加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

开水白菜

(2021-09-24 09:09:07)
标签:

365

【尤今生活小品】


开水白菜


尤今

 

           一提起四川菜,我的舌头,立刻条件反射地起了麻麻辣辣的感觉。

          到四川去,品尝以辣为主的四川菜,就好似有人刻意在味蕾上狠狠地放

了一把火,烧得人龇牙咧嘴,大汗淋漓,坐立不安。那火,经由喉管汹汹地直

窜而下,几乎把五脏六腑都烧成了灰烬。食毕,眼珠暴突、大气直喘,在感觉

上,好似连无辜的头发都被那把无形的火烙得通红。

          怕那种“五内俱焚”的感觉,所以,每每有人请我吃四川菜,我便犹豫。

          有一回,在徐伏钢先生假“丝绸之路餐馆”所设的饭局上,邂逅了四川

著名作家高缨伉俪,才惭愧地知道我对四川菜的认识有多浅薄。

          高缨先生的夫人段老师,厨艺出色,对四川菜极有研究,曾长期为四川

杂志撰写饮食专栏。

          她微笑地说道:

          “其实啊,真正能够代表四川精髓的菜肴,不麻又不辣。比方说,有道

菜,唤作开水白菜,你有尝过吗?”

          我井底蛙也似地摇头应道:“莫说尝,连听都不曾听过哪!”

          段老师意兴勃勃地指出:“开水白菜”这道佳肴,千锤百炼,臻于化

境,堪称四川饮食的精华。俗语说:无肉不白、无鸡不鲜、无鸭不香,精于饮

食之道的四川人,将猪、鸡、鸭这三种肉放在一起,慢火熬煮。熬熬熬、煮煮

煮,足足熬上12个小时,煮得一锅汤全都变成了浓浓的白色,随着炊烟飘送出

来的香气,一闻便叫人惊喜交集、六亲不认。

          然而,未经过滤,这汤,是不能入口的。

          总共得过滤三次。

          初滤过后,汤清如水;二滤之后,水亮如镜;三滤完成,洁净如山泉。

          令人惊叹的是:繁琐已极的过滤工作,到此尚未结束哪!

          烹饪者把猪肉剁碎,搓成肉丸,放入汤里,以肉丸充当“吸尘器”,吸

掉浮在汤面上细若微尘般的“残渣”,再三验视,确保那汤不搀一丝半点的杂

质,比开水更清、比镜子更亮、比山泉更纯,才将肉丸捞出,弃置一旁。

     这时,将白菜剥开,取出白菜中心最嫩的部份,放进汤里。浮在汤里的嫩白

菜,好似一朵一朵俏生生地绽放于池中的白花,看上去,意境比笔触轻灵的山

水画更为恬淡隽永。据说尝过这道“开水白菜”的食客,真正真正地领略到了

“泰山归来不看山”的那种心情。

          好一道返璞归真的“开水白菜”!

          它让我联想起身怀绝技的武林高手、满腹经纶的学界泰斗、才高八斗的

艺术奇葩、长袖善舞的商界奇才。

          他们多数深藏不露,是那锥子般的才华让他们“露了馅”。

          纵是“露了馅”,真正有底的人,永远谦虚自敛。

          叮当作响而又盛气凌人的,犹如“麻辣火锅”,不是真正的川菜精华。

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
前一篇:欢喜的豆花
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有