人生自古最爱吃，吃货小编最近又需要解解馋了，放眼大通州帝国，虽有万达罗斯福这样高大上的商业聚齐儿地，各种好吃的让人敞开怀吃，但却总是最馋那口子接地气儿的传统小吃！说到传统的小吃文化离不开老北京、老通州，心里总是惦记着那些老味道，而小编即将在冬日里为大家开启一场寻味之旅，那么今天就从一道美味滚烫的羊杂碎汤开始吧~

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何二伯的杂碎汤、西海子西园烧饼夹肉、中山街丸子汤、永顺镇政府对面的鱼子汤，都是老通州人的心头好，想必这些传统美食至今还存留在不少吃货们的记忆中，味蕾的记忆最是深刻，哪好吃了？哪变味儿了，一尝便知，而以何二伯为招牌的这家河边羊杂汤，斗转星移，不管搬到哪里，就是有那么多老“吃主”不离不弃，搬到哪吃到哪，到底有什么魅力？让人念念不忘呢？

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何二伯原名何增瑞，老通州人，家就在通州南街南二条，抗日战争时期，何二伯跑到天津一家小吃店做学徒。后来回到通州自己开起了一家小店，专卖烧饼杂碎汤。要说这烧饼个大饱满，焦黄酥脆，外面满满的芝麻粒儿，用手一掰，里面清晰可见足有20层儿，咬上一口，那叫一个醇香四溢，嚼起来更是回味无穷。

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那时的老通州人，都带着白酒，吃口杂碎汤，喝口小酒儿，嗞嗞儿的，最后再来上几个烧饼，嘿，别提多美了！这口地道的杂碎汤不仅当年火爆，何二伯仙逝后，何二伯烧饼杂碎汤的二代传人杜阿姨传承了师傅100%的手艺，至今仍引的各方吃货们聚齐儿河边杂碎汤，现在更是有了响亮的名字——惠香缘杂碎汤烧饼铺。

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不能小看杂碎汤

动物的五脏样子难看，气味难闻。物尽其用，弃之可惜。烹制得法，食之美味。羊杂碎，猪下水，都能做汤菜。

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这东西撑不着，开脾健胃，还说中医认为，多味合一，可补五脏；强身健骨，延年益寿。羊杂碎成了“药膳”，成了保健品。

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原木桌子，白瓷大碗，杂碎汤上翠绿香菜、鲜红辣椒、褐黄麻酱，荤素四色下酒菜，不丰盛，也不寒酸，丰俭相宜，难得上席面，确是是市井小民们解馋的吃食。

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要说这河边羊杂汤不仅在通州有名，在全北京也是大有名气，很多老食客经常从城里赶来吃这一口儿，小店门口经常有奔驰宝马停在外面，远道而来也就为喝上这一口对味儿，更对胃的杂碎汤，临走还得捎点儿烧饼回去。

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杜阿姨经营的老店每天从早晨4点开始到中午顾客仍络绎不绝，最近店里延长了营业时间到晚上八点，每天半夜十二点杜阿姨就开始了一天的忙碌，收拾屋子卫生、收拾杂碎、做杂碎。杜阿姨是何二伯的二代的真传，一切流程都是老一辈儿的传统，一丝一毫，不敢马虎，做完杂碎基本已经凌晨三点，杜阿姨又开始烙烧饼，死面烧饼一定要烙出层儿来。

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4点，很多下夜班和早起的食客已经进店了。“老板，烧饼好了没？”饥肠辘辘的食客此刻也只顾着眼巴巴的看着，想赶紧吃上一口热的，驱散身上的寒气。杜阿姨笑谈，有位70多的大爷有次就对杜阿姨说：“你们这店，只要开张，就是天上下刀子，我顶个菜板也要来。”杜阿姨笑了，心里暖暖的。

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店里最近的麻辣羊蹄别提多好吃了！炖的软糯入味儿，攥着骨头一吸溜，呵！简直口齿留香！好吃到爆！

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别看店小，食客络绎不绝，杂碎汤能卖出1000多份，烧饼能卖2000-3000个，可见吃货们的力量有多大！有些吃货甚至早就把这儿当成了“我家食堂”一顿不吃饿的慌~

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还有人曾经邀请杜阿姨去日本开店，杜阿姨说，这是通州的美食，是属于中国的，不会带到外国去，多挣钱也不会去。我想，如果何二伯还在，一定会发自内心的笑的。

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明天你是打算窝在家里不出门了，还是迫不得已得外出啊？

哈哈哈，如果不得不出门觅食，那么不如我们一起去吃碗杂碎汤暖暖胃吧~

【小贴士】

惠香缘杂碎汤烧饼铺

地址：通州区北苑南路路东，北苑城铁站东侧，月福洗车院内往北20米

电话：15010026804

营业时间：早4:00—晚7:00

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