用电钻在树干上钻个小洞。一般只有直径25cm以上的枫树才会有有用的树液流出。
 

洞深不能深过7.5cm，超过这个深度就可能伤害枫树了。一般直径25cm-36cm的枫树只打一个洞，62cm以上的树最多打四个洞，但我们最多也就打两个洞，这样可以保护枫树不至于受到损害。


把一个带眼儿的金属头插入小洞。


再把接水的袋子挂上去接水。




瞧，树液沿着金属头一滴一滴流出来，滴到接水的袋子中。用手指尖儿接一点儿汁液，放到舌头上，汁液清清凉凉的，淡淡甜甜的，清新爽口。感谢春天赐予我们这甜美的礼物。

也可以这样用洗干净的牛奶桶来采集树液。

 

一般来说，一棵糖枫树一天大约可产出半个到一个加仑的汁液，气温低于零度时树的汁液不会流动，也就不会有汁液出来。每棵树一季大约可流出10-12加仑的汁液，也就做出不到半加仑枫树糖浆。要做出1加仑的枫糖浆，一般来说得用40加仑的树液。这就是为什么商店里卖的枫糖浆都很贵的原因之一了。 

处于好奇，想知道为什么枫树会有糖汁（sap），就上网查了一下。原来，每年5月至8月之间，枫树会在根部储存淀粉，为下一年生长储备养料。到了寒冷的季节，枫树在树干和根部已经储存了大量淀粉。早春冰雪融化的时候，当夜间温度低于0℃，而白天较为暖和的时候，如此一升一降，就会使那些储存的淀粉开始转化为糖树汁儿，并在树中流动。这个时候也正是开始收集树液来制作枫糖的季节。枫糖浆制作完全出自天然，采集树液也只能顺应天意，每年的枫糖采集时期非常短，一般从2月中旬到3月底，大约也就六个星期的时间。如果在已经过季的情况下采集树液，不但很难采集到汁液，而且汁液中含糖量也比较低，同时口感也不好了。这应该是枫糖浆很贵的另一个原因吧。
 

采集过程看起来很简单是吧。但是，并不是所有的枫树都可以提取糖汁儿。主要是含糖份最多的是糖枫（Suger Maple）和黑枫（Black Maple），而秋天中最美的红枫，虽也能提取汁液，但含糖量低，产量不高，而糖枫的秋叶则是金黄色的。

另外，据说能提取糖汁的枫树只长在北美，以加拿大魁北克最为著名，美国也有一些，所以纯正的枫糖只出产于美加两国。美国的产量大约是三分之一，加拿大大约是三分之二。而加国枫糖80%产于魁北克。这也许是枫糖浆很贵的又一原因吧。
 

收集到的树液埋葬雪里保存，但也不能存放太久，一旦气温升高，树液就会发酵变质。

树液收集到一定数量就要开火蒸发树液了。一般树液的含糖量是2%-3%左右。我们是用最简单原始的直接用火煮的办法蒸发树液。因为这样会有很多蒸汽出来，不好在厨房里煮的。就在网上买了一口大锅和一个比较坚固的室外烤火的钢圈，又买了砖，自己搭了个简易的火炉。

在蒸发树液之前要先给树液过滤，先用买来的过滤袋将树液中大块的沉淀物或小虫之类的滤掉。

把枫树汁液倒入锅中，点起柴禾开工。树液烧开后，锅里面水分慢慢蒸发，液体慢慢减少，还可以逐渐往锅里添加树液，同时也要不断加火保持温度。这种熬制的过程需要好多个小时，同时要不断地添树液和加火，还要防止把糖浆烧糊了，所有要有人常常盯在那里才行。

在熬制过程中，还要用漏勺把浮在上面的杂质捞走，煮过之后的树液还需要再次过滤的。为了充分利用火炉，把红薯用锡纸包好摆在炉子边上烤。

炉火燃烧，汁液沸腾，尝一小口淡黄的枫糖汁液，再咬上一口甜甜的烤红薯，一个多么清新、温润、香甜的春天的味道啊！

当锅中糖份在30%左右的时候，再把这些汁液倒入小锅中放到煤气炉上熬制，这样容易调整火候的大小，掌控好温度，避免把糖浆烧糊掉。要用煮糖浆专用温度计来监控锅里糖浆的温度，一般温度达到219F（华氏温度）就差不多了，这时的糖分大约在66%。