加载中…709,陕北的饭
(2023-10-16 10:36:14)
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旅游生活 |
看到电视正在播放《千年陕菜》，连续几集，色香味美，引人垂涎。陕菜在民间相比于其他菜系，最大的特点是多以主食入菜。那馍、那面、那饼饼，陕西人把面玩的出神入化，香到极致，美出天际。
青菜把洋芋炒成了这样。
陕西南北跨度很大，因为历史的原因，现在的人们对于陕北风习了解的更多一些。西安往南，我只到过蓝田，准确说只到过蓝田玉交易市场；而陕北，我这次到了差不多最北端的榆林。原本以为北部接近内蒙古了，漠北与中原，饮食及其它生活风貌会有较显著的差异。其实不然，富裕的陕西北部比我们更现代，更摩登。我踅摸好久找到一家陕北风味饭馆，不大，像是本地人常进的那种店店。但是菜谱多是些鱼香肉丝、回锅肉之类，并无特别的陕北风味。
但这一路下来，倒也循着一些比较特别的菜名，也算吃了一些陕北菜。大概同属北方人，吃起来还是蛮习惯，蛮顺口的。
最满意的当属吴堡的那盆羊肉丁丁饸托，羊肉软嫩丰厚，饸托筋道细滑，酸辣得当，得到我一家的交口称赞。看起来这个菜不常有人点，因为我点菜时，连店长和厨师都过来讲解介绍。
在延安，印象深刻的是一盆麻汤饭和一筐炸鸡蛋泡泡，晚上比较有时间，我索性又点了青菜炒洋芋，还有特产细嫩的豆腐。
青菜炒洋芋，青菜切成粒，洋芋挤成泥，完全就是一碗糊糊状，这是第一次看见把青菜炒成这样菜。但非常好吃，不知添加了什么特殊的香料，很正很正的一种香味，大概是加的胡椒吧。那盘豆腐完全原生态端上来，带着一碗儿蘸料。这碗蘸料的作用很大，酸辣之外还有很丰富的味道，一闻即满口生津。对那盘白豆腐简直点石成金。
青菜把洋芋炒成了这样。
炸鸡蛋泡泡，仅看名字我是不会感兴趣的。但我有一个习惯，进饭店就偷看别人在吃什么。果然就看到邻桌有一篓油炸的圆面团。颜色很好，正是引人食欲的颜色。看着鼓鼓的，很酥脆的样子。我直接就指着说：给我们也来一筐。服务员笑了，她说那是油炸鸡蛋泡泡。陕人的双字用的很好听，比如铁勺勺碰到锅沿沿。等了好久才端上来，想必是做起来比较麻烦。一尝，并不脆，是一种软而不筋的喧。不知面里是不是有鸡蛋，还加了什么香料，非常可口的咸香。
麻汤饭。一盆看起来平平无奇的汤饭。但是在这平淡的外观下，有香菇青菜红豆面饸托等等好多东西。面上浮着一层油花，但那香气绝不是芝麻油，比芝麻油要更加醇厚浓郁一些。问过服务员，说是麻子油。我曾经收到过几瓶胡麻油，又稀里糊涂送给别人，莫不就是这麻子？看来是好东西。这盆麻汤饭以它只可意会不可言传的奇香美味，被吃了个干干净净。回家后网上一查，果然，它的名气大得很：没吃麻汤饭不算到过陕北。
在洛川吃了臊子面，酸辣劲道，好够味！在延川的文安驿，吃了手擀面，也是酸辣，加了肉夹馍，刚刚好！这趟吃的面不少，最好吃的当属佳县的一碗细细的抻面。佳县盛产挂面，丝细柔软，只需清水一煮，放几根菜叶，一捏香葱，打两颗鸡蛋，还有陕北的好醋，立刻就成了一碗豪华的家常面。女儿赞不绝口。
炒洋芋擦擦。陕北长洋芋，但他们似乎不像我们爱吃脆生，而是做成泥或这种软软的，不知怎么做到干炒而不糊锅。
煊软的大包子叫地软包。非是面软，而是馅叫地软，看起来有点像紫菜或木耳。地软和粉条豆腐，吃起来滑软适口，似乎没有特殊味道。我问老板娘什么叫地软，她说：干菜，摘的，野生的，坡上就有。这，我能明白吗？
我查了百度，地软是藻类，又叫地木耳。应该不能叫菜吧？
碗托，肝子碗托。几年前在山西柳林与碗托擦肩而过。这回终于在陕北遇上。碗托无味，看起来多与肉类拌食。猪肝与碗托口感很搭，但我一直在想，若是加点葱丝香菜，浇上陕北特别的酸辣汁，是不是更爽口？陕北的菜加饭，大多加酸辣汁。女儿赞誉：酸的香，辣的润，酸辣比例极为得当。
榆林陕北民俗博物馆的花馍
有馅馅的烤馍
文安驿的肉夹馍。很酥脆很香。
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