“苦垒”
                    

这一周，吃了两次“苦垒”。

一是周一晚上，因为同学要到塞外挂职，数位同学在饭店一聚，其中上得一道菜，就是“苦垒”。

菜上来后，服务员还端着一碟蒜泥，咱已经猜着是“苦垒”了。可看那样子，一点不象。于是就问，这是道什么菜呀？服务员说是“茼蒿苦垒”。

俺说，你这哪是“苦垒”呀，俨然是道“清蒸茼蒿”嘛！这面羼得也太少了！俺可是从小吃“苦垒”长大的。并说，以后再做时，让厨师多往里羼些面。

甭管俺说得对与不对，作为饭店的顾客，服务员也只能频频点头。

二是今天早上，老婆蒸得“苦垒”。

早上刚要从单位开车回去，老婆打电话让买些油条，说家里只剩一个馒头了。

可因为下雨，好几个炸油条的摊点都没营业。到了楼下，老婆正同邻居的朋友们坐在遮沿下聊天。朋友说吃什么油条啊，都是用过多次的油炸的，不如自己蒸“苦垒”吃。并教给老婆蒸“苦垒”的方法。

回来后，老婆如法炮制，原料是土豆丝和面粉。也许是面粉羼得太少，也许是面粉跟土豆丝搅拌时加水太多，蒸出来都成一块了。

俺说，一点都不好吃！

老婆反驳说，嫌不好吃以后你做。

心想，俺是懒得做，真要做，做出来绝对比这强！不过还是少说两句为好。为了逃避做饭和“战争”，看来有时真话都不能说啊！

想想小时候祖母和母亲蒸的“苦垒”，可比这好吃多了。

“苦垒”究竟是哪两个字，不太清楚，到现在俺都怀疑应该是“苦累”。

小时候，农村的物质条件还相当贫乏，别说白面，玉米面能填饱肚子就已经不错了。农民大爷大娘们整天又苦又累，还填不饱肚子，于是就突发奇想，用玉米面拌着菜叶子，再放些盐巴一块蒸着吃。别说，吃起来味道还不错，又省油！于是就取名叫“苦累”吧！

咱小时候吃过的“苦垒”，大体上有三种。

一是胡萝卜秧跟棒子面蒸的。因为不是太好吃，所以吃得不是很多。

二是榆钱跟棒子面蒸的。当时农村的树比现在要多，榆树更比现在多得多，榆钱成熟时，就可以摘取一些做“苦垒”吃。榆树的皮，据说也可以用来做“榆皮面”，可惜咱从没吃过。

三就是槐花跟棒子面蒸的。农村的洋槐遍地都是，槐花成熟时，到处白茫茫一片，招来蜜蜂嗡嗡嘤嘤地飞着。这时，到房上就可以摘取大量槐花。所以当时吃槐花“苦垒”最多。其实槐花不但可以做成“苦垒”吃，也可以生吃的，有一股淡淡的甜味儿。那时因为食物匮乏，槐花成熟时，咱也经常以之充饥。

可能条件好了的缘故，家里不吃“苦垒”，至少有二十多年了。现在想起来，还真想吃上一顿呢。偶然回乡下，母亲尽量做好的，可从来也没说做一顿“苦垒”吃。

相反，本来很难拿到餐桌的“苦垒”，倒是在一些档次不算低的饭店能够吃到。估计呢，也就是近些年才摆上餐桌的。

现在人们生活条件好了，大鱼大肉不缺，却又想返朴归真，吃些粗茶淡饭了。

前段到本单位所包的村里去，晚上在村干部家吃饭。去时就说好要吃家常便饭，可人还是到城里买了一些肉类。结果大家吃得最多的，除了野菜、大锅贴饼子，就是那个面粉、辣椒粉和野菜煮的“辣糊糊”。

之后不久，有次领导到一农家饭馆吃饭，最后上饭时要了这个“辣糊糊”，也被领导夸赞“非常好吃”。

原来农村许多用来割着喂猪的猪草，现在都成了城市人的“美味佳肴”。

马齿苋，本地俗称“马蔬菜”，很多城里人到野外的田地里挖来，拌上白面和棒子面蒸成菜饼吃，还觉得非常美味可口。

其它的苋菜，在嫩的时候，将叶子掐下来，做“苦垒”或汆一下凉拌吃，据说营养价值还比较高。俺也吃过两次，感觉有点“涩巴”，并不可口。

同样可以做“苦垒”吃的，还有“老绿草”，书名叫藜。另外，“扫帚苗”也可以用来蒸“苦垒”，而且还有人专门撒上一片，出来后还比较嫩时，采着蒸“苦垒”吃。

现在在饭店，“苦垒”也就是一道菜，可原来在农村，那可是当主食来吃的；原来农村蒸“苦垒”，羼的都是棒子面，现在饭店呢，多数羼白面，所以就感觉没有原来的味道了。

                     马齿苋

                              野苋菜

                          老绿草

                         扫帚苗