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在中国,食蟹是一种源远流长的文化。据说周朝就有了二十多种螃蟹的吃法,如蟹酱、煮蟹羹。隋唐之时,糟蟹、蜜蟹、醉蟹什么的都有了,到了宋朝连蟹黄包子点心都上市了。馋蟹而名流青史的,文人多而武夫少。据说李渔一顿能吃掉二三十个螃蟹。一到夏天,他就开始攒钱——这笔钱专门用来买蟹,被他称作“买命钱”。后人能与李渔比肩的,可能就是徐悲鸿了,因为徐悲鸿说过:“鱼是我的命,螃蟹是我的冤家,见了冤家不要命。”
不同地区市场上的蟹的种类各有不同,公母螃蟹适应于不同做法才能各具风味。如肉蟹所指的都是公螃,脐呈三角形,有蒸、煮、煲、炒、炖、炸,样样清甜爽口。膏蟹一般指母河蟹,煮熟后据有柔细、膏实等特点。去掉硬壳,宛若蛋黄般撒发出诱人鲜味的蟹膏,细品之,且嚼且香,其味无穷。善加烹饪,用之作糖醋蟹、炸蟹饼、芙蓉蟹等多种美食。
蟹虽美味,但不宜一味猛吃。吃蟹时,可用姜醋作调味料,既可帮助消化,亦有助杀菌。吃螃蟹时最好蘸点姜末醋汁。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温,发汗解表,行气宽中,能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适,可用紫苏15克、生姜5片煎服,趁热饮下,有暖胃功效,并止痛、止泻。另外螃蟹不要与茶水、柿子等同食。
梁实秋尝言,人生之乐莫过于斟一壶小酒,啖三二肥蟹,闻满庭菊香。无论是文人雅士精打细算的做派,还是大众吃客牛嚼牡丹的豪爽,在蟹肉拆出、见蟹黄满壳的一刹那,心中满溢的喜悦都勿复多言。此时此刻,秋天的美好,似乎就化作那一盘带着秋露清香的蒸螃蟹。![]() |
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本期责编:贾妍