青山羊。青山羊在山中吃草长大，山草中多有草药，羊吃百草，浑身是宝，吃了草药的青山羊，只只膘肥体健。其肉性温且大补，并鲜美异常。“鲜美”两字皆与羊有关：鱼羊为鲜，羊大为美，羊肉汤的滋味，能不鲜美吗？

小时候，冬季农闲，蹭墙根晒太阳聊天，聊着聊着就聊到吃。有人提议“吃全羊”，几经周折，终于凑够吃全羊的人数。吃全羊的人老少自带地瓜干、煎饼卷，按人分肉，喝汤的时候，一片喉咙响，一地幸福的咂嘴声，旁边总是有一群没吃全羊的人在羡慕别人的幸福。

滕州的规矩是羊肉按斤要钱，羊汤不要钱，尽管喝。滕州人到西安要一碗五块钱的羊肉汤，等端上来，左捞右捞不见半点肉星，气得找老板，老板说：“你只说要羊肉汤，根本没说要羊肉呀！”滕州人一说起这，就浑身的豪气：滕州买了羊肉后却有白喝的羊肉汤。另一个让滕州人豪气的是盛羊汤的碗，非常大，叫海碗。滕州人用的碗多是佛山瓷或淄博瓷，白而细腻。有一段逸闻很有意思，说的是南方人来滕州喝羊肉汤，要来一大碗羊肉汤。谁知大碗羊肉汤上桌，南方人惊呆了：莫不是用小孩的浴盆给我盛的羊肉汤吧，这碗也太大了，这哪里是碗？

滕州光有名气的羊肉汤就有鲁寨、羊庄、木石、山亭、西集等二十多家，一家一家地喝，你喝两个月都不重口味，各有风格，妙不可言。但不论如何，有一个共同点是：青山羊熬的汤白嫩白嫩，肉炖得烂而又有咬头，佐料是红彤彤的辣椒油、绿油油的青芜荽、酸溜溜的陈年老醋，一口下肚，香、辣、酸、咸，不留神就会把舌头咽下肚去。有种说法是中国地域上西酸东辣，滕州人热衷于酸辣，这大概也是滕州人从山西大槐树迁徙而来的佐证，要不然为何滕州人对酸情有独钟呢？滕州还有一种独特的风味小吃，叫酸辣汤，光名字就叫人胃口大开。

滕州人请客绝不说“走吧，星级宾馆”，那样太隆重，吓人；滕州市人常说“请你喝个羊汤”，热乎之中透着随便，绝不村俗，真是“大俗者大雅”，但你也不要以为只有羊肉汤，一开吃，比星级还星级，不过准有羊肉汤。

滕州人在外地久了，想家，想什么呢？馋羊肉汤。外地的羊肉汤不过瘾，不解馋。于是便有滕州人把羊肉汤锅开到外地，山东济南泉城路上有大横幅广告“滕州羊肉汤”，高架桥旁也有，不用问，一准是正宗滕州羊肉汤，滕州人说起羊肉汤那可是豪气冲天。

到过美国的朋友讲，唐人街上中国名吃应有尽有，唯独没有羊肉汤。

未来滕州人在羊肉汤深加工上再进一步，制成羊肉汤易拉罐，让这鲜美的“第一汤”走出国门，走向世界！

2020年11月21日

星期六

农历庚子年十月初七