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知道主人解鹏简介

国学学者 创业导师

解  号知道主人

现在担任:

知道管理咨询公司董事长兼总经理

山东大学(威海)兼职教授

山东师范大学兼职教授

鲁东大学兼职教授

济南大学客座教授

山东财经大学客座教授

山东女子学院客座教授

蓝贝股份(832730)独立董事

团中央中国青年创业导师团副秘书长

教育部全国大学生创业培训指导委员会专家

山东省青春创业促进会首席创业导师

中国收藏家协会会员

中国武术协会会员

济南市城市经济研究会副会长

济南文物保护与收藏协会名誉会长

山东电台和湖南电台特约评论员


 1984年开始发表国学论文,全真华山派第二十一代,自然门第五代传人,研究国学三十余年,对国学实证实修有独到见解。

三十多年来,曾发表过诗歌、散文和管理论文多篇,接受过数百次采访,评论了2011年以来绝大多数国内和国际的重大时事财经事件。

1993年辞职创业,有二十多年的创业经历,曾管理过工厂、房地产、酒店及零售等企业。

从2010年开始担任创业导师,指导了大量创业创新项目。

曾应邀为清华大学讲授《企业创新经营》,为泰山管理学院设计“酒店管理方向MBA”并担任课程主任。为山东财经大学MBA开设《周易与企业经营管理》,为青岛大学EMBA讲授《国学智慧与经营管理》。为山东大学、山东师范大学、济南大学和齐鲁工业大学等高校开设《国学与创业》课程。曾多年为中国市场总监认证、中国人力资源总监认证和中国企业培训师认证及众多高校授课。

长期做客由山东省人力资源和社会保障厅和山东人民广播电台主办的青春创业励志节目《齐鲁创业》,《加油,创未来》(FM950)直播,为创业者讲授创业创新知识。

曾担任北京师范大学、山东大学、中国石油大学、中国海洋大学、南京理工大学、西北工业大学和南京航天航空大学等几十所大学创业大赛评委和创业导师,济南市和山东省创业大赛评委、“创赢天下青年创业电视大赛”评委,山东省青年电子商务大赛总评委,山东省大学生综合素质大赛决赛首席评委,“泛海扬帆”山东大学生创业行动决赛主评委,“创青春”2014年、2016年和2018年连续三届全国大学生创业大赛决赛终审评委,第二、第三、第四届和第五届中国“互联网+”大学生创新创业大赛专家委员会委员。第三届“中国创翼”创业创新大赛评审委员会委员。

超星投巨资为其拍摄《国学与创业》系列慕课。

曾应德州市、威海市、兰州市等邀请为当地企业家和政府官员授课。

尤为擅长酒店、旅游、城市经济、房地产和零售的策划、规划和管理咨询。为多家企业进行过成功的设计及策划,是多家企业的总顾问或首席顾问。


本人职务以本博客为准,其他所有转载均与本人无关。

 

   本博客所有文章除注明转载外,均为本人原创,如需转载或使用须获得本人同意。

 

联系方式:

Email:1274352151@qq.com

 

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分类: 创业

202057日和21日,国学学者,创业导师解鹏应邀做客山东人民广播电台(FM95.0)每天 11:00--12:00创业智慧脱口秀《为你而来》节目,与主持人张辉、晨冰共话:社交电商是口风还是过客?



解鹏认为:电商有平台电商,自营电商。社交电商是通过分享、圈层、社交来达成电商购物。今年有一句话挺火:2020年很多大品牌终于活成了自己讨厌的微商。

现在是全民直播时代,在这种情况下,会出现流量垄断。流量垄断之所以会出现是因为一旦全民直播,流量被严重分流,直播的人太多,大家不知道去看哪个,就看有名气的。



无论直播,还是社交电商。形式发生了变化,本质是一致的。原来那种单纯指望打赏而生存的网红,实际就像乞讨;如果没有打赏,就要有点才艺,然后获得流量,获得别人的打赏,就像打把势卖艺;打把势卖艺收的钱有限,再卖大力丸,这和直播带货、社交电商类似。

非典让电商崛起,疫情让社交电商火了一把。

社交电商的基础:需求和信任。

需求有两种:刚需和创造需求。需求是社交电商的基础。

信任。没有信任的基础,社交电商是不存在的。



现在最火李佳琦、薇娅、李子柒。李佳琦和薇娅直播带货,李子柒没有口头上说过带货,但是其实你发现她也挂了链接。所以说看你更愿意接受哪种形式。互联网表面是一个直接的,但是过于直接的东西,会走不远。



信任的基础是不讨人嫌。如果讨人嫌,就不存在信任了。创造价值才有价值。社交电商要为别人创造价值,才能够让别人信任,这样才能达成目的。

社交电商预计今年会达到3万亿的规模,所以值得关注。



现在电商获客成本越来越高,电商的红利逐渐殆尽。另外人们在电商平台上购物的效率越来越低,你真想找到的商品不容易找到,找到的可能都不是你想要的。

社交电商应运而生了,通过关注、分享、传播、互动来体现。

曾经大家都不看好拼多多,很多人认为这太简单了,但是,现在拼多多的市值是700亿美元,仅次于阿里、腾讯和美团。实际上拼多多的成功并不在于批发、团购和是否是升级消费,而是它属于社交电商。淘宝、天猫、京东是平台电商,传统电商,虽然也有了直播,但是,本质还是传统电商,但是拼多多是社交电商。拼多多抓住了这个风口,利用社交平台微信玩了一把社交电商,并且成功了。



淘宝开了淘小铺、聚划算;京东开了芬香,都是社交电商,但是先入为主,所以,拼不过拼多多。

社交电商既是封口,又是过客。



社交电商可以分四类,第一种就是拼多多这种形式叫拼购类;第二种叫会员制;第三种叫社区制;第四种内容电商。

对于社交电商是过客:最近某平台推出来一个直播的方式叫三屏同步。一边看主播直播,一边看这个产品怎么样在生产线上走出来,一边物流发货。随着5G的逐渐的普及,人工智能的进一步的发展,社交电商会走向一个更深层次的、科技含量更高的一个虚拟现实,或者是多方时空交错的一个状态,用户可以进到销售场景当中,销售的人员可以进入到用户场景当中,这种时空的交错,今后一定会走向更深层次,所以我认为这个过客就在于今后我们可能谈的就不一定是社交电商,也可能叫虚拟电商,所以说我认为它确实是个风口。



解鹏认为:希望我们的企业一定要在这个时间先同步再超越,不要再研究传统电商了,我们研究社交电商的同时布局未来,还要往长远去看,超前一步先去研究别人没有研究的东西,这样我们既能抓住风口,又不会成为过客,才能有生命力。 
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分类: 财经

2020514日,“平阴玫瑰品牌塑造与强化”的主题沙龙在平阴玫瑰产业基地精彩呈现。本次沙龙由山东广播电视台综合广播与济南市平阴县人民政府主办,平阴县玫瑰产业发展中心与平阴县融媒体中心承办。



国学学者、创业导师解鹏应邀与韩都衣舍党委书记、副总经理胡近东,半亩花田创始人亓云吉作为主讲嘉宾参加沙龙。







论坛开始前,各位嘉宾专程到山东芳蕾集团公司的东方玫瑰园和山东华玫生物科技有限公司参观。



平阴县副县长游伟民和山东广播电视台综合广播副总监李献刚分别致辞。

沙龙中,解鹏认为,品牌最早是在牲口身上烙印。我们在明清时期错失品牌建立和形成的最好时间。打造是零基础,塑造是从有基础到塑型。道德经说:“胜人者有力,自胜者强。”强化是自我超越,实现品牌价值。



解鹏认为,品牌是解决信息不对称的关键。品牌也是提升价值的核心。消费者在乎的不是贵不贵,而是值不值。

解鹏认为,品牌打造和塑造要从8个方面入手:老板-品牌打造者,名称-品牌先锋官,外脑-品牌引路人,产品-品牌奠基石,服务-品牌催化剂,文化-品牌发动机,宣传-品牌传播机,法律-品牌护身符。



解鹏认为,平阴玫瑰应整体打造。做好第一产业的基础是科技攻关,减少低质化;第二产业要做好成本管理,提高效率;第三产业要以自然为依托,文化为驱动,做好旅游产业发展,重点是观光与休闲和度假的叠加。

平阴的企业家也积极发言并与嘉宾沟通交流。



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分类: 创业

2020423日和30日,国学学者,创业导师解鹏应邀做客山东综合广播(FM95.0)每天 11:00--12:00创业智慧脱口秀《为你而来》节目,与主持人张辉、晨冰共话:创新旅游=创意营销+创造价值。



解鹏认为:创新旅游=创意营销+创造价值。无论是个人、景区还是相关企业都要清醒的认识到旅游要创新。

清明期间,出行人次4300万,预计五一小长假至少9000万人出行,这仅仅是从小长假推倒的保守数字,清明小长假才三天,更何况假期的主题不是旅游。

一方面要认识到疫情对旅游有影响,一方面要认识到连迪斯尼这样的景区都受到了重创。那么这是几种矛盾。一种是疫情抑制出行;一种是人们有迫切出行的需求;一种是景区,有的景区像迪士尼这样的不堪损失要关停;一种是景区要准备好接待。比如曾经谈过的,清明的时候的黄山的问题,因为各种因素造成了很多矛盾的叠加。



快比大和好要重要。创新和体量大小没有关系,体量大需要创新,体量小的更需要创新。体量大的实际上创新起来就更难。比如,这个船太大了,想掉个头,很困难、小船,说掉头就掉头了。这就要求体量大的这种企业、旅游景区或者景点,或者公司,一定要让自己有创新的效率。因为,快比大和好要重要。无论是企业和个人都是这样。你需要很长时间才能完美起来,等着你完美了,已经没用了。

创新一定不能创旧。现在很多的创新,我给起了个新名叫创旧,不是创新,实际上是在旧的基础上,加加减减、换汤不换药,或者是强扭捏,自己美其名曰创新,实际上不是,这叫创旧。创新一定是引领式的,不能说疫情来了再创新,应该在疫情来之前认识到,并不是说能预测疫情,但是,要预测到在发展过程当中的不确定性、不稳定性在哪里,可以提前做准备。

旅游创新。尤其面对可能要来的五一的这种客流。古人说预则立,不预则废。

如意谷总经理:如意谷农场以亲子农业体验为主。通过公众号和社交软件及游客间的口碑相传进行宣传。想问一下解导,这种园区的话,怎样能够更好地跟游客之间增加一些联系,应该如何吸引他们呢?



解鹏认为:这就是创新旅游的创意营销问题。我们专门谈过流量与转换的问题,首先要把这个量做大,然后实现转化,现在我们可以面对的媒体是比较多的,有传统媒体和新媒体。我认为要综合的来利用,因为各自的定位不同,定位的不同,就造成了流量不同,就造成了转换的不同。所以,我建议,首先,一定要尽可能利用各种媒体,因为它受众不一样。第二,既然有了公众号了,一定要每天都发文章或视频。必须得坚持,关注你的粉丝和你的流量才能稳定。



另外景区的规模不够大,所以说你们景区就要和别的景区区别运作。定位要精准,比如说像你们景区,我认为应该主要的发展—亲子体验。简单体验我觉得没有意义,一定要有设计感,比如,要给游客一个体验的课程包,要上课、学习,要完成任务,然后每一件事都有目的。比如,吸引家庭去带孩子去,并且不带孩子,不接待。越这样设计,越吸引人,游客要看看为什么这么牛。就像你一个缸你放那没人看,你签了一条,说不许偷看,所有的人都想看看。这就为什么讲创意营销,营销就是需要更多的创意在其中。

所谓的粘性的增加,就是所有的顾客一定要建档案,想方设法的建档案,这个档案也要注意给人保密。我们原来旅游全成了一次性买卖,企业与游客就没有粘性。所谓的粘性就是多交流,才有粘性。



营销的第一是维系老顾客,第二才是开发新顾客。因为维系老顾客是最简单,但是开发一个新顾客是特别困难,如果你能做到维系老顾客、开发新顾客,这个企业就像滚雪球一样,越滚越大。者都属于创意营销的范畴。

解鹏认为:创新旅游一定要创意营销。多年前我设计的一个网红景区,比如说针对拍照,所有的景区都有困惑,周六日、节假日人多,周一到周五没人。我设计周一到周五全是针对拍婚纱的,这样,周一到周人全是婚纱影楼拍婚纱的,周六日全是游客。

景区有个缺陷,人们不会天天去景区玩。景区的频次很可能一年一次,但是,吃饭可能做到的是一个月一次。如果特别好吃的话,一个月一次,如果特别特别好吃的话,可能是一周一次。单设独立的特色酒店,这样游客频次就增加了。如何让游客每周至少得来一回?又是值得思考的问题。我们当时都实现了,这就是创新。



解鹏认为:对于创意营销,最近有一个报道,如果一个五星级酒店平常的话早餐168元,价格有点贵,我们不能天天去吃,他们推出新的营销策略是588元吃一个月。同样的另外一个高端酒店推出了9999元吃一年,早中晚都可以,你会不会买?结果,你会买588元的早餐而不是买9999元的随便吃,这就是我们为什么要谈创意营销的问题。后边是学了人家,但是没学对。因为没明白,为什么人家是580元,为什么是早餐,针对的是谁。顾客会买吗?顾客不会买,因为一年可能就来一回,顾客是不会花588吃一顿早餐。580元是针对酒店周边人员的,为了解决客流不足,消化成本。

解鹏认为:关于创造价值。不要看别人直播一下子卖了一个亿两个亿,人家的直播是有价值的,而价值在于他有流量。他前期做了大量的工作,比如说产品一定要价格有优势,售后一定要跟得上,流量一定要跑到各大平台,这些准备工作如果做不到,是不可能创造价值的。

我们无论做什么事情,给别人创造价值,你才有价值



创造价值才有价值

所谓的创造价值就是不要站在自己角度考虑问题,要善于站在游客的角度考虑问题。

对游客研究,我认为可以分三个层次。

1个层次:顾客至上,用户是第一位的

2个层次:如何让用户满意。

3个层次:奖励游客。



解鹏认为:我到很多的景区和他们的工作人员或者投资人沟通交流的时候,发现他介绍的所有内容,全是他自己怎么想的,自己怎么做的,他景区里有什么。这就大错特错。这种解释就没有达到我说的第1个层次-顾客至上。根本就没有考虑游客的想法,只是说企业投了多少钱并且能实现什么功能。

我认为,首先应该谈的就是游客到我这来能干什么,才是第1个层次,但明显的第1个层次百分之九十几都没达到。第2个层次说,单纯替游客考虑还不够,游客满意不满意是非常重要的。可能通过一定的促销游客就来了,那么他的体验如何,觉得值还是不值,喜欢不喜欢,下次是否想来,这都值得去研究。

奖励游客。你要把自己所有一切抛开,研究游客,满足游客的一切。



东营水城旅游赵总:1、发展咱近郊游的思路是哪些?2、未来的一个发展增长点在哪里?3、整体的运营转型有没有什么好的思路?

解鹏认为:近郊游,我们必须要研究我们的游客,游客近郊游是为了实现什么目的?我们很多的景区往往就是站在企业的角度或者自身的角度来考虑问题,企业一定要学会换角度,我们先要研究,我们的游客为什么近郊游?我总结了8个字:放松心情、亲近自然。我们的景区、我们的旅游能否满足这种放松心情、亲近自然的需求。你如果能满足,我认为就可以了,如果说你满足不了,你去打造近郊游,就很困难,就很累。



解鹏认为:关于室内的这两个场馆,一个是盐文化的,一个是电文化的。 由于疫情,室内的旅游,原则上是不允许开放的,这也会受到影响。那么在这种情况下,我认为疫情还会持续一段时间。那么整个就会影响很大。研学本来是一个需求,但是在这种情况下就会受影响。所以我建议研学改成亲子。研学是聚集型的,但是亲子这是刚需。

对于汽车影院。汽车影院是几十年前的一个概念,应该说业态不新。我估计你们拿到可能会比较困难。因为一个电影的投资是比较大的,他们都会和院线进行分账,你们的可能还没有这么大的规模,所以说很难拿得到片源。

第二个问题就是你一定要研究消费者看电影真正挣钱的是什么?是门票吗?真正运营好的院线,真正挣钱的很可能是爆米花、饮料等,不一定是门票!所以所有的数码影城的座位都有一个洞,就是为了放那些爆米花,放饮料了,那才是真正挣钱的,那才是利润最高的。所以你们的这种汽车影城的苞米花在哪里?饮料在哪里?他在看看电影的过程当中,他能否选择购物,购买相关的产品?他在看电影的过程当中,能否撸串喝啤酒。你们影院缺这些东西,就比较单调的一个汽车影院,这个是没有吸引力的,周边配套也不能够满足我刚才讲的放松心情,亲近自然。这就是我说的创意营销的概念。

我们的旅游要创新,我们的营销要创意,最关键的要落在为游客创造价值上,还有一个问题,你拿不到片源呢,你有创意,可以有办法。可以为一个家庭量身放一个片子,其他的人免费来看等等。



解鹏认为:三个层次中最难理解的就是奖励游客的这种理念,就是我们一定要想方设法的站在我们游客的角度考虑问题,你需要什么,然后我给你想方设法的呈现,而且呈现的是超乎你想象的。

只有建立了这样一个思维,才能够为游客创造价值。你一旦为游客创造了价值,游客自然愿意接受你。
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分类: 创业

2020417日,国学学者,创业导师解鹏应邀做客山东综合广播电台12:00--13:00论道济南东城节目,与主持人马毅、梁媛,融创东山府销售经理王冰,客户经理曹帅共话:讲述济南东城蕴含怎样的发展机会?



解鹏认为:有历史和文化底蕴是对未来的发展打下了一个独特的基础。世界上有很多高楼林立,宽敞马路的城市,这叫雷同。如果城市走向雷同,它就没有发展后劲和发展特色,所以,虽然济南可能现在高楼林立比起一些国际大城市有所欠缺,但是,有其独有的味道。当然随着时代的进步和发展,我们现在也逐步的贴近国际大都市的概念。

一个城市应是多面化的,应该是一个立体的融合的这么一个概念,即高楼林立和文化底蕴都是要保留的。



解鹏认为:济南的发展轨迹先从东向西来发展。最早济南有一句话叫“先有平陵城,后有济南府。”最近几十年的发展是由西向东发展,原来,奥体中心我们认为是东部,现在看,特别是章丘划区、莱芜划过来以后,中心就是奥体这个地方,泉城路已经不是中心了。

大概10年前,我把济南的划分是小五区,大五区。小五区,东边是以历山路为界,南边经十路,北边花园路,西边到纬十二路。后来发展了以后,大五区概念,东边东外环,西边西外环,南边南外环,北边北外环,这是大五区。以后彻底变了,整个的范围已经又扩出去了,东边已经到邢村立交为线来划分。邢村立交以东就成了我们真正的东区。



解鹏认为:济南随着城市的发展,越来越大了。由于长大,也就造成了东移。

随着城市的发展需求,包括城镇化,城镇化我们在前几年已经超过50%了,但是,济南离特大型城市,这种国际的大都市的概念还远远不够,所以这就要求我们要加快发展的进程。这种加快实际上也为我们房地产的发展打下了一个很好的基础。所以说我们济南随着发展它已经开始出现了,比如说我们有CAD,也有CBDCAD就是中央政务区,CBD中央商务区。还有一个很重要的和它配套的,比如,你在政务区住不一定方便,你在中央商务区住也不好,因为全是办公的并不方便。所以对应 CADCBD最重要的从世界上很多大都数来看就是CLD中央生活区,又叫中央休闲文创区。CLDCBD还不太一样,可能一个城市当中,CAD就一个, CBD就一个。但是CLD不一定是一个,要配套,要呼应,它是多个的。



解鹏认为:风水是研究让人和谐的统一自然的一种手段,并不是封建迷信的东西,封建迷信的我们也要把它剔除。比如说,融创东山府所处的彩石,这是有典故,传说女娲补天之后剩下的石头遗忘在了这个地方,所以留下来才是这个地名。



融创东山府这个位置,前后左右都是山,确实比较好。古代认为山环水抱是最好的,山环水抱才能藏风聚气。康有为曾经说过,济南是倒风水格局,山环水抱本意讲的是面南背北,南边是水,北边是山。但是济南是倒过来的,南边是山,北边是黄河。但是,并不一定就不好,因为尤其是济南的水多,所谓的风水,研究的气遇风则散,界水则止。由于济南水特别多,这个气是沉积在这,所以,济南是个风水宝地。

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202049日和16日,国学学者,创业导师解鹏应邀做客山东综合广播(FM95.0)每天 11:00--12:00创业智慧脱口秀《为你而来》节目,与主持人张辉、晨冰共话:旅游如何适应疫情防控新形势?



解鹏认为:旅游它是一个比较独特的行业。旅游这个行业它涉及的领域特别广,传统的6个方面:吃、住、行、游、娱、购;实际上从现在来看,还得往上加医养结合等。

疫情的影响后,旅游必然是重新洗牌。




三个关键词:




第一个词环境。各个方面都在发生变化,我们现在应该认识到环境对我们的影响更重、更大,整个疫情情况下,所有的东西都得符合环境。

第二个词经济。所有的都是经济,旅游也是如此。你为什么去旅游?它和经济有关系;环境形势是其第一个,第二个是你有没有这个能力。

第三个词价值。 个人的价值取向,景区的价值取向,景区所能给你提供的价值,你能享受多少让客价值,都是一个价值的问题。






解鹏认为:

第一个词,定位。









第二个词,流量。






第三个词,转化。


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分类: 国学

202045日,潇湘之声“云上清明”特别节目,国学学者解鹏连线接受采访,解读“移风易俗,科普清明节优秀传统文化”。



主持人:清明最早只是一种节气的名称,如何演变成一种节日?

解鹏:清明节源于中华民族的春祭大节,与清明春祭相对应的是重阳秋祭,春秋二祭,历史是比较久远的。清明作为一个节气,从节气演变成为一个节日是从唐朝开始的,因为,很多大臣要回乡祭祖,所以开始放假,宋朝也是如此,明清就是延续。在这个发展过程当中,融合了历史上的寒食节和上巳节。寒食节在清明的前一两天,上巳节就是农历的三月三。这两个节日又有很多的相关的习俗,清明就是把这两个节日的相关习俗融合在一起。2007年,国务院通过了修改《全国年节及纪念日放假办法》的决定,其中规定清明节,放假1天(农历清明当日),2008年,清明节正式成为法定节假日,放假一天。这就是清明从节气演变为节日的一个历程,可以说到目前为止,清明是唯一的一个又是节气、又是节日的日子。

 


主持人:清明节有哪些风俗习惯?哪些节令食物?
解鹏:因为,清明节在历史上融合了寒食节和上巳节的习俗,所以,它的内容是极其丰富的,也就形成了很多的风俗习惯。比如,扫墓,祭祖,踏青,植树,插柳,有的地方射柳,拔河,放风筝,蹴鞠等等。相关的习俗是比较多的,南北方也略有差异。

 




节令食物也是这个特点,北方和南方有所区别。北方延续了寒食节的习俗。保留着清明节吃冷食的习惯。山东有的地方吃鸡蛋和冷饽饽,冷米饭,吃冷煎饼等等。南方比较典型的有吃青团的风俗,现在看,全国都比较流行了,大家都比较喜欢。

 


主持人:我们应当如何继承清明节的优秀传统文化?
解鹏:清明节表面承载的是两个内容,扫墓祭祖,踏青郊游。但是,清明节实际上是我们中华传统文化的一个重要载体。近几年,我们国家对中华优秀传统文化非常重视。2017年,中共中央办公厅 国务院办公厅印发《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》,就是让我们重视5000多年文明发展中孕育的中华优秀传统文化,因为,她代表着中华民族独特的精神标识,也是中华民族生生不息、发展壮大的沃土,是我们独有的优势。所以,弘扬清明节的优秀传统文化,一方面我们要从表面上继承。就是扫墓祭祖,踏青郊游。同时,要延续内含的敬畏天地,敬畏自然,珍爱生命,尊重传统,尊重历史,缅怀先烈和祖先,两种融合,继承和发扬。


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分类: 创业

202042日,国学学者,创业导师解鹏应邀做客山东综合广播(FM95.0) 11:00--12:00融媒体双创智慧脱口秀《为你而来》节目,与主持人张敏、冰冰以及荣食品董事长李静共话:食品安全如何与美味以及旅游融合



解鹏认为:今天的主题谈的旅游和吃,旅游的六大要素,吃、住、行、游、娱、购,第一就是吃。所以说吃和旅游它的关系非常的密切,但是,我们首先得解决吃的安全性问题,食品安全如何与美味以及旅游相融合,我认为这是三个层次。

第一,食品安全;第二,营养美味;第三,跨界融合。比如说和旅游的融合。

首先,食品安全。食品安全可以说从国家到我们每个人都极为重视,但是,我认为要解决一个误区,食品安全与食品卫生之间是个什么关系?准确的讲食品安全和食品卫生不是一个概念,食品安全是解决的是我们的食品从种植、养殖、加工、包装、存储、运输、消费整个所有链条及全部环节保证绝对安全。

食品卫生,不包含种植和养殖环节,它是指的食品加工过程中,消费过程中,不要有污染,不要有问题,保证它的卫生。

我们得先保证食品卫生、安全,然后再上升。因为安全了不一定营养,也不一定可口美味,但是,人们消费升级了,不是吃饱了就行,还要吃出健康,吃出营养,吃出美味。它是更高的一个层次。



晶荣李静认为:刚才听了解导说了整体的食品的安全、营养、卫生,我觉得非常的高兴能听到这个话题。因为,晶荣食品做了30年,主要是对日本的出口,在国内,我们跟日本做这30年,学了很多丰富的深加工的技术,食品安全的管控,但是我们一直致力于要给国人、为国人的健康而努力。

有两次非常好的这种机会,一个是这一次的疫情,大家对健康越来越关注,我觉得我们在食品要求非常严格的企业的作用来了;从出口来讲,并不是你到商超买的东西,你觉得安全好吃就可以,实际上最主要的首先是来自于你的土壤、空气、水质;我们每一个出口基地都要在海关做备案,备案都是用GPS来量你的面积的,非常严谨。种子我们都是从国外进口进来,然后请国外的专家,在我们当地把水质、土壤检测,没有问题后,再开始进行播种,实际上作为食品安全最主要的一点,我们认为还是基地,能占到70%的重要性;剩下只要有非常好的原材料,新鲜的,然后到了深加工的工厂,在这个阶段的话,就凭加工技术创造保持营养,保持美味,这一块上能更好的给它发挥出来。



解鹏认为:我觉得李总刚才谈的特别好,恰恰就和我刚才谈的是一样的。单纯的食品卫生的话,它不包含种植、养殖这个环节,而要保证食品的安全,恰恰要从土地开始,种植养殖环节就开始了,这样才能够管控食品的安全问题。

对食品的污染,分为三个方面,一个方面是生物污染,一个方面是化学污染,一个方面是物理污染。

我们一般的说的卫生仅仅是解决了一个生物污染的问题,它不能发霉,不能是过期的,不能有什么脏东西等等。但是,实际上我们为什么要从土地就开始管控?包括比如说化学污染当中的农药残留、重金属问题等等;物理层面,比如说辐射,比如说加工过程当中形成的一些污染的问题,必须得把生物污染、化学污染、物理污染所有的污染问题全部解决,整个全产业链管控,才能解决食品安全的问题。



晶荣李静认为:真正的健康是必须来自于标准化、科学性的,标准化工厂的加工,这才是真正的健康。

再进入车间之前,首先是人的消毒:洗手5步法,消毒之后才能进入车间,其次是原料的消毒:比如草莓的清洗,你要经过很长时间的清洗工作,这里边有一粒沙子都不行,出口前有237种的农残重金属的检查,而且要三次检查原料、生产成品,完全保证无误才能出口。



解鹏认为:我们普通人可能考虑的食品卫生、食品安全,是简单层面的,可能不会考虑到生物污染、化学污染和物理污染的问题,而真正要保证食品安全,要科学管控每一道环节,每一道环节都要检测,只有这样你才能保证最终产品的合格,包括管控整个的加工环节,它整个的过程应该是全封闭无菌状态的,所以说你每一道环节都检测,加上保证整个每一个环节必须科学管控,最终才能实现一个合格产品。



晶荣李静认为:对于复工复产,晶荣这种力量终于发挥出来了。在去年开辟了章丘学生的营养配餐的行业,它的原材料的健康性,晶荣品牌的可信性,包括我们对客户的承诺服务,给学生配餐受到非常大大的点赞;同时在这个期间因为有很多企业已经复工了,但吃饭问题、食堂问题都不能解决,那我们提供都是标准化的餐盒,而且是专门的冷链配送。在这方面,我们也开发了很多的新产品,我们自己有基地,我们自己就有农场,所以,我们农场的像芹菜、菠菜,还有我们浓缩的洋葱,我们都给它做成了大包子,像菠菜豆腐的大包子、浓缩的洋葱跟猪肉的大包子,我们零下30度的急速冷冻,你回家一复蒸跟新鲜的一样,一下子解决了很多早餐的问题。所以说复工复产,也让晶荣一下子开拓了很多的这种新产品。



解鹏认为:在疫情发生以来,很多的企业在运营的过程当中,其实可以找到新的出路。运营不好的或者是破产倒闭的企业,并不是疫情造成的,它是由前边很多原因形成的。而优质的企业的基础很牢固,所以说在冲击之下有影响,马上可以适应环境,适应市场的这种需求,可以进行调整。比如说刚才李总谈到冷链的问题,有一个企业它生产了一种特殊的梨,这种梨品质非常高,但是存储是个大问题。他们考察了大量的地区,最后发现只有晶荣的冷库,能给他解决保存的问题,其他的普通冷库是不能解决的,是达不到这个标准和水平的。从这一点就能看出来,冷库与冷库也不一样,而且,冷链运输和你普通的运输也是完全不同的,普通运输在运输过程当中,就可能出现我们刚才说的相关的污染的问题,只有冷链是最安全、最好的,冷链运输也是保证食品安全的一个重要环节。我们刚才说食品安全还有一个运输环节,运输环节可能就会出现污染,是会出现问题。

解鹏认为:因为我们现在的人们需求是越来越高的,整个消费进入到一个升级的环节,就像我们原来是吃饱,后来要吃好,后来要吃出健康,吃出营养。解决了安全之后,如何决一个营养美味的问题,这又是一个层次。我认为下一步包括我们所有的食品企业、餐饮企业,包括这种零食、休闲食品的都存在这样一个问题。



晶荣李静认为:这件事情我们做了30年,最大的感受是原料最重要,必须要非常好、最新鲜,你比如说我们农场种的菠菜,你今天摘了之后,如果中午接着吃,它的维生素含量就能在90%,但是,放一天,到第二天再吃营养就打对折了,所以说原料的新鲜、安全这是第一位的。第二个就是加工技术方面,加工技术我们晶荣食品秉承的是不加防腐剂,所以说在灭菌的基础上也有不同,有的灭菌是高温甚至到一个小时,但是现在非常先进的灭菌技术是高温瞬间几秒钟就给你完成了,所以说在这块上来讲,它不破坏食材本身的营养,在保证它的营养的情况下,又把食品健康、美味营养都表现出来,这是加工技术的一个要求。

我们有一款浓缩的洋葱鲍菇香酱,这个产品我们在做的过程中,这一瓶里面就有8颗的浓缩洋葱,这个是1999年我从日本的一个知名企业的研究所拿回来的技术,10斤洋葱浓缩成一斤酱,吃洋葱可以清洁血液这是大家都知道的,就是说人降三高,你血液只要健康,你身体非常健康。这款产品是我们公司在出口20年之后,我们想着也要做一款适合中国人口味,但是又同时能得到营养的一款产品,所以我们就选择了这一款。

我们这一款用浓缩洋葱跟鲍菇做的一款酱,非油炸是用一种浓缩萃取的技术,保持了它的营养不流失,但是又让人低油、不油炸的这种方式,产品制作过程非常的复杂,从加工过程中来讲,洋葱和酱都要经过了36道关的严格的检测,才最终能拿到这一瓶成品在我们手中。包括从浓缩的过程,浓缩的洋葱酱,大概要浓缩90分钟,让它就去进行一种萃取,这个技术是国外的一个技术,我们对于整个36道工序关关都是严格的进行检查之后去做出来的。

解鹏认为:我周围的朋友,包括我们家都用过这个酱,所有的人给我了两个评价,这个酱有两个缺陷,第一:不够吃,吃的太快;第二:放不住。

晶荣李静认为:我们这个酱在国外都要卖25块钱,但是我们在中国市场才卖十几块钱。但是,大家同样反应了解教授这个问题,一个我们是坚决拒绝加防腐剂,如果不加防腐剂冷藏的话放在冰箱只能吃7天。

解鹏认为:这两个缺陷,实际上是这个产品的优势,这恰恰就是我们要谈的如何解决食品的营养与美味的问题。即使你加的防腐剂是在国家标准范围之内,也一定会影响它的营养,一定会影响它的口味,。

我们原来做酱,老百姓原来为什么做酱,第一个是可以让你吃的少一点,因为咸;第二个能放得住,这是目的。但是,今天已经不是这个概念了,我们今天吃酱是让自己吃得更健康,更享受这样一个过程,你要满足人们这个需求的话,必须得保证食品的营养美味问题。

解鹏认为:食品企业或者一些相关的食品的发展,包括各行各业,在今后而言:跨界一定是最关键,同时也是特别值得研究和思考的一个问题,就是未来的发展一定是要大格局、大跨界,这样的产品和企业才有更好的发展。

比如,旅游的时候,人们首先想到的就是吃,那么吃怎么样和旅游相融合?两种思路:

第一种是产品适合旅游用。这是一种思路,比如说果酱这就适合旅游,方便携带,所以说产品要适合。

第二种企业要适合旅游。现在国家也提倡工业旅游,这个产品到底怎么加工生产?很多人不知道;同时,我自己能不能做,这也很吸引人。这就是工业旅游所探讨的,市场有这种需求,同时,企业如果能够满足,它就是跨界了,本来企业主要是生产食品,但是,生产的食品既能适合旅游,又能和旅游产业融合,这是最理想的。

晶荣李静认为:2017年,我们专们做了我们DIY的一个体验馆,就是说旅游不能光玩,旅游+学习也应该是今后旅游发展的方向,实际上就是“食”的学习。现在学校里提倡的是德智体全面发展,我提的建议是德智体食全面发展,就是让小孩子从小就知道食的这种教育,它的健康,它的加工过程,它吃的各种方法。所以说在这块上晶荣2017年建了我们DIY的体验馆,这个效果非常好。



解鹏认为:现在我们国家提倡在中小学引进劳动教育、劳动课程,这也是一个方向,我认为他劳动、体验了以后,他可能对食品的认知,包括对粮食的珍惜等等,他会有一个更新的认识,对于他的综合素质的发展也是有很大的帮助的。

解鹏认为:传统的旅游是6个方向叫吃、住、行、游、娱、购,但是未来的旅游是要在这6个基础上要再罗列和增加的。

因为我们现在发现单纯的吃、住、行、游、娱、购已经不能够满足人们对旅游的需求。人们今后的旅游方向更多的会走向体验与互动。所以开发工业旅游关键就是在6大基础上增加了体验与互动,这就是未来工业旅游应该重点关注的一个方向。

解鹏:未来的食品一定是在安全的基础上追求更加营养美味,同时跨界融合。

李静:晶荣食品,希望大家更多的通过工业旅游,更多的能学习健康的知识,让自己真正的健康长寿。
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2020326日,解鹏应邀以创业导师和评论员身份与源动力集团董事长张羽参加山东综合广播(FM95.0)12:00--13:00《做客山东台》节目,与主持人刘宇和子帆共同探讨:“危”“机”当前,小微餐饮的春天来了吗?



解鹏认为:虽然,疫情是一个突发事件,但是,在科技高度发达的今天,实际上不确定性因素越来越多。面对不确定性的时代,我们的餐饮企业一方面要做好饭菜、服务、管理和营销,另外一方面,也要懂得“饱备干粮晴备伞”。未雨绸缪。

这次疫情一定会对餐饮企业形成洗牌,洗牌后生存下来的企业,一定要认识到,这次疫情一定会影响人们的心理,传导到行为,包括消费方式,所以,我们的餐饮企业必须要认真研究新兴消费,隐性消费和升级消费。



虽然,我们当前餐饮企业复工之后,要测体温,扫码,随时随地的消毒,保持一定的安全距离,但是,我们必须清醒的认识到,这种状态是一个暂时的,我们的餐饮企业重点应该研究疫情之后的消费模式。

餐饮企业特别是小微餐饮,是刚需和高频,是特别适合创业的领域。即使在改革开放初期,大家不知道创业要干什么的时候,一般的也会考虑开个酒店,就是这个原因。



创业者在无从下手的时候,选择一个大的平台作为合作开设这种小微餐饮是一个值得研究的方向,因为,这样的平台可以解决创业者研发产品,打造品牌,包括运营模式,营销模式等等。

我认为,未来餐饮企业有4个方向值得研究,安心餐饮,线上餐饮,智能餐饮和共享餐饮。
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2020326日,国学学者,创业导师解鹏应邀做客山东综合广播(FM95.0) 11:00--12:00融媒体双创智慧脱口秀《为你而来》节目,与主持人张敏、冰冰以及华帝山东总经理张继涛一起谈:新时代 新家电 新营销。



解鹏认为:时代在发展变化,家电也在发展变化。我18年前也在一个大型的家电连锁企业工作,那个时候我们是把所有的家电分成了7个品类:彩电、空调、冰洗、手机、IT、影音和小家电, 最主要的还是彩电、冰箱、空调、洗衣机、手机。现在,年轻人他在装修的时候,彩电已经不一定买了,影视墙不一定做了。这次疫情又发生了一个更大的变化,咱们周围的男男女女老老少少全成了大厨,包括很多从来不做饭的,现在全都拿得起、放得下,什么都会做,什么都能做,包括它的一些科技含量等等各方面都在发生着巨变,这就是本期节目“新时代,新家电,新营销”的原因。



华帝张继涛认为:有做过装修过新房的人,可能深有感触,整个的厨房卫生间这部分的消费远远大于客厅的装修消费,有句话叫穷看厅堂,富看厨房。包括这次疫情,提倡居家隔离。在家庭的生活中,饮食起居就起到一个至关重要的作用,所以说现在的整个厨房类的比如蒸烤箱,洗碗机,消毒柜这类产品,销售的比原来还要更好一些。

大家在选择厨房的电器产品的时候,一定要选好品牌。什么是好的品牌?首先,这个品牌要代表潮流,第二,要代表整个行业的最高科技,第三,企业要有情怀。



解鹏认为:家电的发展变化,一定要从娱乐开始,但是,它逐渐的会走向生活化,所以以往我们的主流家电是在娱乐方面逐渐它走向了以家庭为核心,所以,我们会看到,原来在我们7个品类当中不重视的厨电反而成了主流,可能我们特别重视的所谓的大家电,逐渐开始把它弱化和淡化了,这就是时代和家电发展的主线特征。



另外一个特征就是:家电科技含量在前,还是人们的需求在前?这又是一个值得思索和研究的问题。

科技和需求之间的这种关系,它是两种关系,一种关系是适应与引导之间的关系,一种关系是你追我赶的关系。适应与引导是消费者一方面有需求,但是达不到他的需求的时候,他需要适应。作为科技的发展,企业、产品努力在满足消费者的需求,同时,要发现消费者的潜在需求,然后通过科技的力量去引领更深次的需求。这次疫情就引发了三个新的消费:新兴消费、隐性消费、升级消费。

所以,我们做所有的产品,都需要去研究需求与科技之间的这种关系,一定要把握好,有时候你的科技含量过快过高的不一定是好事,大家还接受不了你,但是,如果你没有适应和引导之间的关系,你也会很容易被甩掉。在2003年,曾经有一个品牌的老总就谈手机的发展方向,全是彩屏、彩信、应用之类的等等,当时,我接受记者采访时说我不这样看,我认为手机的方向一定是智能化、人性化、个性化;十几年过去,我们看到他就是这样一个发展方向,所以好的品牌、好的企业一定懂得适应与引导之间的这种关系。



家电和家居围绕着房地产,围绕着家,房子卖的好,家电自然就卖得好,这是以往的思路和发展轨迹。我刚才提到了三个消费,新兴消费、升级消费、隐性消费,实际上这三个消费改变了我们原来的那种思维。

如果有隐性的消费的时候,我没有房子或者是我这个房子没有变化的时候,我仍然需要消费,如果我有新兴的消费,比如说我在家里要两个月不出门,我要怎么办,这就是他新的升级。升级的是什么呢?同样的一个微波炉,我们十几年前的微波炉和现在的功能各方面完全都不一样,原来的微波炉比如说也简单,现在的这些问题都解决了,他都不断的在进步和发展,所以在新兴消费兴起,隐性消费逐渐显现、升级的消费逐渐开始的时候,原有的思维模式就不存在了,并不是我买了房子才有,我不买房子的时候,我也有。



华帝张继涛认为:解导确实是直接把我们整个行业发展的脉络理得非常清晰了,因为当前的这种这个疫情其实也激发了很多人们的这种新兴消费、潜在消费以及升级消费。现在大家对不单纯的是厨房产品,所有产品,包括彩电、空调、冰箱、洗衣机全都追求的一个概念是健康。



解鹏认为:健康理念会越来越放大,它并不是一个阶段式的,它是一个未来发展方向。

在研究我们人类文化的过程当中,我就发现人类的文明它是伴随着两条线来走的:

第一条线:卫生间的问题,实际上它就体现在卫生间上。小的时候大杂院,这一个院20多户只有一个厕所,然后到了上世纪80年代,我们家住上楼了,那时候觉得幸福的不得了,因为自己就有卫生间,到了现在可能我们家里一家有两、三个卫生间,这是一条线,但是这条线还不是最主要的,这是个显性的。

第二条线:就是厨房。隐性的发展的更快的一个方向,实际上就是厨房!原来住大院的时候,大家都没有厨房,就是在门外边搭个棚子做,有条件的自己盖个小屋当厨房,就像筒子楼所有门口都是摆蜂窝炉子。但是,现在我们几乎所有的城市当中的家庭的厨房,里边的东西逐渐的在升级。比如说蒸米饭,小时候怎么蒸米饭?一定是两种情况:一种是这种焖,一种是蒸,把它煮熟了再蒸一遍,然后再进步了才有了电饭锅,但是,电饭锅现在已经发展了好几代,就是在不断的进步发展过程中,这个速度更快,比卫生间的发展还要快。

所以说人类的文明和进步,它这两条线特别明显。怎么进步?第一卫生的进步,第二就是厨房的进步。



所有的这些家电产品汇集成一个特别简单的道理,就是两个词:一个叫懒惰,一个叫多能。

虽然,这次疫情让很多懒人成了大厨,但是疫情之后,这些人仍然是懒人,我自己总结,人类在科技进步的过程当中是越来越懒;那么我们的这些家电产品,实际上就为你懒惰创造了更多的理由和便利,这就是家电的一个方向。

再一个就是多能,你比如说我买了个消毒柜,但是你考虑一下你洗完了碗,再打开消毒柜,再把它放进再关上门,折腾几回你会发现家里消毒柜闲置,不用了,因为太麻烦了,所以说它就会走向这种洗碗消毒一体。所以,多能也一定是家电的发展趋势,就像我们手机一样,它叠加的功能越来越多,越来越强大,今后的家电也会走向这个方向。还有一个问题,我们厨房面积是有限制的,但是,人们对厨房的要求和需求越来越高怎么办?你就只能叠加多能。就在这么大的面积中,一个产品我就可以实现多个功能,这两个方向一定代表着家电的发展方向。

在家电营销方面,在18年前做家电的时候,那时候家电大卖场是绝对的主流。现在,人们购买家电的形式已经是多样化的,当然大卖场还是很多人的选择,但是,包括线上、直播、体验销售等等,各种各样的场景都在出现,所以我们新的时代、新的家电,带来的实际上也是更新的一种营销模式、营销方式,所以在销售方面也在发生着这种巨变。

现在的新的营销方式要解决市场上产品太多无从选择的需求问题,就是你的选择应该交给营销来做,我们看到一些网红,为什么他们的直播带货会非常好,实际上网红的这种销售和我们明星的代言不一样。明星代言我们大家感受到它只是代言,他用不用你不知道,但是,网红来带货,他是实际在用,他在告诉你他用的这种感受。所以我们现在的营销它走向了一个企业家直接推荐,这个推荐就是帮你选择,因为我们现在有选择的困难,你每个人不可能是家电方面的专家,你就不可能有精准的选择。

现在的质量就像我刚才说的升级消费一样,比如说现在的抽烟机可能关注的不光是要把油烟抽走,而且不要有残留的油,造成后续的二次污染的麻烦。







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202035日、12日和19日,国学学者,创业导师解鹏应邀做客山东综合广播(FM95.0) 11:00--12:00融媒体双创智慧脱口秀《为你而来》节目,先后与主持人张敏和张辉、张敏和学玮、张敏和冰冰共话:餐饮企业生存发展的加减乘除。



解鹏认为:对于煲仔饭机器人,解鹏觉得这恰恰符合我说的餐饮发展方向安心餐饮、线上餐饮、智能餐饮和共享餐饮四个方向其中之一的智能餐饮,我们现在具备良好的基础和条件,5G已经在全面铺开中,人工智能的基础,各种智能的算法,都在各个高校各个科研机构开展,这些基础打牢了,为我们未来的智能餐饮就打下了一个良好的基础。 刚才说到的是智能的煲仔饭机器人,还有很多,比如说咖啡机器人,三明治的机器人,智能炒菜机等等。

针对济南一个成立了25年的老品牌,宣布永久停业这个事情,解鹏认为:一、经过25年的发展,企业并没有做出太大的变化。表面上看,这个疫情是压垮他的一根稻草,最后一根稻草,但是实际上压垮他的并不是疫情,疫情对他的影响仅仅是一个表象,就是所谓最后一根稻草,但是实际上压垮他的前面可能有无数根稻草,这仅仅是最后一根。所以说这个企业出现这个问题,我认为很正常,25年来有什么变化?准确的说,并没有看到很多的变化。企业不变,但是社会变在变化,我们每个人25年当中,如果换手机的话,普通人在20多年当中至少换10个以上,那么我们企业有什么变化?我们说世易时移,变法宜矣。譬之若良医,病万变,药亦万变,时代在发生变化,市场在发生变化,企业必须要随之而变,不变是不行的,市场唯一不变的法则就是一直在变,这是一个基本的原则,所以说这个企业在“变化”上有问题。

二、该企业定位不准确。假设我们在九十年代初期,你的定位是商务客人,那时候的商务人员是三四十岁,四五十岁,但经过25年以后,这些人全退休了,那么这些人还是你的客户吗?不是了。因为他已经退休了。现在的主流客户在当时可能刚出生,那么你有没有适应这部分群体的需要?你有没有研究他的需求和兴趣爱好?易经当中有一句话叫穷则变,变则通,通则久,穷是什么意思?穷在古代的意思并不是贫穷,是没有计谋,没有办法,有一个成语叫黔驴技穷,“技穷”指的是没有办法,没有办法的时候怎么办:要变。只有通过变才能通,才能通畅,如果能通畅了,就能够长久长远。

所以我认为这个企业随着时代发展变化而变上没有做到,从定位上没有清晰,从面对不确定性的变化方面,没有做好相关的准备。所以它出现一些问题就很正常。



餐饮生存发展的加减乘除,解鹏的解释是:疫情之后,餐饮行业必定出现格局的重大变化,出现餐饮企业的重新洗牌。重新洗牌当中就有出局的,有人出局当然也会有人入局,有的人可能奋发图强,因时而变又迈上一个台阶,有的人可能要逐渐走向下坡路。

疫情的影响,人们的心理和消费需求发生了变化,只要人们的心理认知发生变化的时候,消费一定会发生变化。这种认知就延伸到餐饮行业。

企业首先是生存,然后是发展,生存发展的加减乘除是什么?

加:加价值。今后人们关注的,尤其是在消费升级的大背景下,关注的不是价格的高低,而是价值的高低。价格高低不重要,价值高低很重要。他买的是值不值,而不是贵不贵的问题。我们如何给顾客、客户提供更高的让客价值,这是最重要的。什么叫让客价值?顾客得到饭菜服务、管理品牌、心理、虚荣等等。减去消费要付出时间、交通、金钱、心理、生理各方面,产生了多少?这就是让客价值,让客价值越高,你存在的价值越大,让客价值越低,你失去顾客的可能性也越大,所以首先必须得真正的站在顾客的角度来研究价值的问题。



对于嘉宾提出的新泰见子山田园农旅示范园因为疫情形成的困惑,解鹏认为:真正北方的旅游季节是从五一至十一期间,那么其他的时间都是淡季,可以充分的利用淡季做各方面的基础。提醒几个关键性的问题:第一点,中国的旅游现在发生根本性的格局变化,全球的旅游都有这个特点,当人均GDP2000-3000美金时,叫观光旅游,我们也曾经有经历,跟着旅行团跑到景点拍个照赶紧跑,实际上都没看清楚。 当人均GDP5000美金的时候,它叫休闲旅游,最近这几年只要到节假日,所有景区都是人满为患,所有的高速人满为患,就是人们都有了能力去休闲了。当人均GDP10000美金的时候,度假旅游兴起。如果仅仅停留在原来的那种看一看风景,简单的玩一玩,然后吃农家饭等等这个层次是不行的,不符合未来发展的方向,所以说我们的旅游,特别是乡村旅游,乡村振兴的核心就是乡村旅游。首先就是要提升我们未来的休闲度假的功能:比如说环境很好,就应该考虑相关的民宿,考虑开发能让客户在这多待一段时间的项目。另外,一定要增加它的文化内涵。在这方面我们可以学一学陕西的袁家村。就趁疫情这个机会,给景区进行文化和当地特色的梳理,另外一定要关注休闲度假这样一个主题。

餐饮企业的生存发展的加减乘除:

减法:减费用。千万不要减成本,因为减成本降成本意味着假冒伪劣,减费用这才是核心。费用指的是什么?比如说我们的水、电、房租、运行等等,这才是核心。包括我们讲到的智能化,智能化的最大好处,就是可以降低费用,提高效率,结果就是减了费用。比如说人工:我们如果通过提高效率,我原来用50个人,我减到20个人,实际上这不是降低人工成本,而是降低了费用,是通过你提高效率,解决流程的问题,减少了人,你整体的费用大幅度下降,这样在同等收入的情况下,你的利润空间会比较大。



餐饮企业生存发展加减乘除:

乘,乘信息。乘信息分成三部分:第一个方面:整个企业管理运营的信息化。加强学习,加强信息的获取。同时,整个企业管理运营实现信息化。整个内部的管理,所有的人、财、物要吸纳其他的行业真正实现ERP(企业资源管理系统),就是把你企业的所有资源,用这样一套系统来进行管理,标准化、数据化、格式化。

第二个方面,一定要拥抱人工智能。拥抱人工智能的方向就是:可以从后厨的厨师、服务人员、迎宾人员、收银人员各方面都可以导入,就会发现像原材料,包括菜品的标准化,可以进一步的提升,效率可以提升,可以减少用工,减少人员管理的这种复杂性,同时还可以提高我们的效率,降低成本和费用。

第三个方面,从运营上营销上要充分的利用现有的新媒体。我们原来说要也有行商,也有坐商,后来我们有了电商,实际上大家最近有没有发现视商很厉害,直播网红,视频带货,目前是火的一塌糊涂,所以说我们酒店行业也要尽快的去拥抱。因为原来从电商方面就没有跟上,但现在就可以一步跨到视商上去发展。要让我们的所有的员工都要玩起来,厨师能不能直播做菜?服务人员能不能直播摆台?我们开半天会能不能直播?这些都完全可以搬到网上去,实际上就是一定要玩的起来。

乘,一旦把信息化加入,餐饮企业就是乘法,它是倍增的。



关于堂食现状,消毒,分餐,无接触等。解鹏认为:这些酒店都做得不错,基本功很扎实,无论前面的测体温,扫码,包括餐位的布置,后厨的布置都还是很到位的,但是,这是现阶段的现状,你不这样做不行,但是这并不是你原有的东西或者是你创新的东西,现在是从国家层面上严格要求的,你就必须要这样做,你不这样做消费者不放心也就不能来就餐!我认为现在的我们酒店的这些做法第一是符合要求,第二是让大家放心。但是整个这个状态,我认为是个过渡状态,不是说始终是这样的,我举一个例子,我们计算一个酒店的运营需要综合来计算。比如说这个房间是10个人,一天两餐,然后有多少收入,有多少利润,但是你把这10个人改成4个人,你正常的成本和费用是不足以支撑的,所以说我认为这个状态是必须的,但是这仅仅是个过渡。

除,除僵化。

解鹏:我谈的这个问题是通过这次疫情,我们餐饮酒店行业应该清醒了,以往可能做餐饮做酒店就比较简单,只要是我把饭菜做好,把服务做好,把管理做好了我就可以了。但是突然这次疫情来了,很多的餐饮人就有点懵,然后很多的经营者关店了,有的痛哭流涕、有的怨天尤人、有的裁员等等。但是,有一个不一样的案例值得我们餐饮人去研究,这个人和我们绝大多数的餐饮人不一样,刚公开召开了一个2020年战略小会,这个会议的地点是在农村,200元搭出农村大舞台,形式像极了30年前的村长、村支书讲话,在会中他宣布三个点:今年将继续投资10亿元;2020年将加速全国布局;干净卫生战略全面升级,将卫生做到极致。开店第一步招收5000人,并告知同行,如果你有物业,你有人员等都可以和我联系,我要迅速铺开。这个经营者的思路是我最认可的,他的思路和华为的任正非是一模一样。企业做的好的时候他隐到身后,在全国有800多家店。但是疫情来了,他第一次出场,就因手撕员工联名信一举爆红,员工提出疫情期间不拿工资,他撕掉后回应:我觉得这个是你们糊涂。哪怕卖房子,卖车子,我们也会千方百计确保你们有饭吃,有班上。这是第一个让我震惊的;我倒认为这种思路恰恰是我们酒店人应该学习的。任正非也是,原来你看一直隐到身后,美国的打击来了,就站在前面了,把所有的问题都摆开,同时我不怕,我所有的都准备好了,这才是正常的。危机,不要放大,该放大的是“机”,机会来了!所以说你看这家酒店的董事长在现在这个机会宣布的是什么呢,扩大经营,我开店,发展。这个时候拿物业,招最优秀的人是最容易、最便宜的。我认为疫情是个短暂的,整个的中国经济的发展是个长期的,尤其是第三产业——消费业的这种增长是我们可以预期的。所以说疫情很快过去以后,你如果没有在这个期间布局,你就丧失了重大的机会,这就是我们餐饮人应该要学习,如何在夹缝中求生存,如何凤凰涅槃逆境重生,你要有大局观,不要光看眼前,你看到眼前的是疫情,看到你的员工成本很高,原材料有损失等等,这都是眼前的,但是你一定要看到未来的。



除僵化就是要把眼睛向内改为眼睛向外。疫情之后,餐饮一定是洗牌的,那什么样的企业不会被洗掉的,像我们有很多企业老关心自己,我原材料囤积了怎么办?我物业怎么办?我员工工资怎么办?我现在没钱了怎么办?那么,我们企业要想做得好,重点的应该关心的是什么?关心的是你的消费者,你的消费者在哪里,你的消费者在想什么,这是应该关心的,同时这也是我们餐饮企业要去僵化的关键所在:不是你看到你自己的问题,而是要看到消费者的问题,满足消费者的需求。

解鹏认为:让消费者放心,不是高标准、严要求。这是低标准,是必须要达到的要求。我谈的加减乘除是谈疫情的问题造成的未来整个餐饮行业的洗牌问题,洗牌问题我们应该关注的东西,这才是最关键的,那么必须要除掉我们以往的一些僵化的东西,尤其是疫情它实际上是催化了洗牌,让洗牌的速度在加快,让整个餐饮行业必须要清醒了,必须要认识到我们以往的东西逐步要清掉。

比如说:山东率先提出来三种分餐的这种模式,分别提供了适用于各类宴请和宴会的分餐位上、适用于大众餐饮消费的分餐公勺、适合于各类快餐经营的分餐自取三种分餐模式,供不同的餐饮企业选择。实际上这三种模式本来它就有,并不是创新,只是说现在要更加强化,强化了分餐以后,面临的是什么呢?这实际上值得我们餐饮思索,我想通过作为一个抛砖引玉来解决我们的僵化问题。

中国餐饮的发展,他最早的时候就是个分餐,后来逐步的形成了会餐、聚餐、合餐,我们现在这种模式它是一个发展历程,每次的这种变化都和时代有很大的关联,我曾经在2008年在酒店业态当中就提出来,这个规律是:分久必合,合久必分。就是分餐也是这样。餐饮分合、合分它是不断的变化的,但是每次变化都在提高,最早的分餐是什么,就是一个人眼前一个桌案,割一块肉来给你,一个人一块,原来就是这样分的,逐步到了宋朝之后形成了一块吃,实际上到宋朝的时候也是每个人吃一份,公共的摆的都是些水果,又后来逐渐的走到了我们现在的这种聚餐、会餐的这种概念,那么今后疫情让大家重视到了安全的重要性,逐渐要走向分,现在首先我们说的餐具,我们现在所有的餐具都是因聚餐、因会餐而形成的。那就需要改革。我们这个餐为什么要聚在一块?中餐是讲究色香味形器的,所以说这一盘菜要把它炒出来才好看,都把它分了以后,它整体的感觉没有了。但是我们能否既能够实现色香味成系又能够分餐,这就可以从通过餐具来实现,我们历史上实际上就有这种攒盘的餐具。这个概念有就类似于我们吃披萨一样,实际上我们上的时候它是整个的但是分的时候,实际上餐具就可以分开了,一个一个就拿走了。



随着这个时间的推移,我们走到现在,我们现在的员工都是90后、95后甚至00后,同样一个道理,我们也要研究他们怎么想的,不仅要研究消费者的心理,还要研究员工的心理。我提出来一个观点:我们酒店行业走了4个历程,现在历程,满意的员工带来满意的顾客。我们最早的方向是研究自己,后来研究顾客,后来研究定位,最后要研究员工,打造满意的员工才能带来满意的顾客。满意的员工怎么满意,我们要研究他,研究他怎么喜好,他喜欢一个什么样的工作方式,喜欢一个什么样的工作氛围,应该怎么样获得收入是最理想的,这实际上是我们要研究的。我们逐步的要走向共享经济的时代。在用工上也应该考虑共享的概念,不应该是死板僵化的到点打卡下班这种状况,我认为对于00后、95后是没有吸引力的,而这种比较自由的上班时间,轻松愉快的工作环境,甚至于说打破原有的那种服务与被服务之间的这种概念问题,这才是我们酒店应该重点研究的问题。



其实也是“除”:清除我们以往对员工管理的僵化,清除以往对顾客的僵化,清除以往对定位的僵化,这都是我们必须要逐步清除的。最重要的是我们在除僵化的过程当中,一定要和时代同步,我认为所有的落后,不论是个人的落后,还是企业的落后,都是因为不同步造成的。 你能够引领时代当然好,但是引领时代的人都凤毛麟角都很少,但是我们一定要和时代同步,你不和时代同步,你一定会落后,一定会被时代所抛弃。餐饮行业尤其如此,餐饮行业多年形成的这些僵化,很可能在这次疫情之后被洗掉。所以,我们现在首先应该做到的事,尽快同步不被洗掉,然后,成为其中的佼佼者。这是我们餐饮企业现在应该去思索的问题。



最后我们总结一下何为企业的加减乘除:

加,就是加价值,我们所有的消费者关注的不是贵不贵的问题,而是值不值的问题。

减,不是减成本,减成本一定会走向假冒伪劣,应该减的是费用。

乘,乘数字,乘互联网,一定要拥抱互联网,一定从我们的管理,包括运营各个角度要和互联网融合,甚至于包括大数据、云计算、物联网、区块链等等都要进行融合,乘上以后让你的企业它也会是乘法式的前进。

除,一定除僵化,除我们思路上的僵化,菜品上的僵化,服务上的,管理上的,运营上的一系列的僵化问题。
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