我们昨天贴出了世界卫生组织癌症研究机构“国际癌症研究机构”（IARC）有关#吃肉增加患癌几率#报告的消息。感谢大家提出的所有问题，下面是我们针对集中的问题所做的解答： 

问：什么是红肉？

答：红肉是指各种哺乳动物的肌肉，如，牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、绵羊肉、马肉、山羊肉等。 

问：加工肉制品有哪些？

答：加工肉制品是指经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类。加工肉制品的例子有热狗（法兰克福香肠）、火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干等。

问：是要我们停止吃所有红肉和加工肉制品吗？

答：不是的。我们知道肉类对健康有益，是平衡健康饮食中重要的蛋白质来源。但如同其他许多事情一样，适量饮食才是最好的选择。

问：如果我吃了香肠等加工肉制品，就一定会得癌症吗？

答：不是的。IARC的报告说，癌症风险随食用量增加而增加。不存在一个低于界限就安全、高于界限就不安全的食用“阈值”。所以适量最关键。

问：食用加工肉制品是否与吸烟和石棉具有同等的致癌性？

答：否。虽然IARC将加工肉制品列为“对人类致癌”，但这并不意味着它与烟草和石棉等物质具有同等的危险性。

问：改变肉类的烹调方法能否改变风险级别呢？

答：高温烹调产生的化合物可增加致癌风险，但其作用尚未被人们完全了解。

问：全球每年有多少癌症病例是由食用加工肉制品造成的？

答：根据独立学术研究组织“全球疾病负担项目”的最新估计，全世界每年约有3.4万人死于大量食用加工肉制品导致的癌症。我们可以将此数字与其他危险因素做个比较：全球每年有100万人死于吸烟导致的癌症，每年约有60万人死于酗酒导致的癌症。

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