备料：黑鱼或草鱼一条、料酒、酱油、姜、白糖

做法：1.将活鱼洗净晾干（一个小时即可），然后切成片（稍厚点）；

      2.将酱油倒入碗中，放上姜丝，上锅蒸10分钟。蒸好酱油后，趁热加入白糖搅拌，稍后加入料酒搅拌（喜好味淡者，多放糖；喜好酒味浓者，多放料酒），调好后备用。

      3.将锅内倒入油半斤，烧热后，把鱼片放入锅中炸至金黄色（一次不要放入太多鱼片）；

      4.将炸好的鱼片一个一个趁热放入备好的酱油料中涮一下，马上捞出，捞出后就可以吃了。

建议：用不完的酱油料不要倒掉，若家中有口重者，可将料全部倒在鱼上，味道更浓，更好吃。