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甜点蛋糕烘焙英语美食 |
分类： 理论 |
egg 鸡蛋
egg while 蛋白
egg yolk 蛋黄
water 水
milk 牛奶
condensed milk 炼乳
coconut milk 椰奶
cream 鲜奶油
whipped cream 打发鲜奶油
butter
butter unsalted 无盐奶油
butter salted 有盐奶油
salad oil 色拉油
olive oil 橄榄油
cheese 芝士/奶酪
cream cheese 奶油奶酪
sour cream 酸奶油
yogurt
sugar 糖
brown sugar 红糖
icing sugar 糖粉
glucose 葡萄糖浆
caramel 焦糖
honey 蜂蜜
flour 面粉
bread flour高粉=面包粉
cake
corn starch 玉米淀粉
cocoa powder 可可粉
green tea powder/matcha powder抹茶粉
almond powder 杏仁粉
baking powder=BP 泡打粉
baking soda 小苏打
gr
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烘焙理论泡芙甜点蛋糕 |
分类： 理论 |
泡芙的制作原料
泡芙面糊中的基本用料，主要是油脂、面粉、鸡蛋、水等。
1. 油脂
油脂是泡芙面糊制作中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点。
2. 面粉
泡芙中的面粉是干性原料，含有蛋白质、淀粉等多种物质。淀粉在水和温度作用下可以膨胀，当水温达到90度以上时，水分会渗入到淀粉颗粒内部使之膨大，随着淀粉颗粒体积的不断增加。淀粉颗粒逐渐破裂，当破裂的淀粉颗粒相互粘连时，淀粉就产生了黏性，形成了泡芙的骨架。
3. 鸡蛋
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