餐饮商海沉浮BLOG

　　接手“转让店”，应把以下几个问题搞清楚：

　　一、转手者是房东还是租赁者？

　　如果是房东出租场地，那么，要请房东拿出有效的产权证，根据产权证，对房屋的建筑面积、结构等情况进行检查，避免张冠李戴，以假乱真。如果是租赁者转让餐饮，必须请房东出面共同商议，分清楚哪些东西是房东的，哪些东西是租赁者的，三方当面清点，出具文字凭据，签字画押，方可深谈。

　　二、这个场地能开办餐饮吗？

　　不要单方面只信听转让者的话，有条件的话，应该到房产、消防、公安、环保、街道等部门了解一番。比如：这个场地开办餐饮是否扰民，附近居民同意吗？是否符合消防部门的相关规定，有消防手续吗？千万不要被转让者的大话所感动。尤其是这个房屋近期有否动迁计划？如果有，就不要再浪费精力谈下去了，除了你自己，没有人愿意为你的几十万元装修费买单。餐饮周边的老百姓对餐饮经营是什

如何给自己酒店量身订做一句精彩的广告词、用一句话把客人“拽”进酒店？既让顾客眼前一亮，又能显示企业文化内涵？
一句定位准确、精彩绝伦的广告词不仅能博得特定人群的认同对酒店产生好感，而且能展示酒店特色文化。本刊编辑采访了多位餐饮经理人，仔细地记录一些酒店广告词，供广大经理人学习借鉴。

看得清清楚楚  花得明明白白  吃得实实在在——山东倪氏海鲜

味道好得忍不住舔手指——广州一酒店

这里是饥肠辘辘时的路标——深圳一酒店

净雅不会让您失望——山东净雅海鲜

来不招、去不辞，礼仪不拘方便地；烟自奉，茶自喝，悠然自得大楼天——大楼天酒店

客至心常热，人走茶不凉——茶馆

在地球上最后一个乐园里，只有你和你的爱人，还有马尔代夫酒店……—一浪漫情侣酒店

大家想要的，弗莱堡都有——弗莱堡酒店

面可充饥，请坐下品尝两碗；酒能解乏，快进来喝上几杯

忙什么，喝我这雀舌茶，百文一

新店开业三月火，一家酒店开业之初，往往都会吸引一大批食客的追捧，因为人都有一种尝鲜心理。你是新开的一家酒店，大家好歹都会来试一试。但是三个月以后大多数酒店就会逐渐走下坡路，而如何能够使餐饮酒店在开业三个月以后继续保持稳定的上座率，这才是职业餐饮经理们所要考虑的事。
当初向阳渔港从宁波走进六朝古都——南京的时候，一开始的火爆可以说是南京餐饮史的奇迹，2000多个餐位的餐厅天天爆满，客人用餐要排上半个多小时的队。这里面有着开业三月火的效应，也有着向阳渔港独特的经营模式让南京人眼前一亮的新鲜感觉。这里有一个现实的问题，就是如何保持这情景继续保持下去？
开业不到一个月，公司根据来店用餐客人的情况分析，目前来店用餐客人有很多是餐饮酒店业同行，也有部分附近常住客户，缺少商务宴请及各地客商；从市场调研情况反映来看，南京向阳渔港的知名度非常低，而且由于酒店坐落于开发中的鼓楼区，别人不知道。作为城市

中国人有很强的家族观念，特别是在餐饮业中，最常见、最流行的管理模式就是家族式管理。对于餐饮企业而言，家族式管理可以在创业初期增强员工凝聚力，减少企业委托代理成本，降低市场交易成本。很多餐饮企业是采用家族式管理发展起来的，但是当这些餐饮企业发展到一定阶段时，家族式管理却限制了企业走向更大的成功，甚至把企业拖向破产的深渊。

怎样才能迈过家族式管理这道坎呢？我们不妨看看那些已经成功克服家族式管理弊端的餐饮企业是怎么做的。

严格执行管理制度

俗话说：“没有规矩不成方圆。” 管理制度化是现代餐饮企业的标志之一。企业管理最可怕的不是没有制度，而是制度不能被有效的执行。家族成员之间、亲朋好友之间可能要顾及面子和感情，从而影响管理制度的执行。如何解决这个问题呢？首先，组织管理层人员参加高级别的学习和培训，提高他们的管理水平，以适应企业发展的需要。家族成员和亲朋好友对企业有着较高的忠诚度，在餐饮企业招人、用人、留人难的情况下，这笔投资是必要和值得的。其次，建立透明的监督反馈机制，使信息公开化。一位餐饮企业老总说过，在我的企业里，管理上有层级，但信息传递没