以色列在1948年复国后，曾经流落在世界各地的犹太人回到这里。现在的以色列美食是汇集地中海、亚洲、欧洲、南美……等多元融合的产物，在以色列著名的海滨城市特拉维夫，你既能吃得到传统，又可以品尝到食尚的潮流，好的厨师把二者融合，以新以色列美食的方式呈现给来到这里的食客。特拉维夫的著名厨师Haim Cohen的父母分别来自土耳其和土库曼斯坦，所以他的家庭就是两种地域美食的融合，20年前的以色列人还不太接受在餐厅吃家庭式的料理，但现在越来越多的人，怀念妈妈的味道家庭的味道，所以把传统美食引入他的餐厅，使用平凡的食材制作可口的美味，变得越来越受欢迎。
在以色列我们探访了国际级厨师Shaul Ben Aderet，他的餐厅有一个非常好记的名字：蓝色公鸡。Aderet制作的美食香气飘荡无远弗届，在巴西，乌拉圭和许多国家的以色列大使馆都有他定制的代表以色列特色的晚宴，他和阿拉伯厨师联手美国公共广播电视台的节目也非常受欢迎。烹饪不是学到东西，你需要激情和触摸，让简单变得完美，是Aderet声名远播的美食哲学。
以色列农业非常发达，蔬菜干净，漂亮，在菜园子里面都能闻出来菜的清香。以色列有着享誉全球的无土栽培，新鲜的生菜无虫无害，不用农药的健康食材，蔬菜长的大而嫩而且厚实，以色列发达的农业使自己从沙漠变成欧洲的厨房，新鲜的蔬菜供给着欧洲的菜市场。新鲜食材可以从田间地头直接送上餐桌。圣经上说这是流着蜜和牛奶的地方，所以以色列牛奶的质量绝对可圈可点，奶香不说入喉的润滑浓郁。
逾越节是犹太人为了纪念摩西带领以色列人离开埃及，脱离奴役的身分，前往神应许的迦南美地的节日。逾越节期间只能吃无酵的食物。2013年的逾越节从3月25日的日落时分开始，到4月1日傍晚结束。我们在以色列期间特别参观了制造无酵饼的手工作坊。无酵母纯手工制作，严格符合犹太洁食标准。工作台每隔18分钟必须全部清洗一遍，保证卫生。一个无酵饼的制作全程必须是18分钟，多或少1分钟都不行。圣经中预言了犹太人失去家园，流落万国，但最终会重返以色列，复兴建国。两千多年来，犹太人历经苦难却始终坚持传统。我们的导游说，他的奶奶二战期间被关在纳粹集中营时，逾越节期间坚决不吃德国人提供的发酵面包，足足饿了7天。耶路撒冷被犹太人认为是永恒的首都。逾越节的祝福语就是“Happy Passover. And next year in Jerusalem.”
耶路撒冷先后18次被夷为平地，但每次之后都得到复兴，根本原因就在于这是一座世界公认的宗教圣地。棉花街上有各种小吃、带坚果的软糖、味道特别的咖啡、还有像乐器一样长长的水烟。烤好的牛肉蔬菜串，撕开pita饼，装进去吃简单美味；薄饼放入奶酪蜂蜜和坚果碎，再放入烤炉烤制金黄酥脆，非常好吃；耶路撒冷的料理重视量使用香草、香料，菜肴香味浓郁，全靠使用特殊的混合调料……在Ashdod我们拜访的著名厨师Idi，Idi是以色列家喻户晓的地中海料理大师，两次获得以色列旅游部奖，我们来到的这家同名餐厅IDI，被著名的Gault Millau美食指南评委13点的高分。
圣经中反复提到以色列是一个流着“牛奶和蜂蜜”的地方，蜂蜜被视作丰饶的象征，早在三千年前，这里就有高度发达的养蜂业。根据考古学家的发现，葡萄酒的起源来自于黑海、里海和加利利海所构成的三角地带。而这里正是古以色列国的所在地。圣经中记载，先祖摩西出埃及，派遣先锋四处寻觅圣地，有两个人扛着一大串葡萄，来到这里。摩西认定此处是富饶之所，便带领族人来到这里定居，用葡萄酿酒便从此开始。以色列葡萄酒的发展是1948年建国以后，大量犹太人的回归带来了产业的发展，绝大多数的酒厂都是二十世纪八十、九十年代建立的。赤霞珠、美乐、西拉等是最常见的红品种，而霞多丽、品丽珠算是最常见的白葡萄酒品种了。
