开水白菜
(2021-09-24 09:09:07)
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【尤今生活小品】
开水白菜
尤今
了一把火,烧得人龇牙咧嘴,大汗淋漓,坐立不安。那火,经由喉管汹汹地直
窜而下,几乎把五脏六腑都烧成了灰烬。食毕,眼珠暴突、大气直喘,在感觉
上,好似连无辜的头发都被那把无形的火烙得通红。
著名作家高缨伉俪,才惭愧地知道我对四川菜的认识有多浅薄。
杂志撰写饮食专栏。
菜,唤作开水白菜,你有尝过吗?”
境,堪称四川饮食的精华。俗语说:无肉不白、无鸡不鲜、无鸭不香,精于饮
食之道的四川人,将猪、鸡、鸭这三种肉放在一起,慢火熬煮。熬熬熬、煮煮
煮,足足熬上12个小时,煮得一锅汤全都变成了浓浓的白色,随着炊烟飘送出
来的香气,一闻便叫人惊喜交集、六亲不认。
掉浮在汤面上细若微尘般的“残渣”,再三验视,确保那汤不搀一丝半点的杂
质,比开水更清、比镜子更亮、比山泉更纯,才将肉丸捞出,弃置一旁。
菜,好似一朵一朵俏生生地绽放于池中的白花,看上去,意境比笔触轻灵的山
水画更为恬淡隽永。据说尝过这道“开水白菜”的食客,真正真正地领略到了
“泰山归来不看山”的那种心情。
艺术奇葩、长袖善舞的商界奇才。