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悦博副刊第3期
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北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。
北方人以面为主食，因而面食较重其质和量。北方人做面常加时令叶类鲜熟，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒，饭量大的也可配馒头、烧饼。
南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。
南方人以米饭作主食，面条为小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧习惯喜以小碗盛放，但不放葱姜、叶菜，喜欢放酱油、榨菜、明菜油，一般是挂面，外观和口味对嗜好面条一族来说差强人意。
宽心面流行于山西吕梁、陕北一带，除夕时用豆面制作，比一般面条薄而宽，初一早晨食用，表示一年到头宽心如意。
隔年面流行于陕西、山西等地，在除夕擀好面条，放在初二或初三吃，意为连年丰收、吉庆有余。
做寿也称祝寿，流行全国许多地区，一般指从50岁开始，由亲友向寿星送礼及吃寿面等。
女婿寿岳父母给年满30岁的女婿过生日，要送5公斤面条，谓之长寿。事毕，女婿也以面条敬奉岳父母。
发脚面流行于山西陕西等地，男方给女方送婚前礼品后，要请媒人吃面条感谢跑腿之苦。
子孙饽饽长寿面流行于东北三省、北京等地，吃时客人有意问新娘“生不生”，新娘答“生”，取子孙万代长生不老之意。
吃长面流行于陕西商洛一带，男女方订婚当日，用擀的长面条招待宾客，表示男女亲家情深意长。
添寿面流行于江苏一带，10岁小孩过生日吃完面条后，要以一大碗面条送给亲友邻居，谓之添寿。
展腰面流行于山西晋南地区，为婆母在产妇3天后制作的一种面条，辅以鸡蛋、葱花、香菜、香油等。产妇吃过即可坐起下地。
食喜面流行于东北地区，满族风俗，生孩子3天后为新生儿洗浴，亲友带鸡蛋、面条等祝贺，主人以面条款待。
在古代食品卫生条件较差，相对于其他食品，经过煮沸的面条最为洁净，因此面条成为中国最常见的食品之一，而现在由于制条、调味的不同，在中国各地出现了数以千计的面条品种。一碗小小的面条，从其起源、演变、推广，从简单的烹饪到色、香、味、形的完美统一，不得不佩服劳动人民的智慧，如今我们在品尝美味的同时，还要莫忘盘中餐粒粒皆辛苦。 |
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