海与陆纠缠出的美味——【尊享茄汁大明虾】_文贵欣

大明虾是海的产物，番茄是陆地的产物，不同道的二者相结合，却妙不可言。先用油微煎过的大明虾，既保持了壳内肉质的嫩度，又煎出了虾油。香喷喷的虾油爆香蒜蓉后，混入番茄，番茄与两者相交融后再放入大明虾微煮。做好后，取虾肉配上茄丁与茄汁一同入口，美味，就是这般你中有我，我中有你，密不可分、意犹未尽。（我不会告诉你们，我连虾壳都舔得干干净净……）

这道菜的材料真的是够简单啊，除了虾之外，其他材料都是随便买得到的，但鲜大虾估计还是沿海区比较容易买到，所以我老说沿海区的人真的是很有口福，很容易就能吃到新鲜的海味，而且价格也实惠，不会贵得离谱。我这条虾花了10来块钱，番茄2块钱，买回来后自己稍微烹饪一下，不足20元的成本就能顶外面上百块钱一道的西式大虾了。

其实好几天前就做了这道菜的，但一直没空码字，今年本来就相对多事，更何况到年底，有时真是忙得连喝水这事都忘记。加上我这人比较顽强，坚信只要我用心，很多事情都是能做好的。所以不管多艰难，都希望自己能做好每件事，不是为了给别人看，而是为了自己，为了给自己的时间、人生一个好的交代。

材料：大明虾1只、番茄1个、蒜粒4颗、盐、胡椒粉少许、酱油适量。

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1、买回来的大虾要进行简单的处理。

2、先用水将虾冲洗干净，然后用厨房剪去掉虾头部位的尖刺（如图），及最前端眼睛处的部份（如图）。

3、在头部的壳处剪一道口子（如图），方便入味，也方便取出沙袋及虾线。

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4、在头与身的连接处用剪刀尖戳进去，挑起来，就能看到虾线，然后用手捏住，稍用力将整条虾线拔出。沙袋也可以用剪刀尖挑出来。如果实在不会弄，也可以不把沙袋挑出，但不要把它弄破，等吃的时候再记得把它去掉即可。天然虾的沙袋比养殖虾的要干净得多。

5、将那些小虾爪煎掉（如图）。也可以在背部的虾壳上开一道长口子，方便入味。

6、处理好的大虾用厨房纸拭去表面的水份，放盐、胡椒粉抹匀。放置备用。

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7、将番茄去皮，切成小丁。

8、上锅热油，小火，将虾放入煎制。

9、一面变成红色的时候，换另一面。快好的时候，可以将锅倾斜，把油集中起来，专门煎虾的头部。过一会你就能闻到虾油的香味了。

10、虾身全部变红的时候就可以起锅备用啦。

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11、将煎虾的油烧热，放入蒜蓉爆出香味后，入茄丁翻炒。

12、茄丁炒至出水时，将虾放入同煮。

13、约一分钟后，浇入少许酱油调味，拌匀即可出锅享用啦！

TIPS：

1、材料换成普通个头的虾也是可以的，但煎制跟煮的时候都是比较快的，因为越小熟得越快嘛。