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胡海祥
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风干牛肉与牛肉干有什

美食

分类: 美食
    风干牛肉是具有草原特色的绿色旅游食品,它是古代北方少数民族赖以生存的主要粮食,其中以蒙古族特色的风干牛肉最为著名,发展至今已有一千余年的历史~    随着食品工业的迅速发展,食品种类越来越丰富,特别是伴随着旅游业的开发,很多具有民族传统特色的食品成为旅游馈赠和携带的佳品,在有些地区已经成为了旅游产品的支柱产业,内蒙古独伊佳风干牛肉就是其中之一,它与大众食品牛肉干有着本质的不同~
 
  制作工艺区别:风干牛肉是经过修割,切块,腌制,风干,炸制或烤制工艺制程,牛肉干是经过修割,预煮,切丁,调味,复煮,收汤,干燥制成,风干牛肉是把牛肉切成长条挂在风中自然风干而成,牛肉干采用收汤后再干燥,即调味后的物料在复煮过程中,不断翻炒使汤汁蒸发,风干肉没有翻炒的过程,原始的做法就是分割成条风干后熟制
 
  外观形态区别:风干牛肉是顺着肉丝去分割,呈长条状,纹理清晰规则,肉纤维成顺丝状,条块较长,利于悬挂,色泽黑褐发亮。牛肉干分割肉时是横着肉丝切成小片,纹理不规则,色泽发黄,成片状~
 
  选料区别:风干牛肉选料优质牛精肉,而且
  

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