味道“蒸”的好！

国家二级公共营养师张江云

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有这么一个不起眼的小县城，但会把这道菜做出独一无二的味道来。在每次过节、家家有喜事的时候都会把这道菜当作主食放在最后端上桌来。一桌人围起来品尝最后的美味佳肴。

在山西芮城县把这道菜叫“肉麦饭”。

食材准备：

1、把大葱洗净切段.

2、红薯粉条泡发.

3、瘦猪肉切片.

4、胡萝卜切段.

5、标准面粉.

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制作过程：

1、大葱、粉条、胡萝卜拌上面粉搅拌均匀.

2、猪肉切片（放少许酱油、盐、花椒面搅拌均匀）.

3、大葱、粉条、胡萝卜拌均匀放到盘中.

4、将肉片一片一片铺在搅拌好的食材上.

5、最后上锅蒸上20分钟即可.

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这蒸菜虽然操作很简单，但营养价值却很全吆！

第一、蒸菜靠气来加热，温度只有100度对食物中营养素破坏很少。而我们平时炒菜时，油温已达到二三百度。面粉、玉米面用蒸的方法，营养成分可保存95%以上，如果用油炸的方法，其中维生素B2和尼克酸损失约50%。另外，由于面粉的包裹还保护了维生素C等营养素的流失。因此，与烧、烤、煎、炸等烹饪方法来比，蒸菜中的营养物质可以较多保留下来。可见蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹饪方法。

第二、这道菜在加工时不需要加入过多的油。是靠瘦肉的油溶进去的，所以难得的“荤素搭配”合理。

第三、 蒸菜的来源很广泛。在山西民间，基本没有什么不能蒸的蔬菜，比如：芹菜叶、豆角、马芷苋、野菜等多种原料配在一起上锅蒸。不仅做出五颜六色的蒸菜，而且还充分体现了饮食多样化得思想。另外，对于蒸菜所搭配的面粉，比如：玉米面粉、小米面粉和各种杂豆粉都是很好的选择，而且还可以帮助咱们补充粗粮。

 既简单又营养，荤素搭配，让我们动起手来把营养“蒸”出独一无二的味道来。

张江云国家二级营养师

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