羊肉

【性味归经】 性温，味甘。入脾肾经。
【 功效】 益气血，补虚损，温元阳，御风寒，滋养强壮。
【 宜食】 适宜五劳七伤虚冷者食用；适宜气管炎咳喘者食用；适宜胃寒反胃，朝食夜吐，夜食朝吐者食用；适宜中老年身体虚弱，阳气不足，冬天手足不温，畏寒无力，腰酸阳瘩之人食用；适宜妇女气血两虚，形体消瘦，或产后贫血，体质虚弱，院腹觉冷，自汗或虚汗不止，或产后体虚奶少，乳汁不下，以及新产后，以羊肉浓汤食用；适宜冬季进补食用，不但可以增加热量，抵御风寒，补养气血，还能增强机体的抵抗力和抗寒能力。根据前人经验，羊肉宜与海参、笋、栗、萝卜一同垠食，皆益人。羊肉与胡桃或胡萝卜同煮则不擅。
   元· 李果：“羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者，皆可以补之。故日补可去弱，人参、羊肉之属是也。人参补气，羊肉补形。”日用本草》：“治腰膝底弱，壮筋骨，厚肠胃。”清· 王孟英：“与海参、芦放、笋、栗同垠，皆益人，秋冬尤美。加胡桃煮则不擅。”
【 忌食】 凡在流行性感冒，或急性肠炎、菌痢，以及一切感染性疾病发热期间忌食；患有高血压病，或平素肝火偏旺，虚火上升之人，，忌食羊肉，否则会引起头晕症状；春夏阳气偏盛之季忌食羊肉。根据前人经验，羊肉多食动气生热，不可与南瓜和首乌、半夏、曹蒲同食，否则令人奎气发病。
   《 金匿要略》 ：“有宿热者不可食之。’，《 千金· 食治》 ：“暴下后不可食羊肉、髓及骨汁，成烦热难解，还动利。’，《 本草纲目》 ：“铜器煮之，男子损阳，女子暴下，物性之异如此，不可不知。”医学入门》：“素有痰火者，食之骨蒸。’，《 随息居饮食谱》 ：“多食动气生热，不可同南瓜食，令人奎气发病。时感前后、疟、痢、疮、疽、胀满、颠狂、哮嗽、霍乱诸病，及疹、痘、疮、疥初愈，均忌。新产后，仅宜饮汁，勿逮食肉。”
【其他】据营养学家分析，每100 克瘦羊肉中，除水分外，蛋白质17 . 3 克，脂肪13 . 6 克，碳水化合物0 . 5 克，灰分1 克，钙巧毫克，磷168 毫克，铁3 毫克，胆固醇70 毫克，以及少量的硫胺素、核黄素、尼克酸等。由于羊肉所含的钙质、铁质高于猪肉，故对肺病、贫血病人及体质虚弱者非常有益。

牛肉

【 性味归经】 性平，味甘。归脾肾经。
【 功效】 健脾益肾，补气养血，强筋健骨。
【 宜食】 凡身体衰弱，或久病体虚，营养不良，筋骨酸软，中气下陷，气短，贫血，面色萎黄，头昏目眩之人，均宜食用；手术后的人，宜多饮牛肉炖汁，或用牛肉加红枣炖服，能补中益气，助肌肉生长，促进伤口愈合；体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动前后，宜吃牛肉，对补充身体过多的消耗和帮助肌肉的生长很有帮助；在食欲不振，身体素虚，又不能进服其他补养药时，亦宜先吃牛肉汁，或用牛肉1 千克，砂仁、陈皮、桂皮各3 克，生姜15 克，共炖熟后加盐调味服用，久食能去除虚弱，增进健康；对年轻产妇及失血引起的贫血，宜食牛肉，或用牛肉配以构祀子、红枣，补血功效更为显著，这是因为牛肉中含有丰富的铁质，有较好的补血作用。
《 韩氏医通》 ：“黄牛肉，补气，与绵黄蔑同功。”医林纂要》 ：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”
【 忌食】 感染性疾病发热期间忌食。牛肉因含中等量的胆固醇，故高血脂患者忌食。疯牛病肉禁食；根据前人经验，牛肉忌与韭菜一同食用；在民间，亦有群众视牛肉为发物，对于患有湿疹、疮毒、疹痒等皮肤病者，应忌食，对患有肝炎，肾炎者，亦应慎食。
《 食经》 ：“黄牛水牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫，合蓬食，令人热病，合生姜食损齿。”
【其他】牛肉为滋补强壮之佳品，它所含的蛋白质、脂肪以及维生素A 、维生素B 、维生素D 、钙、磷、铁等物质十分丰富，其中牛肉蛋白质所含的必需氨基酸甚多，故其营养价值很高。古代有“霞天膏”，就是单用牛肉熬制而成，专治脾虚久泻，大病后极虚赢瘦，诸虚百损之人。

综上所述，可见羊肉比牛肉更上火。