1. 麻酱又叫麻汁，被南方人（特别是四川人）认为是火锅届的异端。但北方人（特别是北京人）却没它不行，拌面、涮羊肉、拌凉菜、蘸爆肚、做烧饼...简直是万能神酱。

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2. 北京人对麻酱的执着到令人无法想象的地步。老舍先生还曾经就麻酱供应问题，上交过人大提案，他说：“北京人夏天离不开芝麻酱！希望政府解决芝麻酱的供应问题。”

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@二猫/微博

3. 麻酱在五六十年代是个高级货，每人每月只限一两，还要凭票买。但实际上，麻酱只是生产香油的副产品，也就是炼香油剩下的渣渣。

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麻酱馒头配白糖，人间美味~

这也正常，毕竟老北京的很多传统美食都是穷出来的，像是炒肝、卤煮、豆汁、麻豆腐、炸灌肠什么的...

4. 涮羊肉蘸麻酱的吃法来自清宫趴体，据说是从乾隆的千叟宴上来的（看见没，皇家御制，再说是异端跟你急！）。

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5. 不过当时蘸的并不是单纯的芝麻酱，而是由 2 分麻酱、8 分花生酱以及其他小料做成的二八酱。二八酱后来被一些偷工减料的餐馆简化成了芝麻酱，甚至连韭菜花、香菜、豆腐乳也简化没了，简直是岂有此理。

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木有豆腐乳和韭菜花儿的涮锅麻酱，统统都是耍流氓。

6. 不过二八酱的精髓依然流传下来了，你知道为啥这么多人对呷哺呷哺上瘾吗？秘密就在它的调料里。

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配料写的是：花生酱、甜面酱、韭菜花、腐乳。

一碗地道的麻酱小料，至少得包含 20 多种酱料与香料的混合，既要保证小料味道依次释放，又不能遮盖芝麻酱的本色，讲究的很呢。

7. 麻酱不仅美味可口，还是补钙之王。吃一大勺(25 克左右)的芝麻酱，所含钙可达 200 毫克，比牛奶和豆类都高得多。

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老北京传统美食——麻酱面茶

8. 上面说的，都是白芝麻酱。看上面的麻酱面茶，暗黑吗？别方，黑芝麻酱才是黑暗料理届的终极调料。

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黑麻酱葱油拌面

9. 芝麻酱越搅越干涩，是因为刚买的麻酱含水量极少，当粉状细小颗粒吸水后，蛋白质与水结合成团形成致密网络，所以又干又黏~不过当水量超过 30% 就不会这样了！

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10. 有些人认为芝麻出自火龙果，芝麻酱是火龙果的衍生品——文盲！芝麻酱明明来自芝麻鼬......

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果壳

一个来自歪果的理论：所有酱料都产自打酱鼬。不同的打酱鼬品种生产不同的酱料，有不同的特征。例如酱油鼬保持完全素食，美国烧烤鼬在夏天最活泼，辣酱油鼬最爱吃鱼，墨西哥辣酱鼬有特辣 ...

啊！好想养一只芝麻鼬啊~

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