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反式脂肪酸无处不在,油炸食品、烘焙食品、植物黄油、花生酱……,反式脂肪占据着人们的食谱。终于在6月16日,美国食品与药品监督管理局(FDA)做出一项裁定,确定反式脂肪酸禁止进入国家食品供应列表。
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作为美国心脏学会(AHA)CEO,Nancy
FDA设定了3年的“适应期”,在这段时间内,FDA允许企业修订其产品配方,或向FDA申请PHO特殊用途使用权。“适应期”之后,任何PHO在未得到FDA授权下均不得加入人类食物。
反式脂肪酸怎么了?
营养学家总是告诫要避免反式脂肪酸,但反式脂肪是什么?它又有什么害处?
部分氢化油(PHO)是反式脂肪酸的主要来源,通过为液体植物油加氢,这种来自工业生产的油脂变得更为“固态化”。反式脂肪酸会升高坏胆固醇[低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)],而降低好胆固醇[高密度脂蛋白胆固醇(HDL)]。摄取反式脂肪酸会升高心脏病风险,有研究同时证实反式脂肪酸与卒中、II型糖尿病均具有相关性。
如果只是少量的反式脂肪摄入,这或许不会是太大的问题,但是作为快餐食品、包装食品十分流行的美国,人们每天的反式脂肪酸摄入量越来越难以控制,这或许也是FDA终于禁止的原因之一。
我们摄入的反式脂肪可能比想象的多
根据纽约市健康与心理卫生部门(New York City Department of Health and Mental Hygiene)的调查,通过对4 340份食品产品的营养数据进行分析,发现391种产品的营养标签中列出了氢化油——反式脂肪的主要制造原料,占到所有食品比例的9%。但是奇怪的是,391种产品中,330种在营养标签中声明每份的反式脂肪含量为0克。
会出现这种情况的原因在于,按照美国的联邦法律,每份食品中反式脂肪含量在0.6克以下的,可以标注0克反式脂肪。但是对于不知情的消费者来说,这样是很危险的。拿小袋的薯片来说吧,小包薯片每份反式脂肪含量为0.5克,如果一包薯片含有3份,那么吃掉薯片就等于在毫不知情的前提下吃下了1.5克反式脂肪。
中国的食品标签也有类似的问题,根据《食品营养标签管理规范》规定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3
存在反式脂肪酸的食物
> 人造黄油
在资金紧张的经济大萧条和黄油短缺的二战时期,人造黄油开始无情地超越动物黄油。这得益于制造工艺的改进——人造黄油如今是用氢化植物油制造而不是动物油。
然而现在,美国出现了从人造黄油重新转向动物黄油的趋势。到2014年为止,动物黄油超越人造黄油成为了美国人最喜爱的调味品。美国人平均每人每年会吃掉5.6磅黄油,作为对比,人造黄油的消费量则减少到了3.5磅。新的证据显示,与黄油中的饱和脂肪相比,人造黄油中的反式脂肪可能对健康才智更为有害。相较于加工产品,公众对天然食品的喜爱也在上升——许多人表示,真正的纯味黄油口感更好。
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代可可脂巧克力
代可可脂是一类人造硬脂,因为物理性能上接近于天然可可脂,故可以仿照巧克力。从“代”字就可以明白代可可脂的作用了,但这个“代”却并不表示它可以取代巧克力。
代可可脂是用不同类型的原料油脂(如硬化棕榈仁油和椰子油),经过精炼、氢化、分馏等加工后制成的,因此代可可脂制品不仅不具有巧克力的特殊保健价值,而且在加工过程中还可能产生反式脂肪。
此外,可可脂还是巧克力口感的来源,并含有许多香味物质。代可可脂制品即便在外观上能乱真巧克力,但却缺乏巧克力在口中融化时的风味。
> 植脂末、奶精
植脂末,又被称为奶精、咖啡伴侣,能创造出奶香味和润滑细腻的口感。它的主要成分是氢化植物油、玉米糖浆(或葡萄糖浆)、酪蛋白、香料、食用色素等。因此,它是带有反式脂肪酸的。由于比较廉价,在速溶麦片、咖啡、奶茶、饼干等产品中经常出现它的身影。
> 配料中含有氢化植物油的食物
如果食品的营养成分表告诉你反式脂肪为0,先不要马上相信它,你可以接着查看配料表,如果含有氢化油、部分氢化油、氢化脂肪、植脂末、奶精、代可可脂、植物黄油、人造黄油、人造奶油、麦淇淋、起酥油、酥油等配料,那么极有可能食物中是含有少量反式脂肪的。
如果要说食物的种类,花生酱、奶茶、烘焙食品、油炸食品、奶油糖等,都有可能因为添加成分和加工方式的缘故,而包含有反式脂肪。
参考:
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