加载中…磅蛋糕、海绵蛋糕、戚風蛋糕有什么区别？(图文)
(2019-07-11 15:50:39)
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西安食品工程技工学校美食蛋糕烘焙 |
分类： 简介·专业 |
如果你没学过烘焙，对于蛋糕的名称也许就没那么敏感，拿过来能吃就行，口感差别在哪里并非是要深究的事情。但是如果你会一点点烘焙，看到蛋糕竟然有磅蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕等等名称，自然免不了想了解一下其中的不同了。说到底，它们不都是由糖、黄油、面粉和鸡蛋做的吗，为啥名称不一样呢？
其实，磅蛋糕（Pound
cake）、海绵蛋糕和戚风蛋糕的差别在于材料的比例、混合材料的顺序等制作方式。
磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕有什么区别1磅蛋糕（Pound
cake）
磅蛋糕（Pound cake）
磅蛋糕的一个重要特点是黄油和糖先打发到发白蓬松，把空气拌进去，再加入鸡蛋和面粉混合，烘烤而成。吃起来口感比较绵密扎实少弹性，有浓浓的油香味，被称为“重奶油蛋糕”。
磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕有什么区别2海绵蛋糕（Sponge
Cake）
海绵蛋糕（Sponge Cake）
海绵蛋糕通常是先将糖和鸡蛋（全蛋）混合打发，打发完成后，体积会有3-4倍的膨胀，然后再加入黄油和面粉拌匀烘烤。蛋糕口感蓬松有弹性，广受欢迎，是市面上最常见的蛋糕体。
磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕有什么区别3戚風蛋糕（Chiffon
cake）
戚風蛋糕（Chiffon cake）
戚风蛋糕在制作过程中将蛋黄和蛋白分开，先将蛋白加砂糖打发，再加入其他材料，因为蛋糕体中也包含空气，口感细腻蓬松。
戚风蛋糕制作时用植物油代替黄油，让质地更滋润，热量低且不腻，属于比较健康的蛋糕款式。
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