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    昨天去桃花路菜市场，买了一篮重山菌，又名枞树菌，炸枞菌油，下面条特别香。　　 

      我的家乡在湘西北，是丘陵山地，山上到处都长着粗壮的枞树。这些树集天地之灵气，日月之精华，孕育出很多金黄肥嫩的如伞如蓬的枞树菌。

　  枞树菌是生长在亚热带雨林的一种真菌，湘西和湘西北地区叫这种蘑菇为“重阳菌”、“重山菌”、“枞树菌”、“雁鹅菌”，因为它生长在一种叫枞树，书名叫马尾松的树林里，有的资料里也叫松乳菇。而且这里的野生产量较大。有的地方每年的九月至十月生长，越是雨季、气候越潮湿，草丛中就长得越多。重阳菌炖猪肉可算是菜肴中的极品，香甜可口，回味无穷，味道极其鲜美。重阳菌炖土鸡，味道鲜美，营养价值也高，是秋季进补的佳肴。

    夏秋季节农历6月--9月在马尾松林中地上单生或群生，夏季生出来的是橘黄色，秋天生出来的是褐色。只有晚秋的枞树菌为上品，上品中最好的又是还没散开的枞树菌包包。
    重阳菌是一种珍贵的真菌，味道柔和，口感较脆，香味浓郁，在烹饪时很远都可以闻到香味，营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。重阳菌是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中王子”。听当地人说，重阳菌以十月中上旬采集的肉质最肥厚，更具口感，特别的浓香，极润滑清爽。

    枞树菌生长在枞树林里，是从枞树上落下的针叶覆盖到泥土上，慢慢地腐烂后产生的菌酶生长出来。路越远、山越大，人迹罕至的深山老林，有了成片茂盛的枞树林，才生长出枞树菌。枞树菌不是生长在寸草不生的光板板的泥土上，它生长在刺篷篷里、乱藤藤下、草窝窝中，要用刀子砍伐、要用木棍叉渣，才能在倾斜的坡土上，乱岩的窝土里，陡峭的坎土上把一朵朵枞树菌采到手。枞树菌多的地方能采一背篓、两背篓、三背篓，它们像一把把撑开的小伞插在泥土上，密密麻麻铺满一地，让人见了十分高兴，不需要挪动位置，在一个开出来的迂口上，就能得到沉甸甸的收获。尤其是泥土湿润，苔藓厚厚的地方，枞树菌生长得姿态万千，大大小小分布均匀，只要蹲下身来，就像捡豆腐一样把枞树菌装到背篓里面，捡完这个地方的枞树菌就可以回家了。采枞树菌花的时间不多，太多的时间是花在去去来来的路上，花在丛林里与毒蛇的较量上，如果碰到野猪还要找一个安全的地方躲避，有了这些因素，找一背篓枞树菌回家不是容易的，承受的压力，冒的风险，担的成心是可想而知的，也就让枞树菌显得格外珍贵，也就把枞树菌当成了难得的山珍。
    吃枞树菌是一件非常谨慎的事情，要择去菌蔸上的蒂、要捻净菌面上的草，要抹去菌身上的泥，再到河里或水井用水浸泡，一朵一朵的从上到下反反复复地清洗很多遍，大的要分成几块，要把大菌子的把把掰开，防止里面躲藏的昆虫，菌子洗干净了回到家后，要剥一碗大蒜瓣瓣和老姜清洗干净。烹调枞树菌可以和鲜猪肉一起弄，也可以单独弄，不管采用哪种方法，先用猪油把枞树煸干水分，或者用清油烧沸后酥一遍，才倒入足够的水煮，要把大蒜瓣瓣放进去，要把老姜切成薄片放进去，要放几个干辣椒个个，敞开锅盖用大火烧开后，在用小火煮一个小时，煮得大蒜瓣瓣没有变色，还是那样洁白，才把盐放进去，在放点调味的佐料继续煮二十分钟，就可以起锅做菜了。敞开锅盖煮枞树菌，是让大火产生的高温经过升腾的水蒸汽把枞树菌里面的毒素杀死，放大蒜瓣瓣起到杀菌的作用，也可以放灯草、放黄豆和豆腐条来检验枞树菌有没有毒，烹调枞树菌是禁止用腊猪油和腊猪肉的，最根本的是不能盖着锅盖煮。
    掌握了枞树菌的烹调技巧，才能用枞树菌制作香菌、香油，把买回来的枞树菌包包清洗干净后滤干水分，烧一锅清油至沸冒出青烟倒进去炸，炸干水分，炸酥炸香，才倒入盆子里冷却，把香菌捞起来用塑料袋包装储藏到冰箱的冷冻室，把香油用玻璃瓶分装盖紧盖子放到碗柜，香菌随时取出来烹调，香油当作面食和小吃的佐料，也可以不把它们分开，装到大口颈的玻璃瓶子里，吃的时候，再进行分类。喜欢吃枞树菌的人会制作香菌、香油，夏初和晚秋各做一次，一次买四五斤枞树菌包包，用一提清油，给儿女们一分，就所剩无几了。除了制作枞树菌香菌、香油，还可以与新鲜的排骨、猪脚和鸡、鸭一起炖，炖的过程中仍离不开大蒜瓣瓣、老姜片和干辣椒个个，就是单独的一个枞树菌火锅，还要用豆腐条配在一起。枞树菌怕洗，洗得越干净，里面的毒素就减少一点；枞树菌怕煮，时间煮得越久，里面的毒素就会随水蒸汽挥发贻尽，加上大蒜瓣瓣、老姜片和干辣椒个个的分解，枞树菌才从有毒的植物变成无毒的菌菜，才敢放心大胆地吃，吃了后才能保证家人的安全。如果毛毛糙糙的洗几下，如果煮一点点时间，吃了这样的枞树菌就少了安全的指数。
    如果儿女上大学和打工在外，做父母的会想方设法在枞树菌上市的季节买一些回来，制作成香菌、香油密藏在玻璃瓶里，等儿女们回来后，进行第二次烹调，让他们吃到滋味隽永的枞树菌，既享受了枞树菌的清香，也感受到父母的关爱。
   枞树菌确实好吃，菌子脆脆的、嫩嫩的、酥酥的，其香让人感到十分地惬意，其爽让人感到非常地舒服，一口菌子一口汤，是一种欢欣地享受，夏初和晚秋，吃枞树菌比吃肉都过瘾。