【尤今旅游小品】

厨师的哲学

尤今 

 点 了 三 道 菜 ： 姜 丝 鱼 片 、 咸 鱼 煎 蛋 、 冬 菇 芥 兰 。

          在 柬 埔 寨 中 部 这 个 人 口 寂 寥 而 又 落 后 得 好 似 一 百 年 都 不 曾 发 展 的 小 城  Kompong  Chhnang ， 居 然 能 够 在 这 间 唤 作 “ 湄 公 餐 馆 ” （  Meikong  Restaurant ）  的 菜 单 上 看 到 如 此 “ 纯 中 式 ” 的 菜 肴 ，  也 欢 喜 ， 也 迷 惑； 而 等 那 三 道 菜 一 一 端 上 来 时 ， 欢 喜 和 迷 惑 ， 全 都 变 成 了 难 以 置 信 的 惊 叹 。

            宛 如 霏 霏 细 雨 的 姜 丝 ， 密 密 地 罩 在 嫩 白 一 如 初 降 雪 花 的 鱼 片 上

 ， 恍 若 一 场 牵 动 人 心 的 艳 遇 。 搀 和 着 咸 鱼 的 蛋 沫 ， 煎 成 一 个 金 黄 澄 亮 的 大 月 亮 ， 毫 无 机 心 地 仰 视 众  生 。   结 实 的 冬 菇 和 修 长 的 芥 兰 ，  亲 密 地 依 偎 着 ， 有 长 相 厮 守 的 温 馨 。

           道 道 菜 肴 ， 色 泽 鲜 丽 ， 卖 相 绝 佳 ， 味 道 呢 ， 更 是 一 等 一 的 好 ， 每 一 口 都 有 让 人 不 忍 吞 咽 的 惊 喜 。

           这 名 出 色 的 掌 杓 人 ， 姓 丁 ，是 老 板 兼 厨 师 ， 过 去 ， 曾 向 一 位 香 港 厨 师 学 艺 长 达 十 年 。

           这 晚 ， 客 人 不 多 ， 我 们 闲 聊 。 

           他 一 丝 不 苟 地 说 道 ：         

        “   学 烹 饪 ， 一 板 一 眼 地 死 记 烹 饪 的 步 骤 ， 是 一 无 是 用 的 ； 最 重 要 的 是 ： 学 艺 者 必 须 下 足 功 夫 去 钻 研 烹 饪 的 原 理 。 炒 菜 ， 多 几 滴 水 或 少 几 滴 水 ， 味 道 完 全 不 同 ； 切 肉 ，必 须 顺 着 肌 肉 的 纹 理 ， 否 则 ， 那 肉 ， 一 定 作 怪 ， 不 管 你 下 什 么 料 去 调 弄 ， 都 煮 不 出 好 味 道 来 。原 理 一 搞 通 ， 厨 艺 肯 定 差 不 到 哪 儿 去 。 不 过 呢 ， 话 说 回 来 ， 厨 师 一 定 要 对 所 有 的 肉 啊 菜 啊 有 一 份 强 烈 的 感 情 ， 菜 和 肉 才 会 乖 乖 地 听 话 。

 ”

           我 看 着 那 张 菜 式 不 多 的 菜 单 ， 不 揣 冒 昧 地 问 道 ：

           “ 你 天 天 煮 着 同 样 的 几 道 菜 ， 反 覆 练 习 ， 千 锤 百 炼 ， 才 能 煮 得 这 样 精 采 吧 ？ ”

          他 睃 了 我 一 下 ， 不 答 ， 起 身 ， 到 柜 子 里 取 出 了 一 本 厚 厚 的 菜 谱

 ，递 给 我 。

           我 只 翻 了 几 下 ， 便 眼 花 缭 乱 ， 哇 ， 那 菜 式 ， 多  不 胜 数 ，单 单 鸭

 ，便 有 八 宝 鸭 、 香 酥 鸭 、 烤 鸭 、  卤 鸭 、北 京 鸭 、 辣 熏 鸭 ， 等 等 。

          他 一 脸 自 豪 地 说 ：

         “  我 曾 在 首 都 金 边 一 家 豪 华 大 餐 馆 当 主 厨 ， 菜 式 千 变 万 化 ，不 管 客 人 点 什 么 ， 都 难 不 倒 我 。  现 在 ，  到 这 小 城 开 餐 室 ， 客 人 喜 欢 的 菜 肴 ， 来 来 去 去 都 是 这 几 样 ， 我 只 好 把 这 本 菜 谱 收 起 来 了 。 ”

          “ 空 有 一 身 武 艺 而 无 用 武 之 地 ， 不 是 很 可 惜 吗 ？ ” 我 又 问 。

          他  轻 轻 地 耸 了 耸 肩 ， 答 道 ： “不 必 听 人 使 唤 而 事 事 自 己 作 主 的 这 种 自 由 ， 比 什 么 都 重 要 。”

         说 毕 ， 脸 上 浮 起 一 个 淡 若 浮 云 的 微 笑 。

         这 厨 师 ， 不 但 精 通 厨 艺 ， 而 且 ， 深 谙 生 活 的 艺 术 。         

         他 自 己 其 实 就 是 一 朵 云 。

         云 不 肯 守 着 一 成 不 变 的 形 状 ，   它不 受 天 空 的 囿 限 ，千 变 万 化 ，  自 我 负 责 而 又 活 得 潇 洒 自 在 。