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http://s15/mw690/005ydCnOgy6Rjf8nUwEf0&690      之前我在广东中山的时候，我的邻舍是湖南宁远人，他们开了一个台湾食品槟榔店，大叔大婶人特好，两老人家都很会做菜，经常都有一些台湾朋友在他家吃饭，当然也少不了我的份，我这人特好吃，我是不请自来，闻香而去。他家的口味完全是湖南宁远的乡下口味，几乎做的每一道菜都会得到台湾朋友的赞赏。台湾人在中山是很少吃湘菜的，可见大叔大婶的厨艺真非一般。真应了一句“真正的美食在民间”。

      大叔大婶会做的美食品种非常多，市面上随便一样食材到他们手中，无须添加多少调料，就变成了一道美味佳肴，真使我由衷的敬佩他们。宁远血鸭、宁远狗肉、宁远羊肉、宁远酿辣椒、宁远酿豆腐、宁远红烧鱼、宁远生爆猪大肠等等，真是举不胜举，与众不同的地方特色。真正的征服了我的胃，之后我就隔三差五的去他家磳饭吃。

      天下没有不散的宴席，虽然和他们分别5年了，但大叔大婶的音容笑貌和他们家的美味深深的印在我的脑海中，时时想念着。

      今天我要和大家分享的【生爆猪大肠】这道菜，采用的就是湖南宁远的乡下土菜做法，这道菜用新鲜的猪大肠和自己泡制的腌儿菜，再佐以一点自己酿制的剁辣椒，糅合在一起，无须再放盐，吃起来味道鲜香、酸爽脆辣、肥肠爽口弹牙，吃后有一种回味无穷的感觉。

     腌儿菜的泡制方法在前篇博文http://blog.sina.com.cn/s/blog_12f2adc740102vo8i.html有介绍。

    下面我来介绍一下这道菜的做法吧。

    材料：新鲜猪大肠500克，腌儿菜200克，剁辣椒50克，生姜10克，大蒜苗3根。

    调料：大豆油30ml，酱油10ml,味精3克。

http://s5/mw690/005ydCnOgy6RjfhWzIyf6&690做法：1.洗好的新鲜猪大肠切成1寸长的段，装入碗中配用；
http://s2/mw690/005ydCnOgy6RjfnbU8Y84&6902.腌儿菜洗净后切成片，装入碗中配用；
http://s12/mw690/005ydCnOgy6RjfsIbCR55&6903.大蒜苗去根须，洗净后切成1寸长的段，梗子和叶子分别装入碗中配用；
http://s8/mw690/005ydCnOgy6RjfwHktu7c&6904.生姜去皮切片，装入碗中配用；
http://s5/mw690/005ydCnOgy6RjfAHpVKa8&6905.坐锅热油，肥肠和姜片同时下锅；
http://s6/mw690/005ydCnOgy6RjfFf47Z77&6906.大火爆出水，把爆出的原汤铲入碗中待用；
http://s1/mw690/005ydCnOgy6RjfJOiUb83&6907.转中火爆香，爆到锅中肥肠变微黄；
http://s2/mw690/005ydCnOgy6RjfUhpN19b&6908.烹入酱油再爆2分钟，倒入原汤；
http://s6/mw690/005ydCnOgy6Rjg0De916f&6909.再加入水，浸没肥肠即可，大火煲开，盖上锅盖，转中火焖煮20分钟；
http://s15/mw690/005ydCnOgy6Rjg71Aq387&69010.揭开锅盖，转大火收汁；
http://s15/mw690/005ydCnOgy6RjgeqXNG44&69011.收到锅底还剩一点汤汁时，快速加入腌儿菜、剁辣椒和大蒜梗，翻炒2分钟；
http://s15/mw690/005ydCnOgy6RjgjrKWp75&69012.加入大蒜叶和味精，翻炒均匀，关火，出锅。
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                                                                   猪大肠清洗方法
1.买回的一整副的新鲜猪大肠先用水清洗两遍，倒干水，再倒入200克食盐；
http://s11/mw690/005ydCnOgy6RkJmOULW2c&6902.用两手揉搓5分钟，表面有很多黏黏的粘液出现，用水再清洗两遍，倒干水，倒入100克面粉；
http://s10/mw690/005ydCnOgy6RkJeThY0d4&6903.用两手揉搓5分钟，用水再洗两遍，用手抓起大肠，用大拇指和食指撑开大肠的口部，用另一只手把大肠导入进去，再灌一点水，抓紧大肠的口部，向上提起，大肠的反面就翻转来了，用同样方法，把所有的大肠都翻转过来；
http://s14/mw690/005ydCnOgy6RkJ8tkZYca&6904.去除附着在大肠内表面脏的和厚的油脂以及淋巴结（干净的比较薄的油脂留下来，没一点油脂的话也不好吃），把摘除的油脂扔掉；
http://s14/mw690/005ydCnOgy6RkJ1HBVv19&6905.用水清洗两遍；
http://s13/mw690/005ydCnOgy6RkIUGx8yc6&6906.倒干水，放适量的食盐或者面粉，再揉搓一遍，用水清洗两遍；
http://s2/mw690/005ydCnOgy6RkIOFLbB63&6907.把大肠翻转过来，用水清洗一遍就洗好了。
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