动物油真是一无是处吗？

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     一提到动物油，我们一定谈它色变，认为动物油含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，马上就会和高血压，高血脂、动脉粥样硬化等联系起来，动物油真的像人们认为的一无是处，必须远离吗？

    其实动物油还是有它的优势的：

    第一它稳定性好，其中的脂肪酸不容易酸败，如果脂肪酸酸败产生的酸价和过氧化值超标，对心脑血管的影响更不容忽视。生活中如需较长时间存放的食物选择动物油脂比植物油脂要好，像糕点类食品。

    第二它耐热性好，如果是油炸或需要高温烹调时，选择动物油也要比选择植物油好。植物油熔点低，高温下会产生如杂环胺类的物质，增加患癌的风险。

    第三，动物油与普通植物油相比，有不可替代的香味，可以增加食欲，享受美食。如用动物油炒根茎类及豆制品类食材时，其香味是用其他调料难以达到的。

    第四，动物油可以给体质虚弱者提供较高的能量。

    如此可以看出，动物油也不是一无是处，动物油不仅含有饱和脂肪酸，而且也含有不饱和脂肪酸，更重要的是动物油中不含反式脂肪酸，建议在食用动物油时能合理的搭配其它膳食并控制摄入量，我们就不必谈动物油而色变了。

营养师瑜萍

国家二级公共营养师

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