咖啡奶油球的真面目是？

前几天，在一家可外带的咖啡馆看到一名年轻女性，她正拿着托盘讲手机，托盘上放了几杯刚买的咖啡。“咖啡好了，需要几个奶油球呢？”我想她大概是受同事或朋友之託来买咖啡的。“○○小姐跟△△小姐不在座位上？这样啊！那好吧！我就拿差不多的数量回去好了，反正是免费的。”在她面前，可免费取用的奶油球堆积如山。她随意抓了五、六个放入纸袋，然后大步迈出店门。我要在这里问读者一个问题：为什么“咖啡奶油球”可以随意取用呢？你想过这个问题吗？

我经常在演讲时，提出这样的问题：“你们认为咖啡奶油球是用什么製成的呢？”

“咦！我从来没想过这种问题。”所有人露出困惑的表情，大部分会回答说是“牛奶”、“鲜奶油”等。但是，其实“咖啡奶油球”并不是由牛奶或鲜奶油製成的。

在植物油里加入水，利用添加物来呈现乳化状态，製成“牛奶风味的东西”，这就是“咖啡奶油球”的真面目。比起使用牛奶或鲜奶油，植物油可以大幅降低成本。所以，才能提供大家“随意取用”。

关于这一点，只要仔细看“包装背面”就知道了：植物性脂肪、乳化剂、黏稠剂、pH调整剂、色素、香料。包装背面会有这样的标示，至于“牛奶（生乳）”则只字未提。请注意接下来的区别，前面我指的是外包装；现在打开包装，仔细看各个奶油球容器，就会发现，上面也没有“牛奶”的字眼，只标示了“咖啡用奶油”、“咖啡鲜奶油”等。

虽然我前面曾写到，要去看“包装背面”的原料标示。但这标示只印在装奶油球的外包装上，至于奶油球容器上，则是没有标示的。根据食品卫生法的规定，像这样的小容器或小包装（三十平方公分以下）是不需要标示的。关于这一点，我后面会再详述。因此，当奶油球被放到咖啡馆或餐厅时，就算想要确认“包装背面”的原料标示也没办法。

水、油与“白色粉末”製成咖啡奶油球

“在植物油里加入水，使其呈乳化状态，製成牛奶风味。”我前面虽然这么写着，但如同大家所知，在普通状态下，水、油是无法融合的。因此，添加物就登场了。

首先要使用“乳化剂”。乳化剂就是界面活性剂，只要加进去，油和水会在瞬间混合，乳化为牛奶一样的白色。

但是，这样还是没有牛奶般的浓稠感，因此，就要用黏稠剂“加工”製造。乳化剂跟黏稠剂都是“合併标示”（后述），所以无法得知用了多少种类。最后加工阶段则用“焦糖色素”，藉着极浅的褐色，调整得非常像奶油色。为了延长保存期限，则加入“抗氧化剂”，最后，再加入有奶油香味的“香料”。所以，你每次加入咖啡的“牛奶”──其实是用水、油与多种添加物所製成的“奶油风味沙拉油”。

我在演讲会上，经常现场将水与油乳化，做出“咖啡奶油球”，每次会场都会传出“喔！”的惊讶声，因为没有人知道这个“内幕”。事实上，法律没有规定不可以用植物油来製作奶油，但这很明显是“仿商品”、“伪造商品”，不是吗？

事实上，加工食品就是有很多这种“模仿”、“造假”。

但是，我们消费者难道就没有值得反省的地方吗？为什么在咖啡馆或家庭式餐厅，咖啡鲜奶油会堆积如山，且可以“随意取用”？──到底有多少人会抱持这种“单纯的怀疑”，而去思考理由呢？（当然，我并不是说所有可以随意取用的东西都可疑。）

不只是咖啡鲜奶油，对于其他食品，那些毫无怀疑、毫无问题意识的使用者，永远都会上厂商的当。在目前“伪造食品”、“假食品”横行的时代，我们更应该有认清“真品”的眼光。

本文出自世茂出版《恐怖的食品添加物－－教你看穿食品安全的骗术》