我对樱桃一直怀有一份难以言喻的喜爱。那一颗颗圆润美艳如玛瑙，果肉软而甘的小果珠，一入口总能莫名激发内心的愉悦。

    樱桃季即将来临时，我在网上订购了几斤美早樱桃，左等右盼将近一个月，沉甸甸的包裹终于从遥远的北方寄来了。而我也早已预谋多时，早就想好了要用这美好的果实做两款西式甜点，事后做出的成品也证明这两款加入樱桃的蛋糕确实是让人过口难忘。不管是送人还是款待客人都非常拿得出手，而且还会获得一众好评，因为没有人能抗拒它们的美味。

一、樱桃酸奶蛋糕

http://s2/mw690/005wiK96ty6TbEH8IfL31&690

http://s12/mw690/005wiK96ty6TbEBGfmHfb&690

http://s2/mw690/005wiK96ty6TbEaJfq101&690

http://s16/mw690/005wiK96ty6TbDZuSRhff&690

http://s5/mw690/005wiK96ty6TbG9LvkE94&690

http://s12/mw690/005wiK96ty6TbDDEZzd0b&690

http://s8/mw690/005wiK96ty6TbDPvPtd77&690

    这款蛋糕原方出自苏苏爱美食姐姐，当时一看到心里便长草了，等樱桃到手之时马上就动手拔草，结果真如苏姐姐所说，这款蛋糕口感十分像轻乳酪，而且真的是不开裂不回缩，蛋糕体的湿度也恰到好处，加上烤软的樱桃，口味真是一级棒！

    原方主打是低脂，因此糖量较少，甜味较淡，我根据自己家的口味调整了下方子。并且特意在更改后的方子里明确给出了蛋白与蛋黄的克数，这样会对新手比较有帮助，毕竟鸡蛋有大有小，有些新手会栽在鸡蛋用量这一块，导致成品口感欠缺。这个鸡蛋用量是我自己用着感觉比较合适的，所以我把它写出来了。

    最后一定要说的是，这款蛋糕务必要冷藏再食用，冷藏后的口感会非常棒！    

材料：蛋黄65g，蛋白110g，低筋面粉80g，淀粉10g，细砂糖90g，植物油45g，酸奶200g，樱桃40g.

http://s10/mw690/005wiK96ty6TbFz4Xa189&690

1、将油放入蛋黄中，用手动打蛋器拌匀。

2、加入酸奶，拌匀。

3、加入低粉，拌匀，放至备用。

4、将蛋白打发至鱼眼粗泡时，放入3分之1的糖。

5、将蛋白打发至细小泡沫时，放入3分之1的糖。

6、将蛋白打发至出现纹路时，放入剩余的糖。

http://s9/mw690/005wiK96ty6TbFzXOVG38&690
7、继续将蛋白打发至九分发。

8、先打3分之1的蛋白糊入蛋黄糊中，拌匀。（要使用翻拌手法）

9、然后将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，拌至均匀光滑。

10、先倒一半蛋糕糊至模具，然后放上去核撕碎的樱桃。

11、倒入剩余的蛋糕糊，震匀。

12、使用水浴法，160度中下层烤75分钟，烤好30分钟后才取出脱模晾凉。

TIPS：

1、最好使用不沾模具，我因为用普通模具，所以脱模时导致侧面不太好看。

2、烘烤温度根据自己家的烤箱脾性调整。

二、[酥皮樱桃蛋糕]

http://s13/mw690/005wiK96ty6TioAA1aYcc&690

http://s10/mw690/005wiK96ty6TiopjoCJb9&690

http://s8/mw690/005wiK96ty6TinZnsP507&690

http://s2/mw690/005wiK96ty6TioFRQhH01&690

http://s12/mw690/005wiK96ty6TioKfKCT8b&690

http://s10/bmiddle/005wiK96ty6TipJRIrT79&690
    这款蛋糕底部非常绵软油润，中间夹着烤出果胶的樱桃肉，表层是酥皮。一口蛋糕三层口感，想想也真是醉了。

    我对这款蛋糕的钟爱之情真是无以言表，本身我是一个对热量比较节制的人，平常多油高糖类的食物我都会浅尝即止，唯独对这款蛋糕例外，每次它一出炉降温后，我就会拿把勺子直接开挖，不到两分钟就能干掉一块，把我先生吓坏了，说你不是怕吃太多会肥吗。我边干笑边舔着嘴边的渣渣说，现在暂时不怕。

    酥皮一定不能省略，烤好的酥皮不但有浓浓的奶香味，而且异常酥脆，切的时候刀子一碰就直接崩掉了，压根没法切，那口感，光是想想都馋得不行！我得再多做几次解解馋！

蛋糕配料：黄油100g，糖粉45g，鸡蛋液60g， 盐1/8小勺，低筋面粉70g，奶粉5g，泡打粉1小勺g，樱桃80g。

酥皮配料：黄油35g，糖粉35g，高筋面粉35g。（原方出自君之老师，我作了改动。）

http://s11/bmiddle/005wiK96ty6TbFvlFz48a&690
1、先做酥皮，将黄油软化后，与糖粉高粉混合成团，用保鲜膜裹好，入冰箱冷冻至硬，（至少1.5个小时）。
2、黄油软化，加入糖粉与盐打发至发白。

3、分三次加入鸡蛋液打匀。
4、打匀后的状态应是光滑细腻的。

5、加入过筛后的粉类。拌匀。

6、将拌好的蛋糕糊铺入模具中。

7、加入去核撕碎的樱桃肉，稍微拌一下。

8、将冷冻好的酥皮块刨丝，放至表面。

9、先放上层180度烤至表面上色（约10分钟），然后移至下层150烤20分钟左右。

TIPS：

1、酥皮一定要冻透，才容易刨丝。刨的时候动作要快，不然手温会让它变软，导致不好操作。

2、这款蛋糕温热的时候吃口感最好，如果放冰箱冷藏，吃的时候一定要放烤箱烤几分钟后再吃，不然表面那层酥皮软嗒嗒的。

3、一定要先放到上层烤，这样酥皮上色才会漂亮。