其中，在评价现在的养生热时，他讲，吃的开心最好，吃的自然最好。现在许多人一讲健康美食，就提蛋白质、就提胆固醇，就提饱和脂肪，就提维生素，就提微量元素，你累不累呀？！他的名言是：吃的快乐了，精神就快乐了，精神快乐了，身体就快乐了，身体快乐了，就会健康了。没有快乐哪来的健康？

    他的观点和我的完全一致，我就坚决反对现在的营养专家整天的在那里细算，该吃多少多少维生素，该吃多少多少蛋白质，该吃多少多少碳水化合物，结果到头来并没有得到健康，反而落下了心病，不值得！

    当主持人问道，你觉得哪道菜最好吃时，蔡澜先生回答的很简单：你妈妈给你做的菜最好吃。

    妈妈做的菜最好吃。多么深刻的至理名言，它涵盖了中华文化的深邃内涵，不是简单的一道菜所能表达的。妈妈做的菜真的比五星级大酒店的菜还香吗？妈妈的厨艺真的比特级厨师还高明吗？绝对不是！那是一种感情，一种深深植入菜肴的亲人的情感，所以中国才会有饮食文化，这不仅仅是吃的问题，不仅仅是饱腹的问题，不仅仅是生存的问题。

    刘宝瑞的单口相声【珍珠翡翠白玉汤】，脍炙人口，说的就是明朝的开国皇帝朱元璋，落难之时，被两个小要饭的所救，给他弄了一顿剩菜汤。朱元璋做了皇帝以后，天天鸡鸭鱼肉，生猛海鲜，结果吃嘛嘛不香，脑子里就觉得逃难时候吃的剩菜剩饭香。

    看起来上面是两个问题，其实是一个道理，就是吃的快乐，吃的自然，精神愉快，身体健康。