大蒜叶也称青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。大蒜叶性温，味辛；具有醒脾气，消谷食的功效。

大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。大蒜叶对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

适宜人群及注意事项

一般人群均可食用。

1. 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；

2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。

推荐食谱

一、大蒜叶炒鸡蛋

材料：大蒜叶，鸡蛋，盐，鸡精，油

制作步骤：

1、  大蒜叶清洗干净。切成一小段。

2、  鸡蛋里加少许盐后打散。热锅后放油。

3、  加入鸡蛋，开中小火让鸡蛋沿锅的四壁滑开。

4、  看到全部凝结后就 可以划散出锅了。

5、  锅中再加少许油，先放入大蒜叶白根。

6、  放点盐。放鸡精。接着马上放大蒜叶。

7、  看到蒜叶蔫下去就可以放入前面炒好的鸡蛋，出锅！

二、大蒜叶炒回锅肉

材料：大蒜叶、五花肉，油，盐，鸡精，蒜、姜、豆瓣酱

制作步骤：
    1、五花肉250g，选择肥瘦适中的那种，带皮的更好吃些

2、姜和蒜切成片，备用
   3、大蒜叶子洗干净，把蒜头和叶子部分分开。

4、五花肉和姜片蒜片一起放入锅内煮大概10多分钟，煮的时候稍微放一点点盐5、煮至筷子能轻易插入肉中的时候取出

5、将煮好的五花肉切成薄厚均匀的片

6、锅内放油，将切好的五花肉稍微煸炒一下

7、煸炒一下盛出，油留在锅里备用

8、准备好豆瓣酱

9、锅内放油，放入姜蒜和大蒜叶子的白色部分一起炒

10、加入豆瓣酱继续翻炒

11、加入五花肉一起翻炒一下子

12、放入之前切好的大蒜叶子。炒一下，出锅。

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