游山玩水

   茶艺是品茶的艺术，不仅只从科学的技法泡出好的色香味茶汤，更重要的是把泡茶的普通操作发挥为表演艺术，形成全过程连贯的一气呵成的艺术形式。游山玩水步骤是在茶艺表演过程联结悬壶高冲与关公巡城两步骤的步骤。以下述及内容主要围绕功夫茶艺的表演艺术操作形式，如绿茶茶艺表演等也可以设计游山玩水艺术环节，但其内容及技艺形式需另当别论了。
    一、游山玩水的概念和意义
    何谓游山玩水?游山玩水是指悬壶高冲后至关公巡城(斟茶前)的浸泡时间里手托茶壶(罐)轻轻摇动的过程。这种轻轻的摇动表现出一种轻松柔美感觉，似有玩的意味，故称“游山玩水”。为什么要托起茶壶轻轻摇动?从泡茶的实质效果而言，可使到壶内开水流动，这有两个作用：一是加速茶叶内含成分溶解于茶汤中；二是均匀壶内茶汤，使茶汤浓度趋于一致。从茶艺的表演艺术看，此过程是不可忽视的，悬壶高冲之后做什么?泡茶需一定时间浸泡，那怕是30、50秒，手停下来眼睁睁地等待总会使表演显得冷场。笔者认为在此等待的短暂时间里做点什么是有必要的，游山玩水操作不仅展现艺术的美，还可把悬壶高冲和关公巡城前后两个环节宛转地联合起来，形成全过程的艺术的连贯性。
    二、游山玩水的发源
    “游山玩水”作为泡茶的一个步骤，既是泡茶技法的潜在的需要，也是茶艺表演艺术的特殊表现特色。游山玩水这一技法的发源可追溯到明代。当然，当时并不称“游山玩水”。明许次纾《茶疏》提到：“先握茶手中，俟汤既入壶，随手投茶汤。以盖覆定，三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡，香韵兼色不沉滞。更三呼吸倾，以定其浮薄，然后泻以供客，则乳嫩清滑，馥郁鼻端。”其中的“用以动荡”即是今时的游山玩水技法形式。当时的“用以动荡”技法，所重视的不是艺术表现，而是“香韵兼色不沉滞”的泡茶效果。然而，这种用以动荡的操作，在当时并不引起广泛的重视及被推广，为什么?原因是这个看起来简单随意的操作所起到的作用并不易被更多人认识及理解，有多少人能认识到“用以动荡”的操作有助于达到“香韵兼色不沉滞”的效果呢?当然不会很多，只有那些达到醉茗香境界的茶人才会领会其真谛并在泡茶中注意发挥其特殊作用。正因为这样，尽管早在明代就提出了用以动荡的技法，但明清两代，在泡茶饮茶史料中并不多见，不管在那种饮茶场合，或者对多数人来说，泡茶过程在悬壶高冲后往往是静静地等待，过了一会才能提壶斟茶。随着茶艺的推广，尤其是随着茶艺表演的开展，游山玩水(当然还有其它称谓)步骤才被看作为不可忽视的艺术表现形式，并不断地充实其内容，提升其文化内涵，作为富有意味的茶艺表演艺术形式。
    三、游山玩水的内容及表演艺术要领
    1．游山玩水的内容  游山玩水在茶艺表演过程中只是一瞬间，操作看起来也很简单，但其内容并不简单。概括起来，其内容可包括几方面：其一是表演的动作设计，即是分多少步，如何操作，既要满足泡茶的现实需要，又要体现茶艺的表现形式；其二表演艺术的发挥与提升。游山玩水是在摇动壶身，从泡茶效果来看，一只手可以做到，双手也可以做到，随意地摇几下也可，轻柔地摇几下也可，但茶艺的效果会不一样，如何把这看起来并不很重要的操作变成艺术表现形式，是需要深入探索的；其三是动作过程的时间控制，因为此时问就是茶叶的浸泡时间，关系到茶汤的浓度及茶的风味优与否，一共是多少时间，每个动作安排多少时间，必须认真计划好。
    2．表演的技艺要领  这里有两方面值得注意：一方面是操作过程的技法，另一方面是操作的表演艺术。关于游山玩水的操作过程可分为四个动作：先是承接悬壶高冲的步骤摆设杯垫，左手拿起杯垫(一般为四个)，轻轻地摆放在茶盘的外方(靠客人方)的奉茶托盘上，以四方形排列较好，易端奉敬客，一字形排列现场好看但端送不便。接着是游山玩水的三个动作：一是提壶点脚。操作方法是左手的拇指、食指轻托壶把，右手的拇指、食指轻托壶嘴(如右手执壶可左右手换过来)，托起茶壶约20厘米，轻放于身前的茶巾上．让茶巾吸掉壶底的水滴；二是摇壶玩水。双手以同样的技法托起茶壶至平胸高，然后左低右高及右低左高轻柔地摇动壶身，左右手各四下共八下(用盖碗泡功夫茶一般不用提起来，只用一只手的拇指和食指执提碗盖轻轻刮几下即可)；三是回放执壶。双手托壶轻轻放回茶巾上，紧接着用左手(也可右手) 形成执壶姿势，为开始下一步的斟茶操作作准备。